Junior's fi Brooklyn, NY, hija waħda mill-delis emblematika tad-dinja, jekk mhux il-delinka kwintessenzjali. Din ir-riċetta għal Original New York Cheeescake hija minn "Tisjir Interni tal-Junior" (Taunton Press, 2013) minn Alan Rosen u Beth Allen.
L-awturi jgħidu, "Kif jimplika l-isem, ir-riċetta tal-ġobon oriġinali famuż ta 'Junior ġiet moħmija bl-istess mod mill-1950. U għal raġuni tajba. Huwa sempliċiment The Best cheesecake li tista' ssib.
Fil-Village Voice fis-26 ta 'Lulju 1973, Ron Rosenblum kiteb, "Qatt ma jkun hemm cheesecake aħjar mill-Cheesecake li jservu fil-Junior's Flatbush Avenue ... hija l-aħjar Cheesecake fi New York."
Is-sena d-dieħla, ġurija ta 'sitt min iħobb il-ġobon tal-ġobon għar-rivista ta' New York issemmi l-Champion Cheesecake ta 'Junior. Meta ġie mistoqsi Alan Rosen dak li jagħmel ix-cheesecake tiegħu tant speċjali, huwa qal, "Huwa ħafif imma mhux fqir, oh-kremat iżda mhux dens, u b'dak it-togħma tal-ġobon tal-krema tas-sema li jagħmel il-Junior's Cheesecake famuż fid-dinja kollha."
L-awturi jgħidu li dan huwa wieħed mill-kejkijiet eħfef li trid tagħmel. Sempliċement issegwi l-istruzzjonijiet f'din ir-riċetta li ġiet adattata għal kċina tad-dar, u int tkun hekk kburin li tkun it-tqattigħ tal-aqwa cheesecake li ħadt kull tasted!
Ħadd ma jaf verament l-idea tiegħu li kien li juża qoxra sponża għall-ġobon Cheesecake, iżda ħadem, u dik l-istess riċetta tkompli taħdem illum. Jingħataw direzzjonijiet għall-għażla tiegħek ta '8-jew 9-pulzier cheesecake. Il-kejk irid ikun imkessaħ matul il-lejl qabel ma sservi, għalhekk ippjana kif xieraq.
Dak li għandek bżonn
- Direzzjonijiet għal cheesecake ta '9 pulzieri
- Sponge Cake Crust:
- Butir imsoffi mingħajr melħ, biex jimmatura l-pan
- Dqiq tal-kikkra tal-kikkra 1/3 tazza
- 3/4 kuċċarina trab tal-ħami
- Lipp tal-melħ tal-mejda
- 2 bajd extra-kbar (separati)
- 1/3 zokkor taz-zokkor
- 1 kuċċarina vanilla
- 2 qtar estratt tal-lumi pur
- 2 tablespoons butir mingħajr melħ, imdewweb
- 1/4 kuċċarina krema tat-tartru
- Bastiment tal-Ġobon:
- 4 (8-uqija) pakketti ġobon tal-krema PHILADELPHIA (uża biss xaħam sħiħ), f'temperatura tal-kamra
- 1 2/3 tazza zokkor
- 1/4 tazza tal-lamtu tal-qamħirrun
- 1 tablespoon vanilla
- 2 bajd extra-kbir
- 3/4 kikkra krema qawwija ta 'l-azzar
- _____________________________________
- Direzzjonijiet għal cheesecake ta '8 pulzieri
- Sponge Cake Crust:
- Butir imsoffi mingħajr melħ, biex jimmatura l-pan
- Tazza tad-dqiq mgħollija 1/4 tazza
- 1/2 kuċċarina trab tal-ħami
- Lipp tal-melħ tal-mejda
- 2 bajd extra-kbar (separati)
- Zokkor ta '1/4 tazza
- 3/4 kuċċarina vanilla
- 2 qtar estratt tal-lumi pur
- 2 tablespoons butir mingħajr melħ (imdewweb)
- 1/4 kuċċarina krema tat-tartru
- Bastiment tal-Ġobon:
- 3 (8-uqija) pakketti Ġobon ta 'krema Philadelphia (uża biss xaħam sħiħ, f'temperatura tal-kamra)
- 1 1/3 tazza zokkor
- 3 imgħaref lamtu tal-qamħirrun
- 1 tablespoon vanilla
- 2 bajd extra-kbir
- 2/3 kikkra krema kbira li tbajja '
Kif tagħmel dan
Agħmel il-qoxra tal-kejk ta 'l-isponża
- Saħħan il-forn għal 350 F u ġiegħel il-butir il-qiegħ u l-ġenb ta 'pan tar-rebbiegħa ta' 9 jew 8 pulzieri, preferibbilment b'wieħed mhux tal-istik. Kebbeb il-barra b'fojl tal-aluminju, li tkopri l-qiegħ u testendih it-triq kollha sal-ġenb.
- Fi skutella żgħira, aqla d-dqiq, it-trab tal-ħami, u l-melħ flimkien. Fi skutella kbira, bl-użu ta 'mixer elettriku, aqta' l-isfar tal-bajd fuq għoli għal 3 minuti. Bit-taħlita li taħdem, żid bil-mod 2 imgħaref taz-zokkor u kompli bil-ħeffa sakemm isiru ħomor żigarelli ħfief fl-iskutella, madwar 5 minuti aktar. Taħbit fl-estratti.
- Imbotta t-taħlita tad-dqiq fuq il-batter u ħawwad bl-idejn, biss sakemm ma jkunx hemm fleks bojod li jifdal. Taħlita fil-butir imdewweb.
- Fi skutella nadifa oħra, bl-użu ta 'beaters nodfa u niexfa, għelbu l-abjad tal-bajd u l-krema tat-tartru flimkien fuq għoljin sakemm jixxarrfu. Żid ftit il-bqija taz-zokkor u kompli l-iswiċċ sakemm il-qċaċet iebes jiffurmaw (l-abjad jibqa 'wieqaf u jħares tleqq, mhux niexef). Itwi madwar 1/3 ta 'l-abjad fil-batter, allura l-abjad li jifdal. Tinkwetax jekk xorta tara xi ftit boċċi bojod, għax ser jisparixxu waqt il-ħami.
- Għarraq bil-mod il-batter fuq il-qiegħ tal-pan ippreparat u ħallih biss sakemm issettjat u deheb (mhux imxarrab jew li jwaħħal), madwar 10 minuti. Touch il-kejk bil-mod fiċ-ċentru. Jekk iġġorr lura, dan isir. Għassa b'attenzjoni u ma tħallix il-kannella ta 'fuq. Ħalli l-qoxra fil-pan u qiegħed fuq xtilliera tal-wajer biex tberred. Ħalli l-qoxra tal-kejk tal-isponża fil-borma u ħalli l-forn fuq sakemm tipprepara l-batter għall-cheesecake.
Agħmel il-Batter Cheesecake
- Fi skutella kbira, billi tuża taħlita ta 'l-elettriku mgħammra bl-irbit tal-paddle jekk it-taħlit tiegħek ikollu waħda, aqbad 1 pakkett tal-ġobon krema, 1/3 tazza taz-zokkor, u l-lamtu tal-qamħirrum flimkien fuq baxx sakemm kremi, madwar 3 minuti, brix fl-iskutella diversi drabi. Taħlita fil-ġobon tal-krema li jibqa ', pakkett wieħed kull darba, bil-ħeffa u skart l-iskutella wara kull wieħed.
- Żid il-veloċità tat-taħlita mal-medja u taħbit fiż-zokkor li jifdal, imbagħad il-vanilla. Taħlita fil-bajd, waħda kull darba, swat ħafna wara kull waħda. Taħbit fil-krema sakemm kompletament imħallat. Il-mili se jkun ħafif, kremu, spazjuż, u kważi jixgħel is-sħab bil-ponta. Oqgħod attent li ma tbegħditx! Bil-mod kuċċa l-batter fuq il-qoxra.
- Poġġi l-pan tal-kejk f'panka baxxa kbira li fiha ilma sħun li jaqa 'nofs triq (madwar 1 pulzier) fuq in-naħa tal-manka tar-rebbiegħa. Imsaħ sakemm it-tarf ikun ċar kannella dehbi, it-tarf huwa deheb ħafif, u ċ-ċentru bilkemm jiggles, madwar 1 1/4 siegħa. Jekk il-kejk għadu jħoss artab madwar it-tarf, ħallih bake għal 10 minuti aktar (il-ħin tat-tisjir ikun bejn wieħed u ieħor l-istess għaż-żewġ torti tal-ġobon ta '8 u 9 pulzieri).
- Neħħi ċ-cheesecake mill-banju ta 'l-ilma, ittrasferixxi għal xtilliera tal-wajer, u ħalli jiksaħ għal 2 sigħat (biss walk away - tiċċaqlaqx). Imbagħad, ħalli l-kejk fil-borma, ikopru laxk bi tgeżwir tal-plastik, u rrifferixxi sakemm kompletament kiesaħ qabel ma sservi, preferibbilment matul il-lejl jew għal mill-inqas 6 sigħat.
Isservi
- Ħoll u neħħi n-naħa tal-forma tar-rebbiegħa, ħalli l-kejk fuq il-qiegħ tal-pan. Poġġi fuq pjanċa tal-kejkijiet. Imkessaħ sakemm lest biex iservi.
- Porzjon b'xafra dritta li ma taqbiżx, mhux waħda tas-serrar, li tlaħlaħ is-sikkina b'ilma sħun bejn flieli. Imsaħ xi kejk li jibqa ', ikkontrollat sewwa, u jgawdi fi żmien jumejn, jew ineħħu u jiffriżaw sa xahar.
Noti tal-kċina
Dejjem aqbad il-ġobon tal-ġobon f'banju ta 'l-ilma bħal ma jagħmel fil-Junior's. Hija żżomm is-sħana fil-forn niedja u tgħin lill-kejk issajjar bil-mod, bil-mod, u b'mod uniformi. Tgħin ukoll biex tiżgura li l-kejk tiegħek se jkollu wiċċ lixx, mingħajr xquq kbar.