Glossarju tal-bajd

B'dawn il-varjetajiet differenti ta 'bajd fis-suq illum, jista' jkun diffiċli biss biex tiddeċiedi liema tużżana tixtri fil-maħżen tal-grocer. Iddeċiedi l-jargon tal-bajd bid-definizzjonijiet ta 'hawn taħt relatati mal-varjetà tal-bajd, il-grad, il-kompożizzjoni u t-tisjir.

• Ċellula tal-Ajru - Bokk tal-arja li jinsab fit-tarf il-kbir tal-bajda, bejn il-membrana u l-qoxra. Bħala etaġ tal-bajd, iċ-ċellula tal-arja ssir ikbar.
• Albumin - L-abjad tal-bajd b'ħafna proteini li jdawwar l-isfar. L-albumina hija likwidu trasluċidu sakemm msaħħan jew imsawwat, f'liema punt huwa ssolidifikat u jsir abjad. Din l-azzjoni ta 'solidifikazzjoni tintuża biex tħawwad jew issettja custards, casseroles, u platti oħra.

• Spots tad-demm - Dawn l-inklużjonijiet li ma jagħmlux ħsara huma kkawżati minn vapur li jinfirex fuq il-wiċċ tal-isfar waqt il-formazzjoni. Il-biċċa l-kbira tal-bajd bi spots tad-demm jinstabu u jitneħħew qabel il-bejgħ Spots tad-demm mhumiex indikazzjoni ta 'bajd fertilizzat.
• Gaġġa ħielsa - Bajd stabbilit minn tiġieġ li ma jinżammux f'gaġeġ. It-tiġieġ mingħajr gaġġa ġeneralment jinżammu ġewwa f'dar ta 'tiġieġa jew faċilità kbira oħra iżda jitħallew jimirħu liberament u jkollhom aċċess liberu għall-ikel u l-ilma.
• Chalazae - L-abjad, ħabel simili ħabel fil-bajda tal-bajd nej. Iċ-chalazae iservu biex jistabbilizzaw l-isfar fil-bajd. Chalazae huma aktar prominenti fil-bajd frisk minn bajd anzjani.
• Medda Ħielsa - Tiġieġ b'xejn huma mrobbija barra mingħajr l-użu ta 'gaġeġ. It-tiġieġ huma permessi għall-għalf għall-insetti u ikel ieħor flimkien ma 'kwalunkwe għalf mogħti lilhom.
• Grad - Is-sistema tal-klassifikazzjoni tal-bajd tal-USDA skont il-kwalità interna u esterna tagħhom fil-ħin tal-ippakkjar. Taħt is-sistema USDA, il-bajd jista 'jiġi gradat AA, A, jew B. Id-daqs u l-valur nutrittiv mhumiex evalwati meta jiġi stabbilit il-grad tal-bajd. Il-biċċa l-kbira tal-bajd mibjugħ fil-ħwienet tal-grocer huma bajd ta 'grad AA jew A. Il-Grad B, li jista' jkollu difetti kosmetiċi żgħar ġeneralment jintużaw biex jagħmlu prodotti kummerċjali.

• Leċitina - Emulsifikant naturali misjub fl-isfar tal-bajd li jippermetti li ż-żejt u l-ilma jingħaqdu. Din il-proprjetà ta 'emulsjoni tagħmel il-isfar tal-bajd ingredjent ewlieni fiż-zlazi u l-ilbies bħall-mayonnaise u zalza hollandaise.
• Bajd organiku - Bajd prodott minn tiġieġ li jitkabbar mingħajr l-użu ta 'ormoni u ikel mogħti mingħajr l-użu ta' pestiċidi, erbiċidi u kimiċi oħra. Biex iġorr is-siġill organiku ċertifikata tal-USDA, il-bajd, u l-metodi ta 'produzzjoni tagħhom għandhom jilħqu l-istandards organiċi tal-USDA.

• Pasteurized - bajd li ġie msaħħan fil-qoxra biex jeqred il-batterji potenzjalment ta 'ħsara bħas- salmonella . Il-pasturizzazzjoni tippermetti bajd nej biex jintuża b'mod sigur bħala ingredjent fir-riċetti.
• Qoxra - L-istruttura ta 'barra ta' bajda li hija magħmula l-aktar minn karbonat tal-kalċju kif ukoll traċċi ta 'minerali oħra. Qoxra tal-bajd hija koperta f'eluf ta 'pori li jippermettu l-iskambju ta' gassijiet u umdità. Il-bajd kummerċjali ġeneralment ikun miksi biż-żejt minerali biex irawwem il-freskezza. Il-kulur tal-qoxra tal-bajd huwa ddeterminat mir-razza tat-tiġieġa.
• Daqs - Id-daqs ta 'bajda jiddependi fuq id-daqs, ir-razza, l-età u l-kundizzjonijiet tal-għajxien tat-tiġieġa. Id-daqs tal-bajd kummerċjali jinkludi żgħar, medji, kbar, extra kbar, u Jumbo. Ġobon Jum wieħed huwa madwar 1/4 tazza f'volum.
• Bajd Veġetarjani - Bajd minn tiġieġ li jingħatalu dieta veġetarjana kollha.
• Isfar - Il-porzjon isfar tal-bajda li jikkonsma madwar 1/3 tal-volum totali tal-bajd. L-isfar tal-bajd fih xaħam u proteini u huwa sors rikk ta 'ħafna vitamini u minerali.