Karaage, pronunzjat kah-rah-ah-geh, litteralment ifisser "Tang fried" (Tang bħal fid-dinastija Ċiniża), u huwa terminu umbrella għal kwalunkwe tiġieġa miksija jew fil-lamtu tal-patata jew dqiq u moqlija. Bħall-Gyoza u Ramen, Karaage huwa eżempju ta 'kċina Wafu-Chuka (Ġappuniż stil Ċiniż), fejn għaġiniet, noodles jew f'dan il-każ tiġieġ moqli ġew adattati mir-repertorju kulinari Ċiniż u saru xi ħaġa unikament Ġappuniża.
L-iktar tip komuni ta 'Karaage huwa magħruf bħala Tatsuta-age, li normalment huwa ddefinit mit-tiġieġ l-ewwel immarinat fil-soy sauce u mbagħad miksi bil-lamtu tal-patata. L-isem huwa b'referenza għall-kulur kannella ħamrani mogħti mix-zalza tas-sojja, li kien maħsub li jixbah il-kulur tax-Xmara Tatsuta fil-ħarifa meta s-siġar tal-aġġru Ġappuniżi madwar id-dawra jdawru l-istess xmara simili. Wara li jkun immarinat fil-soy sauce, ġinġer u tewm, in-nuggets ta '2-gidma tat-tiġieġ huma mnaddfa mit-tiġieġ katakuriko (lamtu tal-patata) u moqli sewwa sakemm iqarmeċ. Il-katakuriko joħloq qoxra tad-deheb madwar il-karaage b'qawwa dejjiema li tagħmilha perfetta għall-ippakkjar fi ikla bento. Karaage jagħmel ukoll għal piknikin sajf kbir b'xi onigiri (blalen tar-ross).
Ir-riċetta t'hawn taħt sejħet għal mirin, tip ta 'nbid tar-ross, simili għall-imħabba, iżda b'kontenut ta' alkoħol aktar baxx u kontenut ta 'zokkor ogħla. Mirin għandu togħma ħelwa, kulur bid-deheb għal kulur ambru ċar u konsistenza xi ftit ħoxna. Ftit imur triq twila. Jekk ma tistax issib mirin, ipprova sherry xott jew marsala ħelu. Alternattivament, tista 'tħoll ammont żgħir ta' zokkor fi ftit inbid abjad jew sherry.
Katakuriko huwa lamtu tal-patata magħmul mill-komponent tal-lamtu niexef tal-patata mqaxxra. Ma għandux togħma jew riħa tal-patata u għalhekk ma tinfluwixxix togħmiet oħra. Il-qali tal-qtar b'catakuriko jagħmel il-tiġieġ iktar iqarmeċ. Jekk ma tistax issib katakuriko, ipprova patata jew lamtu tal-qamħ.
Dak li għandek bżonn
- 1 1/4 libbra koxox tat-tiġieġ (mingħajr għadam, imqatta 'f'biċċiet ta' madwar 1 pulzier)
- 3 tablespoons soy sauce
- 2 tablespoons sake
- 1 tablespoon mirin
- 2 kuċċarina meraq tal-ġinġer
- 1 tazza Katakuriko (jew lamtu tal-qamħ, aktar jew inqas kif meħtieġ għall-kisi)
- Żejt tal-ħxejjex ta '1/2 kikkra (aktar jew inqas kif meħtieġ għal qali tal-qali)
Kif tagħmel dan
- Ħallat is-soy sauce, sake, mirin u meraq tal-ġinġer fi skutella kbira.
- Saħħan it-tiġieġ fix-zalza għal 30-60 minuta.
- Oħroġ it-tiġieġ mix-zalza u nixxef ħafif b'xugamani tal-karti.
- Preheat iż-żejt għal madwar 330 grad F f'pan fond.
- Ħjippin biċċiet tat-tiġieġ tat-tiġieġ b'catakuriko u ffiltrahom sakemm isir.
- Neħħi t-tiġieġ u tbattal fuq xugamani tal-karti.