Il-Majjal Ħafur Ġermaniż, "Kasseler", huwa lewż tal-majjal jew qċaċet tal-majjal li huwa ffabrikat bil-melħ li hu affumikat bil-injam tal-fagu jew tal-ħaruf. L-Ġermaniżi jużaw "Kasseler" bħala żieda fit-togħma mal-kajjar u l-kaboċċi jew ibaddlu bħal perżut Amerikan. Ħafna nies jixtru "Kasseler" lesta biex issajjar, iżda huwa diffiċli li ssib fl-Istati Uniti. Id-duħħan jagħti ħafna mill-togħma fil-laħam - l-Ġermaniżi ħafna drabi jużaw il-ħlewwa, filwaqt li l-kċina tal-Istati Uniti titlob duħħan ta 'l-aġġru jew il-ħall.
Din ir-riċetta, titlob għal kura ta '48 siegħa, imxarrab segwita minn duħħan sħun ta' ftit sigħat biss, li jirriżulta f'laħam imsajjar għal kollox.
Dak li għandek bżonn
- 1 gallun / ilma ta '4 litri
- 350 gramma melħ kosher
- 225 gramma ta 'zokkor
- 42 gramma melħ roża
- 1 weraq ta 'salvja żgħira (friska jew imnixxfa)
- 1 Tsp. sagħtar imnixxef
- 1 tbsp. berries tal-ġnibru
- 1 Tsp. kosbor
- Fakoltattiv: sinniet tewm
- 1 qoxra tal-majjal (mingħajr kustilji ta 'wara, 4-5 liri)
Kif tagħmel dan
- Ħawwad flimkien l-ingredjenti għas-salmura u s-sħana għal ħalliha ttektek għal kollox biex tħoll il-melħ u z-zokkor kollu. Imkessaħ sakemm ikun kompletament kiesaħ.
- Ipprepara l-lomu billi tneħħi s-saff irqiq kollu ħlief xaħam. Nirrakkomanda lomma, mhux ixwiq kustilja (kustilji ta 'wara mwaħħlin - komuni f'Kasseler "kummerċjali) għall-ipproċessar tad-dar.
- Poġġi l-flett fis-salmura u agħtiha bil-pjanċa jew oġġett ieħor biex iżommha mgħaddsa.
- Imkessaħ għal 48 siegħa.
- Neħħi l-ġenbejn mis-salmura. Armi l-ilma mielaħ.
- Aħsel il-majjal b'ilma kiesaħ u pat niexef. Tista 'tnixxef fil-friġġ sa jum (ma tkoprix b'xi wrap).
- Ipprepara t-tpejjep tiegħek: Ibda n-nar tal-faħam tal-kannol tiegħek fil-qiegħ tal-persuna li tpejjep siegħa qabel ma trid tpejjep il-laħam.
- Xarrab 2 tazzi (jew hekk) laqx ta 'l-injam (preferibbilment ix-xoffa għal dan il-proġett) f'xi ilma.
- Poġġi t-trej tat-tipjip tiegħek (jew trej tal-fojl tal-aluminju) fuq il-faħam u żid 1/2 kikkra ta 'laqx imxarrab. Poġġi l-grill fuq sieq 'il fuq minn dik.
- Poġġi l-laħam fuq il-grill, kopertura u duħħan 2 sa 3 sigħat, sakemm it-temperatura interna tkun ta '150 ° F jew aktar. Żid aktar laqx imxarrab kif meħtieġ biex iżommu d-duħħan.
- Tista 'tagħżel li tiekol il-laħam mielah minflok, jew jekk qed ikollok problemi ma' min ipejjep ġġibha ġewwa u ttemm il-proċess tat-tisjir fil-forn. Saħħan il-forn għal 450 ° F u issajjar il-laħam għal 10 minuti. Aħħar it-temperatura għal 250 ° F u ixwi l-laħam għal 2 sa 3 sigħat, sakemm it-temperatura interna tilħaq 150 ° F.
- Kul sħun jew maqtugħ u wrap. Imsaħ għal 4 ijiem jew iffriżar għal 2 sa 3 xhur.