01 ta '12
Agħżel Ċikkulata Tiegħek
Iċ-ċikkulata ttempjata hija s-sigriet għal ħelu taċ-ċikkulata li jħares 'il quddiem Iċ-ċikkulata li ġiet ittemprata hija bla xkiel, b'finitura tleqq u snap li jissodisfa. Ċikkulata li sempliċiment imdewweb u mhux ittemprat għandha t-tendenza li tkun ratba jew twaħħal f'temperatura tal-kamra, u jista 'jkollha wkoll strixxi jew tikek ħomor jew bojod. L-ittemprar huwa s-soluzzjoni biex jiġu evitati dawn il-problemi komuni u biex jipproduċu ħelu sabiħ u ċikkulata.
Qabel ma tasal għall-ittemprar attwali, ejja nitkellmu dwar x'tip ta 'ċikkulata tuża. Huwa aħjar li tuża mill-inqas 1 libbra ta 'ċikkulata, peress li huwa aktar faċli li t-temper (u żżomm it-tempju) ta' ammonti akbar ta 'ċikkulata. Jekk dan huwa aktar milli suppost, dejjem tista 'tiffranka l-extra għall-użu aktar tard. Agħżel ċikkulata li tgawdi tiekol u li ma fihx taħlita solida bħal frott jew lewż.
Huwa l-eħfef biex ittellef iċ-ċikkulata skura, hekk jekk din hija l-ewwel darba tiegħek, nirrakkomanda li tuża ċikkulata skura, mingħajr ebda solidi tal-ħalib. Ladarba inti tikseb il-hang minnha, tista 'sperimenta b'ċikkulata tal-ħalib jew ċikkulata bajda. Kun żgur li ċ-ċikkulata tibda bil hija tajba temper, li jfisser li huwa tleqq u iebes. Jekk ikollha strixxi bojod jew griżi jew taqbadhom, mhijiex ċikkulata tajba biex tuża dan il-metodu ta 'tempering. Evita laqx taċ-ċikkulata, li huma ħafna aktar diffiċli biex temper.
02 ta '12
Tiġbor it-Tagħmir Tiegħek
Elizabeth LaBau M'għandekx bżonn ħafna fil-mod ta 'tagħmir speċjali biex issalva ċ-ċikkulata. L-għodda waħda speċjalizzata li ser ikollok bżonn hija termometru taċ-ċikkulata. L-ittemprar huwa, fil-qalb, sempliċiment iċ-ċikkulata għat-tisħin u t-tkessiħ għal temperatura speċifika, għalhekk ser ikollok bżonn ta 'termometru affidabbli biex tivverifika t-temperatura taċ-ċikkulata mdewba tiegħek waqt il-proċess.
Termometri taċ-ċikkulata mhumiex l-istess bħal termometri tal-kandju - filwaqt li termometri tal-kandju ħafna drabi jitla 'sa 450 F f'inkrementi ta' 2 gradi, it-termometri taċ-ċikkulata għandhom medda ħafna iżgħar (tipikament sa madwar 130 F biss) u jagħtu qari f'inkrementi ta ' . Jekk inti tkun ittemprat iċ-ċikkulata regolarment, tista 'tikkunsidra l-aġġornament għal mudell aktar sturdut, iżda għall-użu każwali, verżjoni mingħajr frills hija multa.
03 ta '12
Chop Tliet Kwarti taċ-Ċikkulata tiegħek
Elizabeth LaBau Iddeskrivi madwar kwart taċ-ċikkulata tiegħek, u ħallieh imkien, intatt, għalissa. Neħħi t-tliet kwarti l-oħra taċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar, u poġġihom fi skutella bla periklu tal-majkrowejv.
04 ta '12
Melt Ċikkulata Tiegħek
Elizabeth LaBau Microwave l-iskutella ta 'ċikkulata mqatta' f'inkrementi ta '30 sekonda. Ħawwad wara kull 30 sekonda, u saħħan u ħawwad sakemm iċ-ċikkulata tkun kompletament imdewba u bla xkiel.
05 ta '12
Saħħan iċ-Ċikkulata sa 115 F
Elizabeth LaBau Ġib iċ-ċikkulata għal 115 F (46 C) għal ċikkulata skura jew 110 F (43 C) għal-ħalib jew ċikkulata bajda. Ladarba ċ-ċikkulata titħallat, ħu t-temperatura tiegħu mat-termometru taċ-ċikkulata. Jekk ma tkunx ta '115 ° F, saħħnuha f'faxxijiet qosra sakemm tasal għal dik it-temperatura, imma araha bir-reqqa. Tħallix li ċ-ċikkulata taqbeż it-temperatura rakkomandata tagħha .
It-tqegħid taċ-ċikkulata għal din it-temperatura speċifikata jiżgura li l-bonds kollha li jkollhom il-kristalli tax-xaħam taċ-ċikkulata flimkien ikunu tkissru. L-iskop tat-tempering huwa li jġiegħel iċ-ċikkulata tifforma bonds b'disinn tal-kristall speċifiku, li jfisser li l-bonds il-qodma kollha għandhom jinqasmu l-ewwel. Jekk mhijiex imsaħħna għal temperatura għolja biżżejjed, il-proċess ta 'ittemprar jista' ma jkunx ta 'suċċess.
06 ta '12
Żid iċ-Ċikkulata taċ-Ċikkulata
Elizabeth LaBau Żid il-biċċa li fadal taċ-ċikkulata ma 'l-iskutella taċ-ċikkulata mdewba, u ħawwad bil-mod biex tinkorpora. Iċ-ċikkulata li żżid għandha tkun imtaffi minħabba li se żżid iċ-ċikkulata mdewba tiegħek. Kristalli tajbin miċ-ċikkulata mwebbsa se jiġu rilaxxati permezz tal-proċess tat-tidwib u jinkoraġġixxi ċ-ċikkulata l-oħra biex tifforma l-istess struttura kristallina. Jidher ftit ikkumplikat, imma kulma għandek bżonn tkun taf li l-blokki kbar tiegħek ta 'ċikkulata mwebbsa qed tagħmel xogħol importanti, u tgħinek tipproduċi ħelu sabiħ!
07 ta '12
Ħawwad il-Pinna taċ-Ċikkulata fiċ-Ċikkulata Mdewweb
Ħawwad kważi kontinwament biex jiddewweb il-blokki kbar. Iċ-ċikkulata sħuna tiddewweb iċ-ċikkulata mqatta ', u ċ-ċikkulata li ġiet miżjuda ftit ftit se tnaqqas it-temperatura taċ-ċikkulata sħuna.
08 ta '12
Kessaħ iċ-Ċikkulata sa 90 F
Elizabeth LaBau Kessaħ iċ-ċikkulata għal 90 F (32 C) għal ċikkulata skura jew 87 F (30 C) għal ħalib jew ċikkulata bajda. Kompli ħawwad iċ-ċikkulata kważi kontinwament waqt li tberred, sakemm tilħaq it-temperatura preskritta.
09 ta '12
Ittestja ċ-Ċikkulata
Elizabeth LaBau Smear kuċċarina żgħira ta 'ċikkulata fuq biċċa parċmina jew karta waxed u araha biex tara jekk tiffunzjonax. Iċ-ċikkulata tajba għandha tibda f'xi ftit minuti biss. Int l-ewwel tara li titlef it-tleqqija tiegħu u tagħti ħarsa kemmxejn aktar imqaxxra, allura tibda tiffissa madwar it-truf. F'temperatura tal-kamra friska, strixxa ta 'ċikkulata mwebbsa għandha titpoġġa f'4 sa 6 minuti. Twaħħalx fil-friġġ biex tħaffef il-proċess - dan mhux se jgħidlek jekk huwiex fil-fatt!
Jekk ma jidhirx li huwa ittemprat, kompli ħawwad u kessaħ iċ-ċikkulata sakemm jinżel ieħor minn 1 sa 2 gradi, imbagħad ittestja mill-ġdid. Marki differenti ta 'ċikkulata u kundizzjonijiet ambjentali differenti xi drabi jeħtieġu temperaturi temperaturi kemmxejn differenti.
10 minn 12
Neħħi kwalunkwe Ċikkulata mingħajr Melħ
Elizabeth LaBau Jekk il-blokka taċ-ċikkulata mdewba ma tkunx iddolt kompletament, neħħiha miċ-ċikkulata mdewwba sabiex ma tkomplix tkessaħ iċ-ċikkulata malajr wisq. Tista 'tiffrankah u aqta'ha għall-temper f'data aktar tard.
11 minn 12
Iċ-Ċikkulata Temperata tiegħek hija lesta!
Elizabeth LaBau Iċ-ċikkulata tiegħek hija ittemprata u lest! Inħeġġeġ, inti stilla ittemprat! Issa tista 'tuża ċ-ċikkulata tiegħek biex tixrob it- tartuf jew tagħmel barks , clusters jew bars tal-ħelu.
Tista 'wkoll tuża ċikkulata mwebbsa biex tagħmel Ċikkulata Monogrammi , Kaxxi taċ-Ċikkulata , Ċikkulata , Weraq taċ-Ċikkulata , jew Ċikkulata Cups .
12 minn 12
Żomm iċ-Ċikkulata tiegħek waqt it-Tixqiq
Elizabeth LaBau Biex tuża ċikkulata mwebbsa, trid iżommha sħuna iżda mhux sħuna, idealment fil-grad ta '85 sa 88 grad F għal ċikkulata skura (86 F għall-ħalib u ċikkulata bajda). Inti tista 'jew żommu fuq pan ta' ilma sħun (iżda mhux simmering), waqt li tħawwad xi kultant jew ipprova tpoġġiha fuq pad ta 'tisħin elettriku issettjat għal "baxx", b'xugaman bejn il-kuxxinett u l-iskutella. X'ikun il-metodu li tagħżel, huwa importanti li tħawwad ta 'spiss sabiex iċ-ċikkulata tibqa' temperatura uniformi tul u żżomm għajnejk fuq it-temperatura sabiex ma titlax wisq.
L-għażla l-oħra tiegħek hija li ma titqiegħedx fuq sors ta 'sħana fil-livelli kollha imma li tara t-temperatura, u biex microwave l-iskutella għal 5 sekondi meta tibda toqgħod wisq jew diffiċli biex tgħawweġ. Jekk ġġibuha sħuna wisq, se toħroġ mit-temper, hekk jinfaqa 'ħafna qasir tas-sħana huma essenzjali!