It-tempering jiswa x-xogħol żejjed
Iċ-ċikkulata ttempjata hija s-sigriet għall-ħelu taċ-ċikkulata li tħares professjonali. Iċ-ċikkulata li ġiet ittemprata hija bla xkiel, b'finitura tleqq u snap li jissodisfa. Ċikkulata li sempliċiment imdewweb u mhux ittemprat għandha t-tendenza li tkun ratba jew twaħħal f'temperatura tal-kamra, u jista 'jkollha wkoll strixxi jew tikek ħomor jew bojod. L-ittemprar huwa s-soluzzjoni biex jiġu evitati dawn il-problemi komuni u biex jipproduċu ħelu sabiħ u ċikkulata.
Għandi Temper Ċikkulata?
Jekk trid kandju taċ-ċikkulata lixxa u tleqq iżda ma tridx tieħu l-ħin biex tirbaħ, għandek żewġ għażliet oħra. Tista 'tuża kisi tal-kandju (magħruf ukoll bħala kandju mdewweb jew kisi tal-ħelu) minflok ċikkulata mdewba sempliċi peress li hija wkoll sbieħ u stabbli f'temperatura tal-kamra. Inkella, jekk tuża ċikkulata mdewweb, tista 'tixtieq li żżomm il-ħelu bla xkiel fil-friġġ sa ftit qabel ma sservi ħin, biex tevita l-problema tal-blanzun.
Kif tipprepara Ċikkulata
Għandek bżonn:
- Mill-inqas libbra ta 'ċikkulata
- Termometru taċ-ċikkulata (dan huwa rħis u effettiv!)
- Microwave
- Skutella tal-ħġieġ bla ekwipaġġ
- Spatula tal-gomma
Tempering Steps:
Agħżel ċikkulata tiegħek . Huwa aħjar li tuża mill-inqas 1 libbra ta 'ċikkulata, peress li huwa aktar faċli li t-temper (u żżomm it-tempju) ta' ammonti akbar ta 'ċikkulata. Jekk dan huwa aktar milli suppost, dejjem tista 'tiffranka l-extra għall-użu aktar tard. Agħżel ċikkulata li tgawdi tiekol, u li ma fihx taħlita solida bħal frott jew lewż. Huwa l-eħfef biex ittellef iċ-ċikkulata skura, hekk jekk din hija l-ewwel darba tiegħek, nirrakkomanda li tuża ċikkulata skura, mingħajr ebda solidi tal-ħalib. Ladarba inti tikseb il-hang minnha, tista 'sperimenta b'ċikkulata tal-ħalib jew ċikkulata bajda. Kun żgur li ċ-ċikkulata tibda bil hija tajba temper, li jfisser li huwa tleqq u iebes. Jekk ikollha strixxi bojod jew griżi jew taqbadhom, mhijiex ċikkulata tajba biex tuża dan il-metodu ta 'tempering. Evita wkoll iċ-ċipep taċ-ċikkulata, li huma ħafna aktar diffiċli biex jitħawwad.
Chop tliet kwarti taċ-ċikkulata tiegħek . Iddeskrivi madwar kwart taċ-ċikkulata tiegħek, u ħalliha imwarrba għal issa. Neħħi t-tliet kwarti l-oħra taċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar, u poġġihom fi skutella bla periklu tal-majkrowejv.
Iddebutta ċ-ċikkulata tiegħek . Microwave l-iskutella ta 'ċikkulata mqatta' f'inkrementi ta '30 sekonda. Ħawwad wara kull 30 sekonda, u saħħan u ħawwad sakemm iċ-ċikkulata tkun kompletament imdewba u bla xkiel.
Ġib iċ-ċikkulata għal 115 grad Fahrenheit (46 C) għal ċikkulata skura jew 110 grad Fahrenheit (43 C) għal ħalib jew ċikkulata bajda. Ladarba ċ-ċikkulata titħallat, ħu t-temperatura tiegħu mat-termometru taċ-ċikkulata. Jekk ma tkunx ta '115 ° F, saħħnuha f'faxxijiet qosra sakemm tasal għal dik it-temperatura, imma araha bir-reqqa. Tħallix li ċ-ċikkulata taqbeż it-temperatura rakkomandata tagħha jew tista 'tinħela, issir diffiċli biex taħdem ma', jew saħansitra skorċa.
Żid il-biċċa li fadal taċ-ċikkulata ma 'l-iskutella taċ-ċikkulata mdewba, u ħawwad bil-mod biex tinkorpora. Ħawwad kważi kontinwament biex jiddewweb il-blokki kbar. Jien nixtieq nuża mozzjoni kważi skruplika kontra l-blokka taċ-ċikkulata, biex tinkorporaha fiċ-ċikkulata mdewba. Iċ-ċikkulata sħuna tiddewweb iċ-ċikkulata mqatta ', u ċ-ċikkulata miżjuda għandha tnaqqas it-temperatura taċ-ċikkulata sħuna.
Kessaħ iċ-ċikkulata għal 90 F (32 C) għal ċikkulata skura jew 87 F (30 C) għal ħalib jew ċikkulata bajda. Kompli ħawwad iċ-ċikkulata waqt li tkessaħ, sakemm tilħaq it-temperatura preskritta.
Ittestja t-temperatura taċ-ċikkulata. Smear kuċċarina żgħira ta 'ċikkulata fuq biċċa parċmina jew karta xama', u araha biex tara jekk tiffunzjonax. Iċ-ċikkulata tajba għandha tibda f'xi ftit minuti biss. Int l-ewwel tara li titlef it-tleqqija tiegħu u tagħti ħarsa kemmxejn aktar imqaxxra, allura tibda tiffissa madwar it-truf. F'temperatura tal-kamra friska, strixxa ta 'ċikkulata mwebbsa għandha titpoġġa fi żmien erba sa sitt minuti. Jekk ma jidhirx li huwa ittemprat, kompli ħawwad u kessaħ iċ-ċikkulata għal ieħor sa żewġ gradi, imbagħad ittestja mill-ġdid. Marki differenti ta 'ċikkulata u kundizzjonijiet ambjentali differenti xi drabi jeħtieġu temperaturi temperaturi kemmxejn differenti.
Neħħi kwalunkwe biċċiet ta 'ċikkulata fiċ-ċikkulata mdewba. Jekk il-blokka taċ-ċikkulata mdewba ma tkunx iddolt kompletament, neħħiha miċ-ċikkulata mdewwba sabiex ma tkomplix tkessaħ iċ-ċikkulata malajr wisq.
Iċ-ċikkulata tiegħek hija ittemprata u lest! Issa tista 'tuża ċ-ċikkulata tiegħek biex tixrob it-tartuf jew tagħmel barks, clusters jew bars tal-ħelu.
Tindif tat-Tip
Biex tuża ċikkulata mwebbsa, trid iżommha sħuna iżda mhux sħuna, idealment fil-medda ta '85-88 grad F għal ċikkulata skura (86 gradi għall-ħalib u ċikkulata bajda). Inti tista 'jew żommu fuq pan ta' ilma sħun (iżda mhux simmering), waqt li tħawwad xi kultant jew ipprova tpoġġiha fuq pad ta 'tisħin elettriku issettjat għal "baxx", b'xugaman bejn il-kuxxinett u l-iskutella. Liema metodu jagħżel, huwa importanti li ħawwad ta 'spiss sabiex iċ-ċikkulata tibqa' temperatura uniformi tul u żżomm għajnejk fuq it-temperatura.