Il-meraq taċ-ċikkulata mdewweb f'daqqa mdawwar? Tista 'tiġi ffissata!
Meta ċ-ċikkulata tinħall , hija idealment taħlita ta 'kulur sabiħa, tleqq u bla xkiel. Madankollu, hemm numru ta 'affarijiet li jistgħu jdawru ċ-ċikkulata mdewba tiegħek f'massa mifruxa. Jekk iċ-ċikkulata tiġi f'kuntatt ma 'anki ammont żgħir ta' ilma, din se "taħtaf", iddur f'qatgħa grainy, clumpy fl-iskutella. Bl-istess mod, jekk iċ-ċikkulata hija ssaħħan żżejjed, se ssir pjuttost ħoxna u irregolari.
Hemm modi biex jiġi evitat dan, imma jekk ikollok problemi b'ċikkulata li tkun iżżejjed jew maqbuda, kollha ma tintilifx!
Iċ-ċikkulata li ssaħħan wisq u maqbuda tista 'xi drabi tkun salvata, jew imqiegħda għal użi oħra fil-kċina.
Għaliex iċ-Ċikkulata taqbad
Iċ-Ċikkulata hija taħlita ta 'xaħam (minn butir tal-kawkaw) u partiċelli niexfa (kawkaw u zokkor). Meta ċ-ċikkulata titħallat, dawn l-ingredjenti jitkissru b'mod indaqs, u joħolqu konsistenza bla xkiel. Madankollu, meta ċ-ċikkulata mdewwba tiġi f'kuntatt mal-ilma, anke l-iżgħar ammont, il-partiċelli niexfa jsiru niedja u jibdew jeħlu flimkien, u malajr jiffurmaw massa mrammla u mgħaġġla ta 'ċikkulata. Dan jiġri minħabba li meta l-ilma jingħaqad maċ-zokkor fiċ-ċikkulata, jiġi ffurmat ġulepp li jattira l-partiċelli tal-kawkaw u jagħmel tessut tal-ħaxixa.
Il-prevenzjoni tal-qbid
L-aktar ħaġa importanti li tista 'tagħmel biex tipprevjeni li ċ-ċikkulata tinqabad hija li telimina kull ċans li ċ-ċikkulata tiġi f'kuntatt ma' l-ilma. Dejjem kun żgur li l-bwieqi u l-għodda li qed tuża huma perfettament niexfa u jevitaw li jużaw mgħaref jew bords tal-injam, għax jistgħu jżommu l-umdità u jagħtu din l-umdità għaċ-ċikkulata tiegħek.
Jekk qed tuża bojler doppju biex tidweb iċ-ċikkulata tiegħek, żomm l-ilma sħun iżda mhux jagħli, jew itfi s-sħana qabel ma ċ-ċikkulata titqiegħed fuq l-ilma li jagħli l-aktar tista 'tixrid' il fuq mir-rimm tal-saucepan u tikkawża qtar ta ' ċikkulata. Barra minn hekk, l-ilma jagħli jagħti ħafna fwar, u l-fwar jista 'wkoll jikkawża ċ-ċikkulata biex taħtaf.
Tkun żgurata wkoll biex timsaħ il-qiegħ tal-iskutella, iċ-ċikkulata tidwib biex tneħħi l-ilma u l-kondensazzjoni. Fl-aħħarnett, qatt ma tkopri ċ-ċikkulata sħuna b'għatu, minħabba li s-sħana taċ-ċikkulata tista 'tifforma kondensazzjoni fuq ġewwa tal-iskutella, li tikkawża li ċ-ċikkulata tinqabad.
L-iffissar ta 'Ċikkulata maqbuda
Dan jista 'jidher kontro-intuwittiv, imma l-mod kif tiġi ffissata ċ-ċikkulata li tkun issekwestrat huwa li żżid aktar likwidu għaliha. Iż-żieda ta 'l-ammont korrett ta' ilma (jew likwidu ieħor) se xxolja z-zokkor u l-kawkaw fil-gruppi u torganizzah il-konsistenza tal-fluwidu. Bl-użu ta '1 kuċċarina ta' ilma jagħli kull darba, żid maċ-ċikkulata maqbuda u ħawwad sewwa sakemm it-taħlita tkun bla xkiel. Dan huwa ideali meta tippjana li tuża ċ-ċikkulata għal drizzle jew zalza, imma mhux jekk tkun inkorporatha f'reċetta tal-ħami peress li ċ-ċikkulata issa hija dilwita.
Jekk qed tuża ċ-ċikkulata għall-proġetti tal-ħami, hemm soluzzjoni oħra. Ħawwad il-ħxejjex solidi li jitqassar fiċ-ċikkulata, billi tuża 1 tablespoon għal kull 6 uqija ta 'ċikkulata. Ħawwad bil-mod u b'mod uniformi sakemm iċ-ċikkulata tinħall u t-tqassir ikun inkorporat. Issa tista 'tuża din iċ-ċikkulata għal brownies, kejkijiet, cookies, jew riċetti oħra li jitolbu ċikkulata mdewba.
Ċikkulata msaħħna żżejjed
Iċ-ċikkulata hija sensittiva ħafna għal temperaturi għoljin u ċikkulati differenti jeħtieġu temperaturi massimi differenti. Iċ-ċikkulata skura qatt m'għandha tissaħħan 'il fuq minn 120 ° F, filwaqt li l-ħalib u ċ-ċikkulati bojod qatt ma għandhom ikunu msaħħna għal aktar minn 110 ° F. Huwa pjuttost faċli li taqbeż dawn it-temperaturi jekk tuża bojler doppju b'ilma jagħli, jew jekk tħaddan microwaving b'qawwa sħiħa.
Iċ-ċikkulata msaħħa żżejjed titlef ix-shine tal-ħarir taċ-ċikkulata mdewweb u ssir ħoxna u tajn. L-aħjar mod biex tidwib iċ-ċikkulata huwa f'kaldarun doppju, billi żżomm l-ilma sħun (iżda mhux jagħli), u tuża ċikkulata jew termometru li jinqara immedjatament waqt li tidwib iċ-ċikkulata.
Iffrankar ta 'Ċikkulata Żejda Żejda
Bħal ċikkulata maqbuda, ċikkulata żżejjed tista 'tiġi salvata. L-ewwelnett, int trid tkessaħ iċ-ċikkulata, għax huwa iktar diffiċli biex tiffranka ċikkulata żżejjed li ilha għal temperatura għolja għal ħafna żmien.
Biex tkessaħ iċ-ċikkulata, neħħi l-iskutella mis-sors tas-sħana, ittrasferixxi ċ-ċikkulata għal skutella xotta u friska, u ħawwad ftit biċċiet taċ-ċikkulata solida. Ħawwad b'mod kostanti u ħalli ċ-ċikkulata solida tniżżel it-temperatura taċ-ċikkulata mdewba.
Jekk iċ-ċikkulata tibqa 'ħoxna jew irħis, ipprova ssaffiha minn għarbiel l-ewwel. Jekk dan ma jsolvix il-problema, żid kuċċarina ta 'żejt veġetali jew tqassir tal-ħxejjex imdewweb u ħawwad sewwa. Tista 'wkoll tipprova żżid xi ċikkulata friska mdewba bi ftit qtar ta' sojja leċitina (emulsifikant, disponibbli f'ħażniet ta 'ikel tas-saħħa), jew billi tuża blender ta' immersjoni handheld biex ittaffi ċ-ċikkulata. Jekk l-ebda wieħed minn dawn it-tricks ma jgħin iċ-ċikkulata tiegħek, ħalli ċ-ċikkulata tuża fil-riċetti tal-ħami.