Top 5 Kukers tal-kċejjen

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: charcuterie magħmul mid-dar qed tinfetaħ fil-kċejjen tar-ristoranti fil-pajjiż kollu. Dawn il-kotba jgħinuk iwettqu din il-maġija kulinari fid-dar. Filwaqt li din saret tendenza popolari, it-teknika hija ta 'sekli, użata oriġinarjament bħala mezz biex tippreserva l-ikel u tuża qatgħat tal-laħam.

Għalkemm il-kelma tittraduċi direttament għal "biċċier tal-majjal" bil-Franċiż - l-annimal l-aktar popolari użat fil-proċess - dan isir terminu umbrella għal prodotti ippreservati u kkurati minn kull tip ta 'speċi. Għal dawk kollha li qed ifittxu li jippruvaw id-dekorazzjoni hemm hawnhekk il-ħames aqwa kotba.

• 01 ta '05

  Il-Kruha Sħiħa: Imnieħer għad-Dieta

  L-oda ta 'Fergus Henderson għall-pjaċir ta' l-użu tal-kruha kollha hija mfaħħra bħala jħobb il-klassijiet ta 'l-ikel. Jiddeskrivi l-kċina innovattiva, għalkemm tradizzjonali, ta' wieħed mir-ristoranti l-aktar rispettati, St. John f'Londra. Sid Fergus Henderson huwa magħruf għax-xogħol tiegħu ma 'ġewwieni u off-qatgħat ta' laħam - hu l-bniedem li beda l-għaġla taż-żaqq tal-majjal. "Il-Kruha Sħiħa" fiha bosta riċetti tal-firma ta 'Henderson, bħal mudullun ta' l-ixwi u insalata t-tursin, trott tal-ħnieżer mimli bil-patata, kif ukoll varjetà ta 'laħmijiet ippreservati. Dan il-ktieb kien innovattiv għaliex kien tradizzjonali. Fiż-żmien il-kultura tal-ikel ma kinitx interessata tħares lura. Issa, ovvjament, huwa.

• 02 ta '05

  Laħam tal-ħelu: L-Inġenji tal-Melħ, it-Tipjip u l-Kura

  Dan il-ktieb huwa meqjus minn ħafna bħala l-bibbja ta 'xarbiet. Miktub mill-kittieb tal-ikel venerat Michael Ruhlman u l-awtorità tal-ħelu Brian Poclyn, jesplora d-differenzi u t-tekniki ta 'ikel imdewweb, affumikat u niexef kif ukoll zalzett, pates, terrines u t-teknika confit. Ir-riċetti jvarjaw minn salamun imqattgħin bil-melħ u ċereali tal-laħam taċ-ċanga u tal-papri. Fil-quddiem Thomas Keller, jgħid, "Dan jista 'jkun l-iktar ħin eċċitanti li qatt kien kok u chef fl-Amerika. U "Charcuterie" hija eżempju perfett għaliex. "

• 03 ta '05

  Salumi: Il-Inġenji Taljani tat-Tnixxif Niexef

  Ciao! Ieħor li għandu jinqara mit-tim Ruhlman / Poclyn, "Salumi" tiġbed l-art Taljana tal-laħam tat-tnixxif. Fejn "Charcuterie" tiffoka fuq il-metodi Franċiżi (Bonjour!) (B'xi tekniki Ewropej oħra), dan il-ktieb huwa 100% Taljan. Hija tesplora d-differenzi fis-salumi Taljan, tipi ta 'qżieqeż, qatgħat tal-laħam, u aktar. Ir-riċetti jvarjaw minn coppa, guanciale u mortadella għal riċetti ppreparati, bħal spaghetti carbonara u radicchio grilled ma pancetta u balsamic.

• 04 ta '05

  Charcuteria: L-Alma ta 'Spanja

  Nimxu 'l barra mill-Mediterran, "Charcuteria" jidħol fl-istorja u l-ħakma tal-biċċeriji Spanjoli u l-qtugħ tal-laħam. Il-ħidma ta' Jeffrey Weiss mhix biss cookbook, iżda storja tal-pajsaġġ kulinari tal-pajjiż li huwa mgħarraf bl-esperjenzi tiegħu l-ewwel ħin ta 'l-ivvjaġġar u ta' l-infiq ma 'artiġjani u familji Spanjoli, kif ukoll ritratti ħajjin imqassma minn Nathan Rawlinson. Hija mfassla biex taqra mill-bidu sat-tmiem, u tibda bit-tqassim tal-metodoloġija u l-ingredjenti, li tgħaddi għal proċeduri ta 'dekjar, u li twassal għal għażla wiesgħa ta' riċetti.

• 05 ta '05

  Klerjar Professjonali: Preparazzjoni ta 'Zalzett, Kura, Terrini, Pates

  Iddisinjat għal studenti kulinari, professjonisti u koki tad-dar, dan il-ktieb ikopri ftit ta 'kollox, minn terrini tal-ħut u frott tal-baħar għat-tagħmir u t-tipjip. "Kukkudrill Professjonali" huwa magħmul f'format tal-kotba tal-kotba faċli biex jinqara. Ir-riċetti kollha kienu attwalment ittestjati fil-klassijiet tal-programm tal-arti kulinari tal-Kulleġġ tal-Istat Tekniku ta 'Cincinnati, fejn il-ko-awtur John Kinsella, chef kaptan tal-Federazzjoni Culinary Amerikana, huwa l-koordinatur tal-programm. Solidu.