Tħin u Ħwawar Togħma

Il-ħops jikkontribwixxi żewġ elementi differenti ħafna għall-birra. Huma jżidu imballeġġjar li jibbilanċja li mingħajrha l-birra tkun kważi ħażin ħelwa. Anke ħxejjex ħfief ħafna jiddependu fuq dan l-imrar biex jinxtorob. Il-ħops ukoll jikkontribwixxi aroma ta 'fjuri, pikkanti u togħma għall-birra. Għal ħafna min iħobb il-birra, ir-riħa tal-ħops hija r-riħa tal-birra.

Dawn iż-żewġ elementi tnejn ġejjin mill-koni tal-ħops, il-fjura tal-pjanta femminili tal-ħops.

L-imrar joriġina mill-aċidu alfa. Il-ħops maħsub biex imur birra jiġi miżjud matul it-togħlija. Jiġu miżjuda kmieni sabiex is-sħana mill-wort tat-togħlijjar ikollha ħin biex tkisser jew iżomerizza l-aċidu. Dan l-aċidu iso-alfa huwa saħansitra aktar morra u, b'differenza mill-aċidu alfa, solubbli. Huwa għalhekk maħlul fil-wort u jinġarr fil-birra finali.

Il-hops morra fil-birra huwa mkejjel mill-Unitajiet Internazzjonali ta 'Bittering (IBU). IBU wieħed huwa ugwali għal madwar milligramma ta 'aċidu iso-alfa għal kull litru ta' birra. Dan huwa kważi kompletament bla sens hekk hawn huma xi stili ta 'birra komuni u l-firxa IBU tagħhom: Qamħ - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Il-ħops tal-ħmieġ ma jikkontribwixxix l-aroma u l-ebda togħma barra l-imrar. Iż-żjut mill-koni li jipproduċu l-aroma distintiva tal-ħops huma mgħollija f'idejn f'għaxar minn tletin minuta skond il-varjetà tal-ħops.

Biex taqbad iż-żjut essenzjali ta 'aroma jew ħwawar, il-birreriji jżiduhom lejn it-tmiem tal-togħlija jew saħansitra wara li jagħli, prattika msejħa hopping xotta. Miżjud f'dan il-punt il-ħops jikkontribwixxi għall-aroma tal-birra finali, it-togħma u anki t-togħma tal-ħalq.

Kwalità storika importanti oħra tal-ħops hija l-kapaċità preservattiva tagħhom. Meta l-ħops l-ewwel jibda jintuża fil-birra, il-birreriji malajr tgħallmu li huma waqqfu ħafna batterji ta 'l-arja u ta' l-ilma milli jinfettaw il-birra tagħhom. Il-birreriji moderni jistgħu jżommu kundizzjonijiet ta 'brewing u ippakkjar sanitarji ħafna u għandhom għad-dispożizzjoni tagħhom refriġerazzjoni u pasturizzazzjoni. Għalhekk, il-kwalità ta 'stabbilizzazzjoni tal-hops fuq il-birra hija inqas importanti għalihom mill-predeċessuri tagħhom.