Dan l-etouffee ta 'l-awwista ta' l-istil Cajun jibda bil-butir rikki, roux skur. Huwa dixx Louisiana klassiku, u huwa Delicious bir-ross imsajjar bis-sħana u ħobż Franċiż qarn.
Ħossok liberu li tagħmel dan etouffee fit-togħma bil-gambli minflok awwista. Dan l -etouffee tal-gambli Krejol huwa magħmul bil-bażi tat-tadam.
Dak li għandek bżonn
- 1 butir tal-kikkra, maqsum (8 uqija)
- 1/2 kikkra dqiq
- 1/2 kikkra basla mqatta
- 1/2 kikkra bżar aħdar mqatta '
- 1/2 kikja karfus imqatta '
- 2 imsiemer tat-tewm, ikkapuljat
- 1 kuċċarina kosher melħ, jew għall-togħma
- 1/2 sa 1 kuċċarina bżar Cayenne, għall-togħma
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/4 kuċċarina sagħtar tal-weraq imnixxef
- 2 tazzi tal-istokk tal-ħut jew stokk tal-gambli
- 2 liri dnub tal-awwista, imqaxxra
- 1 tazza mqatta 'basal aħdar, b'qalbu
- 2 sa 3 imgħaref tax-xerez imnixxef jew brandy tajjeb, mhux obbligatorju
- Garnish: tursin frisk imqatta '
Kif tagħmel dan
- Fi forn Olandiż fuq sħana medja baxxa, dewweb 1/2 kikkra tal-butir. Żid id-dqiq u tnaqqas is-sħana għal baxxa. Aħsel, tħawwad sewwa sakemm it-taħlita tkun kannella fil-fond. Żomm is-sħana baxxa u ħawwad b'mod kostanti biex tevita li tinħaraq, u toħloq roux Louisiana .
- Żid il-ħaxix u l-ħwawar imqattgħin; sajjar sakemm il-ħxejjex jitnaddfu. Gradwalment ħawwad l-istokk tal-ħut u ħalli ħalliha ttektek għal 15-il minuta jew sakemm tgħaqqad.
- Żid l-awwista, il-basal aħdar, il-butir li fadal, u sherry; agħmel ħalliha ttektek. Simmer għal 4 sa 5 minuti.
- Għatti l-pan, neħħi mis-sħana, u ħallieh joqgħod għal 15-il minuta.
- Iservu l-etouffee tal-awwisti taħraq madwar mound tar-ross. Sprinkle bi ftit tursin qabel ma sservi.