Kif Huwa Magħmul, It-Togħma u L-Imħaded
Grana Padano
Oriġini: l-Italja, il-Wied tax-Xmara Po fl-Emilia Romagna
Grana Padano inħoloq mill-patrijiet Cisterciżi ta 'Chiaravalle fis-seklu 12 u l-istess riċetta tintuża llum. Jiġi magħmul minn ħalib tal-baqar mhux ippastorizzat u nofsinhar xkumat. Fl-aħħar tal-proċess tat-tħejjija tal-ġobon, Grana Padano tiżviluppa qoxra soda, ħoxna u profonda tal-kulur tat-tiben li tipproteġi l-inħawi fragranti, niexfa u tqaxxir. L-isem "Grana" ġej mill-kelma qamħ u jirreferi għall-konsistenza ħafna tal-ġobon.
Il-ġobon huwa ġeneralment imqaddem għal sentejn. Għalkemm simili għal Parmigiano Reggiano, Grana Padano huwa rħis għax iż-żoni li jipproduċu l-ġobon huma akbar. Barra minn hekk, Grana hija inqas imqaxxar, aktar ħarxa u inqas kumplessa mill-anzjani tagħha.
Ir-riċetta u l-proċess ta 'kif issir il-Grana Padano huma protetti mill-istatus tad-DPO tagħha. Id-DPO jfisser id- Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini u huwa sett ta 'linji gwida li jiżguraw il-kwalità u l-awtentiċità tal-ġobon mibjugħ taħt l-isem Grana Padano. Il-linji gwida jispjegaw kif isir il-ġobon u kemm idum l-età. Kull rota tiġi ttestjata għall-aroma u t-togħma qabel ma tista 'tiġi mmarkata bis-siġill tad-DPO.
Qoxra
Grana Padano għandu qoxra naturali li hija teknikament li tittiekel, iżda hija diffiċli ħafna biex tiekol. Xi nies jixtiequ jarmu qoxra ta 'Grana Padano jew Parmigiano-Reggiano fi skutella ta' soppa. Il-ġilda tiddewweb fis-soppa, u żżid togħma u nisġa.
Qoxra naturali hija qoxra li tiżviluppa fuq barra tal-ġobon bħala l-età tar-rota.
Ħafna ġobnijiet semi-ditta jew iebsa għandhom qoxra naturali. Il-qoxra tista 'tkun irqaq, bħal fuq xi ġobon Cheddar, jew ħoxna, bħal fuq rota ta' Parmigiano-Reggiano jew Grana Padano.
Togħma
Grana Padano jinbiegħ fi tliet etajiet differenti: 12-il xahar, 16-il xahar u 20 xahar. Kull wieħed għandu kwalità ta 'nutrizzjoni, butir u frott qawwi b'finitura pjaċevoli mielħa.
It-togħmiet isiru aktar intensi bl-età u n-nisġa ssir aktar granulari.
Użi u Parir
Grana Padano jista 'jkun imqaxxar irqiq u jdub fuq l-ilsien, maħkuk fi dixxijiet, jew jekk int verament bil-ġuħ sempliċiment aqta' lilek innifsek blokki kbar u tieħu gidma. Grana Padano taqbel sew mat-tin u l-frott imnixxef, it-tuffieħ imqatta 'f'biċċiet, jew ix-xita ta' l-għasel. Għal par snack savoury bil-ġewż, żebbuġ jew laħam ippreservat.
Il-frott, it-togħma bil-ġewż u n-nisġa rikka ta 'Grana Padano jaqblu sew ma' nbid aromatic abjad b'konsistenza sħiħa jew ma 'aħmar Taljan kbir bħal Barolo. Il-melħ tal-Grana Padano jista 'jaqbel ukoll ma' nbejjed tad-deżerta.
Għat-tisjir, Grana Padano jista 'jintuża f'kull riċetta li titlob ġobon iebes.
Kemm huwa nutrittiv Grana Padano
Skont il- Consorzio Tutela Grana Padano:
- Il-ġobon Grana Padano huwa ġobon speċjalment faċli biex jiddiġerixxi għax l-enżimi jkissru l-proteini tal-ħalib fil-ġobon matul il-proċess ta 'maturazzjoni.
- Tletin gramma (madwar uqija) ta 'Grana Padano għandha l-istess valur nutrizzjonali daqs nofs litru ta' ħalib.
- Ħamsin Gramma (madwar 1.75 uqija) jipprovdu sittin fil-mija tar-rekwiżit tal-kalċju ta 'kuljum tal-adulti.