Estratt tal-vanilla pur, ħwawar tal-vanilla, imitazzjoni tal-vanilla. X'inhi d-differenza? Jistgħu jintużaw minflok xulxin fir-riċetti? Huwa wieħed aħjar minn ieħor?
Estratt tal-Vanilla Pura
Il-fażola tal-vanilla hija għalja, bl-imnut f'xi ħwienet speċjalizzati sa $ 2 sa $ 3 kull wieħed. Il-prezz tal-estratt tal-vanilla pur huwa wkoll għoli, iżda dan jista 'jvarja minħabba l-kwalità tal-fażola użata biex tagħmel dan. L-aħjar ful tal-vanilla huma l-prodotti ta 'orkidej li jikbru biss fi klimi tropikali.
Beware ta 'estratt ta' vanilla "pur" li jidher mhux tas-soltu irħis. Jekk il-ftehim jidher li hu wisq tajjeb biex ikun minnu, probabbilment huwa estratt adulterat jew il-fażola kienet ta 'kwalità fqira.
L-estratt tal-vanilla pur għandu jkun fih 13.35 uqija ta 'fażola tal-vanilla kull gallun waqt l-estrazzjoni. L-estratt għandu jkun ta 'alkoħol ta' 35 fil-mija biex jilħaq l-istandards tal-FDA Dawn huma rekwiżiti minimi. Kontenut ta 'alkoħol addizzjonali huwa permess u jirriżulta f'togħma aktar profonda, aktar sinjuri.
Bid-definizzjoni ta 'l-AID, estratt "pur" ifisser li t-togħma tal-vanilla tista' tiġi biss mill-fażola tal-vanilla, xejn iżjed. Dan huwa fattur li jiġbed linja definittiva fir-ramel bejn l-estratt pur u l-imitazzjoni tal-vanilla, iżda jirrigwarda biss it-togħma tal-vanilla. Ma jfissirx neċessarjament li xejn għajr il-fażola tal-vanilla kkontribwixxa għall-prodott ġenerali. Mhux komuni li ssib estratti tal-vanilla li fihom ftit zokkor jew ġulepp tal-qamħ, u dan huwa perfettament legali għaliex la jikkontribwixxi għal dik it-togħma tal-vanilla.
L-estratt tal-vanilla pur li m'għandux zokkor miżjud jew ġulepp tal-qamħ se jdum għal dejjem, ix-xjuħija bħal likur fin. Iktar ma jkun l-estratt, l-aħjar. Huwa inqas morra, anki mingħajr l-għajnuna ta 'dawk is-sustanzi ħelwin.
Imitazzjoni ta 'Estratt tal-Vanilla
Il-vanilla tal-imitazzjoni hija magħmula minn ħwawar artifiċjali, li mhix sorprendenti.
Dak li jista 'jgħolli l-għajnejn tiegħek huwa li ħafna minn dawn il-ħwawar artifiċjali jiġu minn prodotti sekondarji tal-injam, u dawn il-prodotti sekondarji jistgħu jkun fihom kimiċi. Il-palat għaqlin is-soltu jsibu li l-prodotti tal-imitazzjoni tal-vanilla għandhom kwalità ħarxa b'togħma kemmxejn morra.
Jekk int it-tentazzjoni li tissostitwixxi l-imitazzjoni tal-vanilla għal estratt tal-vanilla pur f'riċetta , id-doppju tal-imitazzjoni tal-ħwawar tal-vanilla huwa meħtieġ biex jaqbel mas-saħħa tal-estratt tal-vanilla pur, iżda dan jinvolvi riskju. Vanilla imitazzjoni tipikament issir bil-vanillin sintetiku estratt mill-polpa ta 'l-injam, sabiex tkun tista' titlef il-ħjiel ħafif tal-vanilla li jkollok bil-ftehim reali. Fi kliem ieħor, l-estratti tal-vanilla pur jitpoġġew f'inqas. Dan jista 'jkun ok jekk l-attenzjoni tar-riċetta mhijiex l-aromatizzanti tal-vanilla; inkella, probabbli inti tixtieq li jonfqu aktar għal estratt ta 'vanilla pur.
Togħma tal-Vanilla
L-aromatizzanti tal-vanilla ġeneralment huma kombinazzjoni ta 'imitazzjoni ta' vanilla u estratt tal-vanilla pur. Huwa irħas, iżda dan jista 'jkun l-aħjar li jista' jingħad għal dan.