Kif To Make Stock taċ-Ċanga

01 ta '10

Poġġi l-għadam fil-Pan Inkaljar

L-istokk taċ-ċanga (spiss imsejjaħ "stokk kannella") jibda bl-għadam, u peress li aħna qed nagħmlu stokk kannella, irridu nagħmlu użu ta 'għadam taċ-ċanga jew tal-vitella. L-għadam tal-vitella huwa partikolarment mixtieq għax għandhom iktar qarquċa, li jżid il-ġisem mal-istokk fil-forma ta 'ġelatina. Inti tista 'tkun trid tirrevedi dan l-artikolu dwar x'inhu f'borża .

Ħafna mill-supermarkets ibiegħu l-għadam tas-soppa, iżda biss staqsu lill-biċċier jekk ma tarahomx murija. L-aħjar għadam għall-użu huma l-hekk imsejħa għadam "għaksa" mid-diversi ġog tal-riġlejn, minħabba l-kontenut għoli tagħhom tal-qarquċa. Is-saqajn ta 'l-għoġġiela huma wkoll ta' spiss disponibbli u huma sors ieħor tajjeb tal-proteini li jiffurmaw il-ġelatina.

L-għadam għandu jkun maqtugħ - biċċiet ta '3 sa 4 pulzieri twal għandhom ikunu dwar id-dritt. L-istess jgħodd għas-saqajn ta 'l-għoġġiela jekk qed tużahom. Jekk l-għadam ma jinqatgħux, staqsi lill-laħam tal-biċċier biex jagħmel dan għalik.

Irranġa l-għadam f'pan pan tqil. Tista 'tixxiebihom bi ftit żejt veġetali jekk tixtieq. Paġna ta 'wara >>

02 ta '10

Għadma Tadotta għal madwar 30 Minuti

Inixxfu l-għadam f'forn sħun (400 °) għal madwar nofs siegħa. Għandhom ikunu moderatament kannella minn dan il-punt. Huwa dan il-proċess tax-xiwi li jikkontribwixxi ħafna mill-kulur kannella tal-istokk lest.

03 ta '10

Żid Mirepoix ma 'Roasting Pan

Issa int ser iżżid taħlita ta 'ħxejjex aromatiċi mqatta' msejħa mirepoix (pronunzjata "MEER-was"). Mirepoix jikkonsisti f'50% (bil-piż) basal, 25% karrotti, u 25% karfus, u trid madwar libbra ta 'mirepoix għal kull ħames liri ta' għadam. Allura għal ħames liri ta 'għadam, ikollok bzonn nofs lira ta' basal u kwart ta 'libbra kull karrotta u karfus. Imsaħhom bejn wieħed u ieħor iżda bejn wieħed u ieħor daqs b'mod uniformi.

Żid il-mirepoix mal-pan u terġa 'lura għall-forn għal 30 minuta oħra.

04 ta '10

Kompli Inkaljar Għadam ma 'Mirepoix

Qrib it-tmiem tal-proċess tax-xiwi, aħna żid xi forma ta 'prodott tat-tadam - ġeneralment kemm purée tat-tadam jew pejst tat-tadam. L-aċidu fit-tadam jgħin biex ikisser il-qarquċa, u t-tadam iżid ukoll il-kulur mal-istokk tal-laħam lest. Figura dwar qoxra żgħira (6 oz) ta 'pejst tat-tadam għal kull ħames liri ta' għadam.

05 ta '10

Poġġi l-għadam inkaljat fil-Ħażna

Ladarba l-għadam jitqaxxar sewwa, neħħihom mill-pan u poġġihom fil-ħażna tal-qigħan tqil. Tista ' taqla' l -pan ta 'l-inkaljar billi tferra' daqsxejn ta 'ilma ġo fiha u tobrox il-bits ftit inkaljati (imsejħa fond ). Paġna ta 'wara >>

06 ta '10

Għatti l-għadam b'ilma kiesaħ

Uża madwar kwart ta 'ilma kiesaħ għal kull libbra ta' għadam. Huwa importanti li tuża ilma kiesaħ, ukoll - tgħin biex tħoll il-kollaġen li jmur biex jifforma l-ġelatina. U l-ilma ffiltrat huwa kbir, ukoll, jekk ikollok. L-inqas impuritajiet li tibda bihom, inqas ikollok issajjar aktar tard. Wieħed minn dawk il-filtri tal-ilma tal-faħam huwa perfett.

07 ta '10

Żid Mirepoix u Qartas

Sussegwentement, żid il-mirepoix mill-pan tal-inkaljar, flimkien mal-likwidu tal-ħelu. Issa huwa wkoll iż-żmien li żżid qartas ta 'ħxejjex (pronunzjat "sah-SHAY DAY-peez", jew int tista' sempliċement titlobha qartas), li huwa xkora żgħira cheesecloth ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar niexfa u friski. Il-kontenuti standard tal-qartas huma s-sagħtar imnixxef, zkuk tursin frisk, weraq tar-rand, diversi bżar sħiħ, u ftit sinniet sħaħ.

Agħmel dawn l-ingredjenti fil-ġobon tal-ġobon u qabbditu ma 'spag tat-tisjir. Imbagħad torbot is-sekwenza mal-manku tal-pum għal irkupru faċli aktar tard.

08 ta '10

Ħallat 4-6 Sigħat, impuritajiet ta 'ħelsien mill-wiċċ

Ġib il-borma sakemm tagħli u immedjatament tinżel għal ħalliha ttektek . Kors vjolenti u kontinwu jinterferixxi mal-proċess ta 'kjarifika u jirriżulta f'ħażna mċajpra. Żommha ġo ħafif sbieħ u ġentili, eżatt taħt il-punt tat-togħlija. Jekk trid tkejjelha b'termometru li jinqara immedjatament, ħalliha ttektek hija bejn 185 ° F u 205 ° F.

Bl-istess mod, ma tridx ħawwad, lanqas. Biss ħalli l-istokk jieklu 'l bogħod. Filwaqt li s-simmers, tixtieq li bil-mod ineħħi l-ħmieġ iffriżat li jitla 'għal fuq - it-tisjir ta' dawn l-impuritajiet huwa parti mill-proċess ta 'kjarifika.

Kompli bħal dan għal 4 sa 6 sigħat. Aktar ma tiekol f'temperatura sħiħa, aktar togħma u ġisem huma estratti mill-għadam. Żomm kont tal-livell tal-likwidu, ukoll. L-għan tiegħek hu li tagħlaq b'madwar 4 quarts ta 'ilma għal kull 5 quarts li bdejt. Mela jekk il-likwidu qed jevapora malajr wisq, tista 'tkopri parzjalment il-borma, u żżid aktar ilma jekk meħtieġ.

09 ta '10

L-Istokk taċ-Ċanga Will Be Rich, Kannella skur

Matul il-kors ta 'bosta sigħat, l-istokk taċ-ċanga se jieħu fuq kulur kannella għani. Dan huwa eżattament dak li trid. U jekk għamilt dan id-dritt, l-istokk se jkollu wkoll ċarezza sbieħ. M'għandux jidher imċajpar.

10 ta '10

Strain Stock Permezz Cheesecloth u Chill

Għaqqad l-istokk tal-laħam imlesti permezz ta 'passatur tal-malja miksija bil-ġir. Tista 'ssalva l-għadam biex tagħmel ir- remouillage (Franċiż għal "rewetting"), stokk dgħajjef magħmul minn għadam li ntuża darba.

Fl-aħħarnett, huwa importanti li l-istokk lest jiġi ffrizat għal 70 ° F fi żmien siegħa biex jiġi evitat it-tkabbir tal-batterja.

Mod tajjeb kif tagħmel dan huwa li timla sink bl-ilma tas-silġ u tbaxxi l-pot kollu tal-istokk sħun fil-banju tas-silġ. Ħawwad l-istokk biex titħaffef it-tkessiħ. Ladarba jilħaq 70 ° F, ittrasferixxi l-istokk fil-friġġ fejn se żżomm għal 2 sa 3 ijiem.