Għajnuniet tat-tadam, Tricks u Tekniki

Huwa l-aħħar tarf ta 'l-istaġun tat-tadam. Hawn huma xi tips, tricks u pariri għall-ħażna u t-tħejjija tal-abbundanza tat-tadam tiegħek.

• 01 ta '04

  Għandek tkessaħ it-tadam?

  I użajt biex ikun editur fil-magażin illustrat pragmatiku tax-xjenza tal- Cook , u għamilna ħafna testijiet dwar l-aħjar mod kif nħażen it-tadam. It-takeaway mill-ittestjar kollu tagħna - u r-raġunament wara l-linji gwida sussegwenti tagħna - kien li t-tadam li jkessaħ jiddistribwixxi l-komposti ewlenin tat-togħma fit-tadam u jikkawża ċ-ċelloli tagħhom jinfaqgħu, u jirriżultaw f'tessut spjaċevoli maħlul. Allura aħna avża lill-qarrejja tagħna li qatt ma jkessħu t-tadam - anki ladarba kienu maqtugħin - u biex jaħżnu tadam nofs il-qatgħa bin-naħa maqtugħa 'l isfel fuq bord tat-tqattigħ u uża l-bqija fi żmien ġurnata.

  Esperti oħra magħrufa ta 'xjenza ta' l-ikel bħal Alton Brown ippremjaw l-istess parir ta '"qatt ma jkessaħx it-tadam", u l-esperjenza tiegħi stess ta' esperjenza, jien personalment sabt li t-tadam imkessaħ jirrilaxxa ħafna ilma u jikber b'ħafna togħma u ikla pjuttost malajr.

  Imma dan l-aħħar, xi edituri ta 'Eats Serji kienu qed jikkontestaw dawn it-twemmin b'serje (iva, serje) ta' artikoli kemmxejn imbarazzanti li ma nistennax lil xi ħadd imma l-iktar geek tax-xjenza ta 'l-ikel mwebbes biex jispiċċa, imsejħa "Tomatogate." Huma ddikjaraw li inti tabilħaqq għandek tkessaħ it-tadam, partikolarment jekk qed tippjana li taħżenhom għal diversi jiem, madankollu, jidher li fit-testijiet tagħhom huma mkessħin biss għal inqas minn ġurnata.

  Fl-aħħar, tista ', naturalment, tieħu d-deċiżjoni tiegħek dwar dan, imma x-xjenza u l-blanzuni tat-togħma tiegħi jgħidulna li barra mill-friġġ huwa l-aħjar mod - u t-tadam qatt ma jdum fit-tul fid-dar tiegħi xorta!

  Jekk, madankollu, qed tipprova ssib mod kif taħżen overabundance tat-tadam ta 'tmiem is-sajf - imbagħad nissuġġerixxi jew l-iffriżar jew il-bottiljar bħala preferibbli għar-refriġerazzjoni.

• 02 ta '04

  Ebda ħtieġa għaż-żerriegħa

  F'testijiet oħra mwettqa minn Cook's Illustrated, ġie determinat li ż-żerriegħa tat-tadam madwar il-polpa hija l-iktar parti sabiħa u mimlija b'użami tat-tadam - għalhekk huwa tassew mistħija li jarmihom, anki jekk riċetta tordnalek tagħmel dan. Jekk it-tessut huwa tassew kwistjoni u ma tridx żerriegħa f'zalza ħarir, per eżempju, tista 'tuża mitħna tal-ikel jew għarbiel b'toqob irqiq biex tneħħi ż-żrieragħ mingħajr ma tissospendi dik il-polpa ħelwa.

• 03 ta '04

  Kif tadam qalba u qoxra

  Jekk ikollok bżonn taqbad id-tadam għal riċetta, jekk int tkun imbagħad tisjirhom jew billi tużahom mhux ipproċessat, l-aktar mod veloċi u eħfef biex tagħmel dan huwa li jidderieġihom (daħħal it-tarf ta 'sikkina tal-paring qawwija f'angolu maġenb il-ponta ċikatrija staminali, imbagħad maqtugħa madwar it-tarf tal-pil, għadu f'angolu, neħħi l-parti taz-zokk forma ta 'koni u armiha) u mbagħad waqqgħu forma X baxxa ħafna fil-qiegħ tat-tadam b'sikkina qawwija. Immarka ftit it-tadam billi twaqqahom f'tapit ta 'ilma jagħli għal madwar 60 sekonda, imbagħad neħħihom (billi tuża kuċċarina slotted jew skimmer b'malja fina) u ċċaqlaqhom f'ilma kiesaħ. Meta jkunu friski biżżejjed biex jimmaniġġjaw, uża jew is-swaba tiegħek jew it-tarf ta 'sikkina tal-paring biex titqaxxar il-ġilda mill-punti madwar il-forma "X" - il-ġilda għandha tinħela faċilment.

• 04 ta '04

  Laned huwa OK

  Xi nies jemmnu li t-tadam frisk huwa l-uniku mod "veru" li jagħmel zalza tat-tadam, u li l-użu tat-tadam fil-laned huwa qerq, jew se jagħti biss riżultati ta 'kwalità inferjuri. Mhux veru - speċjalment barra mill-istaġun tat-tadam tal-quċċata, it-tadam fil-laned ħafna drabi jista 'jagħti riżultati aħjar minn kampjuni ta' supermarkits mingħajr togħma, u fil-fatt - kif juri l-esperjenza tiegħi stess u b'din riċetta ta 'Serious Eats diffiċli għal zalza friska li teħtieġ diversi passes ta 'togħlija, ħami u tisfija - jista' jkun ħafna xogħol biex tinkiseb il-profil sħiħ, sħiħ ta 'togħma li t-tadam fil-laned u l-pejst tat-tadam jistgħu jagħtu meta jużaw tadam frisk, li, anki meta jkunu kompletament misjura u bl-iktar togħma tagħhom, ħafna drabi huma ħafna aktar ħorox. Ħafna Taljani jużaw tadam fil-laned u jarred passata di pomodoro (puree tat-tadam) bħala l-bażi għaż-zlazi tagħhom u riċetti oħra. Allura ma jkollix ażżma li tuża tadam fil-laned - kemm jekk tkun għall-konvenjenza jew għax mhix staġun tat-tadam. Tagħżel tadam sħiħ fil-laned minflok imfarrak jew imqatta ', għax it-tadam kollu spiss ikollu nisġa u togħma aħjar. U nnota li anki meta tuża tadam frisk, iż-żieda ta 'tablespoon jew tnejn ta' pejst tat-tadam tista 'tgħin biex tibni togħma aktar profonda u sħiħa.