Komponenti tad-Dqiq
Hemm ħafna varjetajiet ta 'dqiq fis-suq illum u bi ftit għarfien bażiku, int tkun tista' tinnaviga l-kuruna tal-ħami bħal pro. Tgħallem dwar il-komponenti, il-karatteristiċi u l-aħjar użu għall-aktar varjetajiet komuni ta 'dqiq.
Id-dqiq huwa s-sustanza trab maħluqa meta qamħ niexef huwa pulverizzat. Dan jissejjaħ il-proċess tat-tħin. L-aktar varjetajiet komuni ta 'dqiq huma magħmula mill-qamħ għalkemm xi qamħ jista' jsir fi dqiq, inkluż ross, ħafur, qamħ jew xgħir.
Il-Komponenti tad-Dqiq
Minbarra t- tip ta 'qamħ użat, id-dqiq ivarja wkoll skond liema parti tal-qamħ tinżamm matul il-proċess tat-tħin. Dan jista 'jinkludi l-endosperma, nuħħala jew ġerminali.
- Endosperma: Dan huwa ċ-ċentru tal-lamtu tal-qamħ, li fih karboidrati, proteini u ammont żgħir ta 'żejt. Ħafna dqiq abjad sempliċi fih biss dan il-porzjon tal-qamħ.
- Moħħ: Il-qoxra ta 'barra tal-qamħ, magħrufa bħala nuħħala, iżżid in-nisġa, il-kulur u l-fibra għad-dqiq. Granza tagħti qamħ sħiħ id-dqiq il-kulur kannella karatteristiku u n-nisġa mhux maħduma
- Ġerminali: Ir-raħs huwa l-epiċentru riproduttiv tal-qamħ u huwa sors konċentrat ta 'nutrijenti. Id-dqiq li żżomm ir-raħs matul il-proċess tat-tħin se jkun fih aktar vitamini, minerali u fibra.
- Glutina: Il- glutina hija proteina misjuba b'mod naturali fl-endosperma tal-qamħ. Jagħti qawwa, elastiċità u tessut karatteristiku tal-ħafif għall- ħmira , għaġin, u għaġina tal-pizza .
Varjetajiet tad-Dqiq Komuni
L-Għan Kollha : Id-dqiq għal skopijiet kollha huwa magħmul mill-endosperma tal-qamħ. Dan id-dqiq huwa ta 'spiss ibbliċjat biex jagħtih dehra bajda u abjad u arrikkita biex jinkludi nutrijenti li jintilfu minħabba t-tneħħija tar-raħs u n-nuħħala. Id-dqiq għal kull għan għandu bilanċ medju ta 'lamtu u proteina sabiex ikun jista' jintuża f'varjetà wiesgħa ta 'prodotti mingħajr ma jkun tqil wisq jew wisq delikat.
Mhux ibbliċjat: Dqiq mhux ibbliċjat huwa simili fil-kompożizzjoni għal dqiq għal użu għal kollox iżda ma ġiex ibbliċjat kimikament. Dqiq mhux ibbliċjat jista 'jintuża b'suċċess f'ħafna riċetti bħala dqiq għal skopijiet kollha. Dqiq mhux ibbliċjat huwa għażla tajba għal dawk li huma kkonċernati bil-purità tal-togħma jew l-espożizzjoni għall-kimiċi.
Dqiq tal-Ħobż: Id- dqiq tal-ħobż fih proporzjon ogħla ta 'proteina għal karboidrati milli għal skopijiet kollha, li jipproduċi għaġina aktar qawwija. Il-matriċi b'saħħitha tal-glutina tipprovdi l-istruttura għall-għaġina li qed tiżdied u tagħti lill-prodott finali tessut sbieħ u mimli.
Dqiq tal-kejk: Id- dqiq tal-kejk fih inqas proteina minn dak kollu li hu intenzjonat u huwa mitħun għal konsistenza aktar fina. Dawn iż-żewġ fatturi flimkien joħolqu mazz aktar artab u aktar delikat. Id-dqiq tal-kejk huwa spiss ibbliċjat biex itejjeb id-dehra tiegħu.
Dqiq tal-għaġina: Dqiq tal- għaġina għandu kontenut ta 'proteini medju u huwa bejn id-dqiq għal kollox u l-kejk b'tessut. In-nisġa fina tipproduċi l-qoxra tal-għaġina flakey filwaqt li l-kontenut tal-proteini kemmxejn aktar baxx jipprevjeni li l-għaġinijiet ikunu wisq densi jew ħfief. Minbarra l-pasti, dan id-dqiq huwa wkoll kbir biex isiru cookies , gallettini, u ħobż ta 'malajr.
Rising Self : Dqiq li jżid lilu nnifsu jintuża prinċipalment biex jagħmel il-gallettini u l -ħobż ta 'malajr ieħor. Huwa magħmul minn dqiq, melħ u aġent kimiku tal-ħmira bħal trab tal-ħami għal kull għan .
Dqiq li jżid lilu nnifsu qatt ma għandu jintuża biex jagħmel il-ħobż tal-ħmira.
Qamħ sħiħ: Id-dqiq kollu tal-qamħ isir billi tħin il-qamħ kollu (endosperma, nuħħala, u ġerminali). Dan id-dqiq fih aktar nutrijenti u fibra minn dak kollu li jagħmilha popolari fost l-individwi konxji tas-saħħa. Minħabba li n-nuħħala tista 'tinterferixxi mal-formazzjoni ta' matriċi tal-glutina fl-għaġina, dqiq tal-qamħ sħiħ spiss jipproduċi ħobż itqal u aktar dens minn dqiq għall-għan jew ħobż.
Art tal-ġebel: Id -dqiq tal-art tal-ġebel huwa l-istess bħad-dqiq tal-qamħ sħiħ iżda huwa mitħun għal tessut aktar qawwi. Id-dqiq tal-art tal-ġebel huwa stmat għall-istruttura ħafifa karatteristika u r-rustic tagħha.
Semolina: Is- smid huwa dqiq magħmul minn varjetà speċifika ta 'qamħ magħruf bħala Durum. Il-qamħ durum għandu kontenut ta 'proteini eċċezzjonalment għoli, u jagħtih tessut dens ħafna, lixxa. Għal din ir-raġuni, is-semolina tintuża ħafna drabi biex tagħmel għaġin.
Dqiq tal-Ross: Dan id-dqiq huwa magħmul minn ħbub tat-tħin tar-ross u jista 'jinstab kemm varjetajiet abjad (endosperma biss) kif ukoll kannella (qamħ sħiħ). Id-dqiq tar-ross huwa eħfef fin-nisġa mid-dqiq tal-qamħ u huwa għażla popolari fost dawk li mhumiex intolleranti għall-glutina.
Masa Harina: Masa Harina hija dqiq magħmul mill-qamħ mitħun li ġie ttrattat b'soluzzjoni alkalina, ġeneralment bil-ġir. Il-ġir jgħin biex jinħall il-qoxra tal-qamħ qabel it-tħin u jtejjeb il-kontenut nutrittiv tad-dqiq. Masa harina tintuża biex tagħmel tortillas, tamales u platti oħra popolari fl-Amerika Ċentrali.