Beurre blanc huwa zalza emulsifikata sempliċi bbażata fuq il-butir li hija kbira bil-ħut jew frott tal-baħar. Huwa riċevitur ġdid relattiv għar-repertorju kulinari, li oriġina fit-1890 fil-belt ta 'Nantes, li jinsab fuq ix-xmara Loire fil-parti tal-punent ta' Franza viċin il-kosta Atlantika.
Qabbel dan ma 'zlazi bħal velouté , li ilu jeżisti mill-inqas sa mill-1600s.
Skont il-leġġenda, chef imsejjaħ Clémence Lefeuvre (jew f'xi tixbih, l-assistent tiegħu) kien qed jagħmel zalza béarnaise iżda nesa li jżid l-isfar tal-bajd. Dan huwa dwar x'aktarx li l-hamburgers jiġu ivvintati għax chef ipprova jagħmel steak tartare iżda aċċidentalment imsajjar.
Hu għaliex hija idea tajba li tieħu dawn l-istejjer ta 'oriġini kulinari b'ħawħ ta' melħ. B'mod oddly, zalza béarnaise hija stess is-suġġett ta 'storja ta' oriġini bbażata fuq l-idea li hija wkoll ġiet ivvintata bi żball. Ma nifhimx sew l-appell ta 'ġrajjiet li jattribwixxu dawn il-kreazzjonijiet għal żbalji kbar. Jekk jien ivvintajt l-orarnaise jew beurre blanc, jien nieħu kreditu sħiħ għaliha.
Differenza oħra bejn béarnaise u beurre blanc hija li bil-bilanisa nużaw butir likwidu kkjarifikat , u rridu nkunu sħun. Ma 'beurre blanc, min-naħa l-oħra, nużaw butir sħiħ, u huwa importanti li tinżamm kemm jista' jkun kiesaħ . Allura tista 'tara kemm hi improbabbli l-istorja tal-oriġini.
Fi kwalunkwe każ, nafu li kienet Clémence, u nafu li serviet is-zalza beurre blanc tagħha (jew beurre Nantes , kif kien magħruf imbagħad) bil-ħut.
Inbejjed tajbin għat-tnaqqis (jew au sec , li jfisser "kważi niexef") jinkludu Chablis, Sauvignon Blanc jew Chardonnay, iżda kwalunkwe abjad xott li jista 'jinxtorob isir. Għal beurre blanc Deliciously luxurious, ipprova jagħmel dan b'xantdra Champagne .
Innota li jekk inti tagħmel il-zalza b'mod korrett, tkun ħoxna u kremuża u bellusija. Jekk jidher qisu butir imdewweb, l-emulsjoni tinqasam, x'aktarx minħabba li l-butir tiegħek ma kienx kiesaħ biżżejjed, jew inti żiedet il-kubi tal-butir wisq malajr, jew ma tajtx biżżejjed, jew possibilment it-tlieta. Jekk jiġri dan, ħallieh is-sħana u poġġih f'xi laqx ta 'silġ sakemm l-emulsjoni terġa' lura flimkien.
Tista 'wkoll tagħmel varjazzjoni msejħa beurre rouge ("butir aħmar"), billi tissostitwixxi l-inbid aħmar u l-ħall ta' l-inbid aħmar fit-tnaqqis.
Dak li għandek bżonn
- 1 tazza inbid abjad xott
- Tazza 1/2 tazza inbid abjad
- 1 tbsp. qronfol imqatta 'fin
- 1 lb. Butir mingħajr melħ, kiesaħ
- Melħ kosher, għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Aqta 'l-butir f'qiegħ ta' kubu medju (1/2-inch) u rritorna l-kubi tal-butir lejn il-friġġ biex iżommhom kesħin, li huwa importanti ħafna.
- Saħħan l-inbid, il-ħall u l-shallots f'taper tal-likwidu sakemm it-tagħli likur, imbagħad ixgħel ftit is-sħana u kompli ħallih sakemm il-likwidu jkun naqas għal madwar 2 tablespoons. Dan għandu jieħu madwar 10 minuti.
- Ladarba t-taħlita tal-ħall-inbid tkun imnaqqsa għal 2 tablespoons, naqqas is-sħana sa baxx, ħu l-kubi tal-butir mill-friġġ u kompli żid il-kubi, wieħed jew tnejn kull darba, mat-tnaqqis, waqt li tiekol malajr wire whisk.
- Peress li l-butir jiddewweb u jinkorpora, żid aktar butir u jżomm il-whisking. Kompli sakemm ikollok biss 2 sa 3 kubi li jifdal. Neħħi mis-sħana filwaqt li tixxarrab fl-aħħar ftit kubi, u taħsel għal mument jew tnejn oħra. Il-zalza lest għandha tkun ħoxna u lixxa.
- Staġun għat-togħma bil- melħ Kosher . Tradizzjonalment iż-żerriegħa tal-qoton tinħeba qabel ma sservi, iżda dan isir mhux obbligatorju. Iservu minnufih.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 434 |
| Xaħam totali | 46 g |
| Xaħam saturat | 29 g |
| Xaħam mhux saturat | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodju | 46 mg |
| Karboidrati | 1 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 1 g |