Din ir-riċetta tal-kaboċċa mimlija Ashkenazi (Lvant tal-Ewropa tal-Lvant), jew holishkes, hija dixx tradizzjonali għal Sukkot, il-festival tal-ħsad fil-ħarifa, għaliex meta żewġ holishkes jitqiegħdu flimkien ħdejn xulxin, jiffurmaw il-forma tat-Torah (żewġ scrolls).
U, peress li Sukkot qed tiġi segwita ġimgħa wara minn Simchas Torah, ħafna drabi l-holishkes huma servuti wkoll. Iżda, b'mod ġenerali, huma jgawdu s-sena kollha mill-komunitajiet Lhud fl-Ewropa, l-Istati Uniti, u fil-Lvant Nofsani.
Din ir-riċetta għandha zalza ħelwa ma 'żbib u hija adattata minn "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" editjat minn Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hawnhekk hawn 22 riċetta tal-kaboċċa mimlija oħra li tista 'tgawdi.
Dak li għandek bżonn
- Kaboċċa:
- Kaboċċa tar-ras 1 (madwar 4 liri)
- Zalza:
- 2 laned tat-tadam sħiħ imqaxxar (2 x 28-uqija)
- 1 basal kbir (mqatta 'b'mod fin)
- 1 wisa '(Granny Smith, imqaxxar, immewweġ u maħkuk kajjar)
- 1/4 tazza meraq tal-lumi
- Zokkor 1/4 taz-zokkor (abjad)
- 1/4 tazza zokkor ismar (ippakkjat sew)
- 1 kuċċarina melħ qarsa (aċidu ċitriku)
- 1 tazza żbib (skura)
- 1 tablespoon melħ (kosher)
- 1/4 kuċċarina bżar iswed
- Mili:
- 2 liri taċ-ċanga art (chuck)
- 1 basal kbir (maħkuk)
- 2 bajd kbir
- 2 tablespoons tar-ross (mhux ipproċessat, nieqes jekk nagħmlu dan għal Passover)
- 1 ikla tablespoon matzoh
- 2 1/2 kuċċarini tal-melħ (kosher)
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Kaboċċa
- Neħħi l-qalba mill-kaboċċa. Poġġi r-ras kollu f'potilla kbira mimlija b'ilma mielaħ jagħli . Għatti u sajjar 3 minuti, jew sakemm titħawwad biżżejjed biex toħroġ weraq individwali. Ikollok bżonn madwar 20 weraq.
- Meta l-weraq ikun tajjeb biżżejjed biex jimmaniġġja, uża sikkina tal-paring biex tnaqqas iċ-ċentru tal-ħxuna taz-zokk minn kull werqa, mingħajr ma tiftaħ it-triq kollha.
Agħmel is-Sauce
- Poġġi t-tadam u l-meraq tagħhom f'panza medja kbira. Tgħaffiġ tat-tadam b'kuċċarina tal-injam. Ġib għal bojler, naqqas is-sħana u arġnu 15-il minuta jew sa ftit ħxuna.
- Ħawwad il-basla, tuffieħ, meraq tal-lumi, zokkor abjad u kannella, melħ qarsa, żbib, melħ kosher u bżar, u rritornaw għall-togħlija.
- Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 15-il minuta itwal. Żid aktar zokkor jew aktar meraq tal-lumi għat-togħma ħelwa li tippreferi. Żejt issettjat imwarrba.
Agħmel il-Mili
- Fi skutella kbira, ħallat ċanga artina, basla maħkuka, bajd, ross, jekk tuża, ikla matzoh, 2 1/2 kuċċarun melħ u 1/2 kuċċarina bżar, tħallat bir-reqqa. Tħallix il-mili jew il-laħam isir iebes.
Arma l-Rolls u l-Cook
- Poġġi madwar 1/2 kikkra ta 'laħam fuq kull weraq tal-kaboċċi. Armih minnek biex tqiegħed il-laħam. Flip-naħa tal-lemin tal-werqa fin-nofs, imbagħad dawwar in-naħa tax-xellug. Int ser ikollok xi ħaġa li tidher qiesha pakkett. Għal darb'oħra, imla 'lilek biex toħloq pakkett żgħir ħafna.
- Mgħarfa saff irqiq ta 'zalza fil-qiegħ ta' platt kbir ta 'casserole jew forn Olandiż. Imsaħ il-weraq tal-kaboċċi li fadal u poġġi fuq iz-zalza.
- Irranġa l-biċċiet tal-kaboċċi, ħdejn is-sinsla 'l isfel, fuq il-quċċata tal-kaboċċa mqatta' kemm jista 'jkun f'saffi. Ferra ż-zalza li fadal fuq kaboċċa mimlija.
- Ħalli togħlija fuq l-istovetop, naqqas is-sħana sa baxxa, koppli u issajjar 1 1/2 sa 2 sigħat jew sakemm il-mili jkun imsajjar u l-kaboċċa hija offerta.