Komponenti bażiċi ta 'l-immarinar u l-funzjonijiet tagħhom.
Il-marinati huma mod sempliċi biex iżżid togħma kbira fil-laħam. Hemm eluf ta 'kombinazzjonijiet ta' togħma possibbli ma 'l-immarinar, iżda kull immarinar għandu jinkludi ftit komponenti bażiċi. Sib kif l-elementi differenti ta 'l-immarinar jaħdmu biex iżidu t-togħma mal-laħmijiet grilled, inkaljat u moħmija.
Xaħam
Ix-xaħam huwa komponent importanti fl-immarinar għax jgħin it-trasferiment ta 'togħmiet li jinħallu fix-xaħam fil-laħam. Komponent tax-xaħam jgħin ukoll biex il-laħam iżomm l-umdità minħabba li huwa msajjar.
Ix-xaħmijiet jgħinu lill-profili tat-togħma ta 'l-art u jżommu togħmiet qawwija jew aċidużi milli jdawru l-esperjenza. Eżempji ta 'komponenti tax-xaħam fi tbajja jistgħu jinkludu: żejt taż-żebbuġa, żejt tal-canola, ħalib tal-ġewż tal -kokun, jogurt sħiħ tax-xaħam, jew żjut veġetali oħra.
Aċidu
L-aċidi jaħdmu b'modi multipli biex jgħinu lill-togħma jippenetraw il-laħam. L-aċidi jgħinu biex jeliminaw it-tessut konnettiv fil-laħam, li jista 'ftit jiftaħ il-laħam u jippermetti penetrazzjoni iktar profonda tat-togħma. Komponent ta 'togħma aċiduża huwa wkoll importanti għall-ibbilanċjar ta' profil ta 'togħma. Nota top tangy provduta minn ingredjent ta 'l-aċidu tgħin biex iżżid iż-zing u l-freskezza għal togħma oħra tqila. L-aċidi jaġixxu wkoll bħala antiossidanti, li jistgħu jikkontrobattu r-radikali ħielsa li huma prodotti meta l-laħam ikun imsajjar f'temperaturi għoljin, bħal ma 'xiwi.
Eżempji ta 'komponenti ta' aċidu jinkludu: meraq taċ-ċitru, ħall, inbid, jogurt, jew xorrox tal-butir.
Ħwawar
Ħwawar huma fejn l-immarini verament jaslu għall-ħajja.
Hemm possibbiltajiet mingħajr tarf, iżda post tajjeb fejn tibda huwa bl-aromatiċi. L-aromatiċi bħat-tewm, il-basal jew il-shallots jipprovdu bażi ta 'togħma profonda li tista' tinbena togħmiet oħra. Ħwawar u ħwawar, jew imnixxfa jew friski, jistgħu jiġu miżjuda mal-immarinar għal saffi żejda ta 'togħma.
Il-melħ huwa wkoll parti importanti tal-proċess ta 'tħawwir.
Il-melħ jgħin ikabbar il-togħmiet l-oħra miżjuda mal-immarinar. Il-melħ tal-baħar huwa għażla eċċellenti peress li fih minerali li jagħtu togħma żejda. Iċ-zalza tas-soy hija wkoll ingredjent komuni użat bħala l-komponent tal-melħ fi tbajja '.
Il-bżar taċ-Ċili huwa ingredjent komuni fl-immarinar minħabba li jżidu kick speċifiku li jista 'jtejjeb ħafna profili ta' togħma. Il-bżar taċ-Ċili, jew imnixxef jew frisk, jista 'jiżdied ma' l-immarinat.
L-aromatiċi u l-bżar taċ-Ċili għandhom jiġu ikkapuljati jew maqtugħin f'biċċiet żgħar ħafna meta jintużaw f'marit biex tiżdied is-superfiċje u jiġu f'kuntatt mal-laħam.
L- għaġla taċ-ċitru hija mod tajjeb ħafna biex iżżid it-togħma taċ-ċitru mingħajr ma żżid l-aċidu żejjed ma 'l-immarinar. Iż-żjut essenzjali li jinsabu fiż-zest jipprovdu ammont eċċezzjonali ta 'togħma, iżda ma fihom l-ebda aċidu.
Zokkor, bħal għasel, zokkor ismar, ġulepp magħqud jew nektar tal-agave, kultant jiżdiedu mal-immarinat biex jibbilanċjaw il-komponent aċiduż. Meta jintuża f'metodi tat-tisjir tas-sħana aktar baxxi, bħal inkaljar, iz-zokkor se karamelizza u żid fond żejjed. Meta jintuża b'metodi ogħla ta 'tisjir bis-sħana, bħal xiwi, iz-zokkor jista' jinħaraq u jikkawża togħma mitfija.
Rati
Il-proporzjon bejn ix-xaħam u l-aċidu huwa suġġettiv u ħafna drabi huwa s-sors ta 'ħafna kontroversji. Ġeneralment, huwa meħtieġ biss ammont żgħir ta 'aċtu u spiss jintuża proporzjon ta' żejt 3: 1 għall-aċidu.
Wisq aċidu jew wisq ħin espost għall-immarinar aċiduż jista 'jikkawża aktar qatgħat offerti biex isiru mushy.