Dan il-metodu jieħu aktar minn roux tradizzjonali jew microwave, iżda jeħtieġ inqas attenzjoni. Għandek bżonn tħawwad kull 20 minuti, m'għandekx għalfejn tinkwieta dwaru ħruq jew tisjir malajr wisq. Huwa ħa 2 1/2 siegħa f'temperatura ta '350 ° F għal dan il-qoxra biex jilħaq kulur skur, jew ċikkulata (ara ritratt).
Jekk int ser tkun infiq ta 'ħin fil-kċina xorta waħda, tista' faċilment tagħmel ammont kbir ta 'roux billi tuża dan il-metodu. Sempliċement issettja l-arloġġ għal 20 minuta u ħawwad kull darba ċ-ċrieki tal-arloġġatur, sakemm il-kulur tiegħek ikun il-kulur mixtieq.
A roux skur (wieħed li ġie msajjar itwal) ikollu iktar togħma iżda jkollu inqas enerġija li tħaxxen; Dan huwa minħabba li d-dqiq jitlef il-kapaċità tiegħu li jeħxien iżjed imsajjar.
Il-roux jidher li huwa tisjir mgħaġġel ħafna jew qed isir ħafna skur, dawwar is-sħana. Fuq kollox, ħawwad kważi kontinwament - mill-inqas kull 15-il sekonda; ma 'kull ħawwad, il-roux gets ftit iktar kannella. Nixtieq nuża spatula ċatta tal-metall (bħal turner pancake) peress li tkopri iktar erja tal-wiċċ minn kuċċarina.
Meta l-roux jilħaq il-kulur mixtieq, tista 'tipproċedi b'riċetta, u żżid it-trinity qaddis ta' basal, karfus u qampiena, u kwalunkwe ingredjent prinċipali li qed tuża, flimkien ma 'ħwawar u ilma.
Rouxmor (jew Humer ta 'Roux)
Hekk kif jagħmlu ma 'kważi kull aspett tal-ħajja tagħhom, Cajuns għandhom ħafna ċajt dwar it-tisjir - hemm tnejn li jmorru flimkien ma' kważi kull diskussjoni ta 'roux. Il-mistoqsija hija maħluqa: "Kemm idum ma tieħu biex tagħmel roux?" U t-tweġiba jekk wieħed minn tnejn:
1. L-ammont ta 'ħin li tieħu biex tixrob pakkett ta' sitt birra, jew
2. L-ammont ta 'ħin li tieħu biex taħsad u tixrob pot ta' kafè.
Nixtieq naqsam intervista ma 'Chef Kevin Belton ta' New Orleans School of Cooking, li kien fil-cookbook, Soul, u Spice, minn Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "għandu memorji fond ta 'ommu li jagħmel ir-roux." Huwa jfakkar:
"Il-mamma tiegħi għamlet roux tagħha f'temperatura għolja, għalhekk ma ħaditx it-tul kollu. Imma hi ma setgħetx tħalliha, irrispettivament jekk il-doorbell tkellmet jew xejn. Dan fisser li kelli ħmistax-il minuta tajba biex jaqbżu s-sodda u hi ma setgħetx qabdet lili għaliex kienet qed tagħmel il-roux. Tgħallimt biex jiġġudika l-ħin bl-aroma li ġejja minn dik il-qoxra. Hekk kif jibda kannella, id-dqiq għandu fwieħa bil-lewn li jfisser li kważi sar. dan jinbidel u kont naf meta nieżla mis-sodda. ¹
Dak li għandek bżonn
- 2 kikkri dqiq għal użu għal kollox
- 2 tazzi taż-żejt
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 350 ° F.
- Imsaħ id-dqiq u ż-żejt fi skillet tal-ħadid fondut jew bil-pot sa sewwa bla xkiel u b'xejn.
- Poġġi r-roux fil-forn għal madwar 2 sa 2 1/2 siegħa, u ħawwad sewwa kull 20 minuta sakemm il-roux huwa l-kulur mixtieq: dawl, medju jew skur - aka blonde, butir tal-karawett jew ċikkulata. (Huwa ħa madwar 2 1/2 siegħa għall-roux biex jilħaq il-kulur taċ-ċikkulata li tara fir-ritratt).
Agħmel Ahead Roux
Jekk qed tagħmel ir-roux quddiem biex iżommu kif meħtieġ, ittrasferih għal skutella kbira tal-ħġieġ jew tal-plastik biex twaqqaf il-proċess tat-tisjir, waqt li tħawwad xi kultant hekk kif tinħela. Roux jista 'jinżamm fil-friġġ għal xahrejn, jew fil-friża għal sitt xhur.
Jekk tiffriża l-roux, poġġi 1 tablespoon tar-roux f'kull taqsima ta 'trej ta' kubu tas-silġ u, meta tkun ditta, ittrasferixxi għal borża tal-friża. Meta riċetta titlob għal 1/2 kikkra roux, poġġi 8 kubi (8 tablespoons, jew 1/2 kikkra). Tista 'tuża wkoll kubu jew tnejn kull darba jekk l-istuff, is-soppa jew is-saqaf tiegħek jeħtieġu daqsxejn ta' tħaxxin.
Kwantitajiet
3 tazzi żejt + 3 tazzi dqiq = 3 2/3 tazzi roux
Żejt ta '1 tazza + 1 tazza dqiq = 1 tazza plus 3 imgħaref roux
Jekk riċetta titlob li ssir roux b'1/2 kikkra żejt u 1/2 kikkra dqiq, uża 1/2 kikkra ta 'roux ippreparat, jew kwantità ta' roux ippreparat ekwivalenti għall-ammont ta 'dqiq imsejjaħ fir-riċetta.
Biex tħoll 6-8 tazzi ta 'likwidu għal gumbo, soppa jew dixx ieħor, uża 1 tazza roux ippreparat, jew ibda b'1 tazza dqiq u 1 tazza xaħam.
X'għandu jfittex meta tisma 'Roux
Wara ftit minuti r-roux x'aktarx li jsir fowm u jibqa 'hekk għal diversi minuti. Wara madwar 10 minuti l-roux se jibda jiskura u se jiżviluppa fwieħa tal-ġewż. Wara madwar 20 minuta l-roux jibda biex issajjar aktar malajr u jrid jarah aktar bir-reqqa sabiex ma jinħaraqx. Inaqqsu s-sħana jekk ikun meħtieġ - roux maħruq huwa biss tajbin għaż-żibel.
Jekk il-roux jibda jpejjep, baxxi s-sħana jew ixgħel it-tluq għal ftit biex jippermetti li l-roux jiksaħ.
Jekk iż-żejt ikun iktar sħun mill-punt li fih jibda jpejjep, jista 'jaffettwa b'mod negattiv it-togħma.
Ara l-links li ġejjin biex jitgħallmu aktar dwar kif isir roux , roux tradizzjonali u microwave, u t -Trinity qaddisa tat-tisjir Cajun .
- Dwar Roux
- Riċetta Tradizzjonali Roux (Blonde)
- Riċetta ta 'Microwave Roux
- Trinità Mqaddsa tat-Tisjir Cajun
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 200 |
| Xaħam totali | 6 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 705 mg |
| Karboidrati | 31 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 4 g |