Grazzi għall-furnara ta 'ċelebrità Brittanika bħal Paul Hollywood, il-ħobż sourdough sar popolari ħafna. Minkejja reputazzjoni li hija diffiċli biex tagħmel, il-qoxra tas-sugu hija attwalment faċli; dak li jeħtieġ iżda huwa starter sourdough, il- ħin u grad ta 'paċenzja. L-isforz għalkemm huwa ċertament worth it għall-ħobż kemmxejn ħafif bit-togħma distintiva 'qarsa'.
Qamħirrun huwa wieħed mill-metodi oriġinali ta 'ħobż li jmur lura sekli, ħafna qabel il-ħmira tal-furnara kummerċjali kienet disponibbli.
Aħna aktar imdorrijin li żżid il-ħmira kkultivata meta nagħmel il-ħobż, iżda l-ħmira selvaġġa f'qoxra ħamra hija maħsuba li tkun aktar b'saħħitha għalina kif ukoll eħfef biex tiddiġerixxi. Il-ferment naturali użat għall-ħobż tqil (l-istarter) joħloq ukoll ambjent aċiduż fil-ħobża li l-batterji ma jixbħux. Allura, qamħirrun idum ħafna iktar mill-ħobż kummerċjali, u anke meta l-ġimgħa ta 'qadima għadha toast kbir.
Qabel ma tibda aċċerta ruħek li jkollok starter lest u vigoruż. Dan jista 'jirrikjedi għalf għal ftit jiem jekk ikun inqered.
Dak li għandek bżonn
- 9 grammi / 1/3 melħ ta 'uqija
- 425 gramma / 15 uqija dqiq tal-ħobż
- 285 gramma / 10 uqija
- sturdut starter
Kif tagħmel dan
- Ħallat il-melħ u d-dqiq flimkien fi skutella tal-ħami kbira u komplessa. Agħmel tajjeb fiċ-ċentru u żid l-istarter. Id-dqiq tad-dqiq fiċ-ċentru, ħallat id-dqiq flimkien mal-starter biex toħloq għaġina maħlula. Nixtieq nuża l-idejn tiegħi biex tagħmel dan. Jekk it-taħlita tkun wisq niexfa żid l-ilma sħun, ftit fi żmien sakemm tipproduċi għaġina ratba u li twaħħal sewwa.
- Sprinkle il-worktop tiegħek ħafif bi ftit dqiq. Għarrab il-għaġina fuq il-pjanċa u għaqqad l-għaġina sakemm tkun bla xkiel, ħarir u elastiku. Nota: jekk l-għaġina hija twaħħal ħafna, sprinkle b'aktar dqiq. Wisq niexef, sprinkle bi ftit qtar ta 'żejt taż-żebbuġa u kompli għaqqad. Għandek tistenna li tkun l-għaġna għal madwar 12 - 15-il minuta.
- Ladarba l-għaġina tkun bla xkiel, ħarir u elastiku, ħafif iżżur skutella bit-taħlita miż-żejt taż-żebbuġa. Għatu l-għaġina fl-iskutella u tkopri l-iskutella b'film tal-irbit / wrap ta 'saran.
- Poġġi l-iskutella f'post frisk, mhux kiesaħ u li ma jħallix l-ilma u ħalli sa 6 sigħat jew sakemm l-għaġina rduppjat fid-daqs (nressaq il-mini fil-kamra tal-utilità. Jekk trid, ħalliha matul il-lejl iżda fi spazju kesħin ; dan jippermetti li l-ħobż jogħla bil-mod ħafna.
- Ladarba rduppjat, għafas l-għaġina fuq wiċċ imlaħlaħ. Ħallat l-arja mill-ħobż u għaqqad l-għaġina ħafif għal ftit minuti biss. Irrombla l-għaġina f'borża, trab bid-dqiq u poġġi ġo banneton floured jew skutella tat-taħlit. Għatti l-iskutella jew il-banneton b'ċarruta tat-tè. Għal darb'oħra poġġi f'post frisk, mhux kiesaħ u ħalli jogħla bil-mod għal 8 sigħat.
- Saħħan il-forn għal 220 ° C / 475 ° F / gass 6. Poġġi landa inkaljata mimlija bil-kubi tas-silġ fuq l-ixkaffa l-iktar baxxa tal-forn. Il-fwar mogħti mill-kubi tas-silġ waqt li jdub jgħinu biex "jisplodu" il-ħobża billi tisma u toħloq qoxra sabiħa għall-ħobża tiegħek.
- Għaddi folja tal-ħami b'karta kontra l-griż u grass ftit ħafif bi ftit żejt taż-żebbuġa. Poġġi l-ħobża mtella 'fuq il-folja (tinkwetax jekk titlef ftit arja mill-ħobża kif tagħmel dan, terġa' tidħol fil-forn). Poġġi f'nofs il-forn imsaħħan minn qabel u sajjar għal 30 minuta, imbagħad iniżżel it-temperatura għal 200 ° C / 400 ° F / gass 6 u issajjar għal 20 minuta oħra jew sakemm il-ħobża tkun kannella dehbi, il-qoxra barra iqarmeċ u l- Ħobż ħsejjes vojta meta jiġi sfruttat fuq il-bażi.
- Poġġi l-ħobża fuq xtilliera li tkessaħ, u ħallih jiksaħ kompletament qabel ma tiekol. Id-dqiq jista 'jintuża bħala kull ħobż ieħor u, ovvjament, huwa delight magħmul ġdid u mifrux bil-butir. Yum.
Il-qoxra tas-sugu se żżomm sa ġimgħa. Tpoġġihx f'xi plastik peress li dan itaffi l-qoxra. Minflok, poġġi f'borża tal-karti jew f'ħosil tal-ħobż. Il-ħobż iżomm sew tajjeb u anki wara ġimgħa għadu kbir mixwi.
Banneton huwa għan magħmul skutella għall-prova tal-ħobż. Huwa ġeneralment tond u jiddetermina l-għamla lest tal-ħobża tiegħek. Il-banneton ħafna drabi jkollu ċrieki jew indent, li joħolqu effett dekorattiv fuq il-ħobża.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 284 |
| Xaħam totali | 9 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 1,366 mg |
| Karboidrati | 44 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 6 g |