Il-ġobon frisk huwa l-ġobon fl-iżgħar u l-forma pura tiegħu. Ricotta fluffy, ġobon tal-mogħoż krema, mozzarella ratba, frott frawli ... dawn huma eżempji kollha ta 'ġobon frisk. Ġobon li jaqa 'fil-kategorija ta' "ġobon frisk" huwa maħbub għat-togħma sempliċi iżda li jissodisfah. Il-ġobon frisk ġeneralment għandu togħma ħafifa, xi kultant mielħa jew mimlija.
Il-ġobon frisk m'għandux qoxra u mhuwiex imqaddem għal ammont sinifikanti ta 'ħin.
L-istruttura tvarja minn krema u li tista 'tinfirex, għal ratba u li tinqala', biex tinqala '. Il-biċċa l-kbira tal-ġobnijiet friski jinbiegħu f'tubi jew f'pakketti tal-plastik u x'aktarx jinsabu f'ħanut tal-grocer hekk kif jinsabu f'ħanut tal-ġobon ta 'speċjalità.
Matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon, il-ħalib għal ġobon frisk huwa "maturat" biż-żieda ta 'kulturi tal-bidu, li jikkonvertu z-zokkor tal-ħalib (lattożju) f'aċtu lattiku. Dan jinkoraġġixxi l-ħalib biex jeħxen. Għal baqta aktar sħiħa, eħxen u sħiħa, it-tames jiġi miżjud biex jeħxen il-ħalib saħansitra aktar. Ladarba l-forma tal-baqta tinbidel, il-likwidu (xorrox) jitbattal u dak li jibqa 'jinbidel ġobon.
Biex tagħmel ġobon frisk bħal ricotta jew ġobon tal-mogħża fid-dar, ingredjenti bħal meraq tal-lumi, ħall jew xorrox tal-butir jistgħu jintużaw minflok il-kultivazzjoni tal-bidu u / jew tames bħala metodu ta 'qatgħa qasira għat-trobbija tal-ħalib. Għal xi tipi ta 'prodotti tal-ħalib friski, bħal creme fraiche, il-ħalib jew il-krema jistgħu jitħaxxnu sempliċement billi titħalla barra fuq kontro sħun (jekk mhux pastorizzat) jew billi żżid ix-xorrox tal-butir jew jogurt ma' kulturi ħajjin.
Madankollu, il-produtturi tal-ġobon serji jużaw il-kultura tal-bidu peress li jagħtu riżultati aktar konsistenti u togħma aħjar.
Tipi ta 'Ġobon Frisk
- Feta - Feta huwa mlaħalħ, li jagħtih togħma mielħa u tangy. Tipikament magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ jew tal-mogħoż, iżda jista 'jsir ukoll bil-ħalib tal-baqar.
- Queso Fresco - Tkissir krudili, niexef u togħma ħafifa, kemmxejn mielħa.
- Cotija - Nixxef u mgħaffeġ u ftit mielaħ. Simili għal feta iżda ta 'spiss ħafif.
- Mozzarella - Magħruf ukoll bħala ġobon ta ' għaġin tal-għaġin , il-baqta għall-mozzarella hija msaħħna u mġebbda. Il-mozzarella friska hija maħżuna fl-ilma u għandha nisġa kremuża ħafna. Forma drier tinbiegħ mimlija bil-plastik. It-tnejn għandhom togħma ħafifa u ħalib.
- Oaxaca - togħma ħafifa b'tessut ftit lixxa li hija simili għal mozzarella
- Panela - togħma ħafifa u nisġa li tittaffa iżda li ma tinħallx meta msaħħna. Panela tista 'tkun pan-moqlija jew grilled.
- Halloumi - togħma ħafifa u tessut tal-lastiku li jraffi imma ma jdubx meta msaħħan. Halloumi jista 'jkun pan-moqli jew grilled.
- Paneer - Ħalib ikkultivat (imqaxxar) ippressat ġobon li jista 'jitbaxxa bil-krema u nisġa kremuża li ma tidwiex għal kollox.
- Il-ġobon tal-bidwi - Ħalib ikkultivat (qamħ) li ġie mneħħi fi tessut niexef u mdardar
- Queso Blanco - Ħalib ikkultivat (imqaxxar) ippressat ġobon imfarrak b'togħma u tessut ħafif li ma jdubx kompletament.
- Crème fraîche - Ħalib jew krema li ġiet ikkultivata (qarsa) sabiex in-nisġa tħaxxen. Simili għall-krema qarsa.
- Fromage blanc - Ħalib li ġie kkultivat (qares) li huwa eħxen minn creme fraiche iżda mhux bħala ħoxnin daqs ir-ricotta. Għandha togħma ħafifa, taħraq u tessut lixx.
- Ricotta - Krema, ġobon li jista 'jiddellek b'togħma ħelwa u ħalib. L-aħjar ricotta għandha tessut fluffy, bla xkiel u mhux grainy. Tradizzjonalment, huwa magħmul bl-użu tax-xorrox imsaffi mill-baqta.
- Mascarpone - Krema li ġiet imħaxxna u msaffija u togħma ftit ħelwa.
- Ġobon tar- rħis - Ġobon bil-ħalib jew krema miżjud biex jagħtihom konsistenza spoonable. It-togħma għandha t-tendenza li tkun daqsxejn taħraq.
- Quark - Ġobon li ma fihx xaħam jew b'ħafna xaħam b'togħma li hija aktar faċli u aktar kremuża minn ġobon tal-birra iżda mhux daqshekk tajjeb daqs il-krema qarsa.
- Ġobon pot - Ġobon cottage bi ftit xaħam, imsejjaħ ukoll ġobon cottage niexef
- Ġobon frisk tal-mogħoż (chevre) - Togħma bil-ġir u konsistenza li tinfirex