01 ta '07
Bottarga: Kondiment ta 'Sardin
Tiġbor l-ingredjenti tiegħek. Hank Shaw Il-Bottarga huwa immellaħ, imnixxef bil-ħut u t-teknika tal-preparazzjoni ġejja mill-gżira Taljana ta 'Sardinja. Huwa tradizzjonalment imqatta 'rqiq jew mitħun u imxerrda fuq dixxijiet tal-għaġin tal-frott tal-baħar.
Jista 'ħoss stramb u stinky, iżda dan il-kondiment uniku jaħdem b'mod sorprendenti tajjeb. A ftit bottarga tossed bi spagetti u zalza ta 'l-arzell jew imxerrda fuq fażola friska istantanjament jittrasportak lejn il-baħar.
It-togħma ta 'Bottarga hija l-essenza tal-baħar. Huwa ħut, imma mhux b'mod ħażin. Huwa wkoll ħafna mill-melħ tal-melħ. Huwa mod eċċellenti biex tippreserva oqbra kbar li ssib f'qabda tal-ħut jew tixtri fis-suq biex tiżgura li xejn ma jmur għall-iskart.
02 ta '07
Agħżel l-Aħjar Roe
Shad roe huwa wieħed tajjeb għall-użu għall-bottarga, iżda s-Sardinini jużaw il-mollett jew il-bajd tat-tonn. Int tista 'tuża halibut, aringi, barbun, borża bajda, dgħajfa ħafifa jew kavalli. Trid bajd żgħir, għalhekk aqbeż is-salamun u l-isturjun.
Huwa wkoll importanti li tuża owra misjura tajba. Ova bajda hija waħda fejn tista 'tara l-bajd fil-borża li jiġu pulzieri Għandhom ikunu uniformi wkoll bil-kulur. Il-bajd ta 'l-ilma huwa okay iżżejjed imma se jdum aktar biex tfejjaq.
Il-bajd mhux misjur mhux se jaħdem. Int trid tkun tista 'tara l-bajd. Jekk huma żgħar wisq, jagħmlu xi ħaġa oħra mal-bajd.
03 ta '07
Ipprepara l-Ħxejjex
Pat oħxon tiegħek xott. Hank Shaw It-tfigħ tal-bottarga mhuwiex diffiċli, iżda jieħu ħafna pazjent. Ftakar li qed tuża dan biex tippreserva l-bajd fit-tul u se tieħu mill-inqas ftit jiem. Għalkemm jekk għandek il-ħsieb li tħinha, huwa aħjar li tibda ġimgħat jew saħansitra xhur bil-quddiem.
Biex tibda, iġbor il-bajd u poġġih fl-ilma mielaħ matul il-lejl. L-għada, tiġbor bord jew karta tal-cookie, xi żejt taż-żebbuġa, ħafna melħ, u ħafna xugamani tal-karti.
Imla x-xugamani tal-karta fuq il-folja jew il-bord tal-cookie. Ħawwadek ix-xrobi tiegħek xott b'xugaman tal-karti.
04 ta '07
Żejt il-Ħxejjex
Żejt il-bajd. Hank Shaw Ħoll il-bajd imnixxef bil-mod f'żejt taż-żebbuġa biex iġbedhom. Dan jgħin biex jippreserva l-umdità tagħhom.
05 ta '07
Vulkanizza l-Ħxejjex bil-Melħ
Melħin il-bajd. Hank Shaw Ladarba l-bajd jiġi mdewweb, ixxukkjahom bil-mod fi skutella ta 'melħ biex iġbedhom indaqs. Poġġihom fuq is-xugaman tal-karti sabiex ma jkunux imissu lil xulxin.
06 ta '07
Iċċekkja fuq il-Roe
Ibdel il-xugaman kif jiġbed mxarrba. Hank Shaw Poġġi l-folja jew il-bord tal-cookie mal-bajd f'post frisk u niexef. Mhuwiex meħtieġ li jiġu refriġerati.
Il-melħ iġbed l-umdità mill-bajd u hemm ħafna umdità hemmhekk, allura ser ikollok bżonn tissostitwixxi l-xugamani tal-karta perjodikament u terġa 'melħ il-melħ tiegħek. Iridu dejjem ikunu miksija b'saff irqiq ta 'melħ.
07 ta '07
Il-Prodott Finalizzat
Oħxon lest b'xi ammont ta 'art fil-bottijiet. Hank Shaw Wara jumejn sa sebat ijiem, il-bajd tiegħek ikun lest u jkollok bottarga. Aktar ma tużahom, l-aktar artab se jkunu; dawk bikrija huma fqar u ma jistgħux jiġu mitħunin.
Ħallihom iwasslu għall-ebusija, il-bottarga tista 'toqgħod għal ġimgħat jew xhur u tista' tħinhom fi trab mhux maħdum. M'għandekx itħan biċċa bottarga sakemm tkun trid tużaha. Eżatt bħal ħwawar, it-togħma tgħib ladarba tkun qiegħda. Dan jagħmel spapen eċċellenti għaġina.
Aħżen il-bajd kollu lest, sħiħ tiegħek f'borża tal-plastik siġillata, siġilli vakwu għalihom, jew poġġihom f'buttun tal-ħġieġ fil-friġġ jew fil-friża sakemm tkun trid tużahom. Il-Bottarga se jdum sena jew aktar maħżuna b'dan il-mod.