Uża din ir-riċetta faċli biex issegwi biex tagħmel il-bżar mill-bidu. Bħal kull min iħobb il-pizza tal-peperoni jew it-togħma togħma tal-peperoni fl-insalati jew is-sandwiches, tista 'tkun kurjuż dwar kif issir din iż-zalzett.
L-ewwelnett, il- zalzett tal- peperoni huwa magħmul mill-majjal jew mill-laħam taċ-ċanga. Barra minn hekk, trid tistrieħ għall-kura għal mill-inqas sitt ġimgħat, għalhekk dan l-ikel mhux xi ħaġa li tista 'sempliċement tiftakar fl-aħħar minuta. Dan jirrikjedi li tippjana 'l quddiem, iżda r-riżultat aħħari huwa hekk jistħoqqlu! Int mhux biss ikollok pepperoni Delicious imma bħala produttur ta 'zalzett homemade, int ser ikollok ukoll il-ħila tat-tisjir li hija misteru għal ħafna nies.
Dak li għandek bżonn
- 7 lbs. siġra tal-majjal pre-ffriżata jew ċċertifikata, kubika, xaħam inkluż
- 3 lbs. laħam taċ-ċanga dgħif, tond jew xikel, mgħotti
- 5 tbsp. melħ
- 1 tbsp. zokkor
- 2 tbsp. bżar Cayenne
- 3 tbsp. paprika ħelwa
- 1 tbsp. żerriegħa tal-anisi mgħaffeġ
- 1 Tsp. tewm, imqatta 'fin ħafna
- 1 tazza inbid aħmar niexef
- 1/2 Tsp. aċidu askorbiku
- 1 Tsp. salmitru
Kif tagħmel dan
Għat-Tħallat taz-Zalzett
- Itħan il-majjal u ċ-ċanga permezz tad-disk oħxon separatament.
- Ħallat il-laħmijiet flimkien mal-melħ, zokkor, cayenne, bżar, paprika , żerriegħa tal-anisi, tewm , inbid aħmar, aċidu askorbiku u melħ.
- Ifrex it-taħlita ġo pan kbir, ikopru laxk ma 'karta waxed, u tfejjaq fil-friġġ għal 24 siegħa.
- Ipprepara l-kisi (ara l-istruzzjonijiet hawn taħt). Imsaħ il- zalzett fil-kisi u ċaqlaq f'konnessjonijiet ta '10 pulzieri. Bl-użu ta 'spag tal-qoton, torbot żewġ għoqod separati bejn kull link ieħor, għoqda waħda fil-bidu u ieħor fit-tmiem tal-kisi mimli. Aqta 'bejn l-għoqiedi doppji. El
- Il-pepperoni huwa mdendel b'sinjal marbut maċ-ċentru ta 'kull par. Ħalli l-pepperoni jinxef għal sitta sa tmien ġimgħat. Ladarba jitnixxef, il-pepperoni se jżomm, imgeżwer, fil-friġġ għal diversi xhur.
Għall-Kisi
- Snip off madwar erba 'saqajn ta' casing. (Aħjar wisq minn ftit wisq minħabba li kwalunkwe extra jista 'jiġi ppakkjat mill-ġdid fil-melħ u użat aktar tard).
- Laħlaħ il-kaxxa taħt l-ilma ġieri kiesaħ biex tneħħi kwalunkwe melħ mwaħħla miegħu.
- Poġġiha fi skutella ta 'ilma frisk u ħalliha soak għal madwar 30 minuta. Stenna sakemm il-kisi jixxarrab.
- Wara li tgħaddas, laħlaħ il-qoxra taħt ilma ġieri kiesaħ. Slip tarf wieħed tal-kisi fuq iż-żennuna tal-faucet. Żomm il-qoxra sewwa fuq iż-żennuna, u mbagħad ixgħel l-ilma kiesaħ, bil-mod l-ewwel, u aktar b'saħħa. Dan se jħassar kwalunkwe melħ fil-kisi u jindika kull waqfien. Jekk issib pawża, sempliċement toħroġ sezzjoni żgħira tal-qoxra.
- Poġġi l-qoxra fi skutella ta 'ilma u żid tixrid ta' ħall abjad. A tablespoon ta 'ħall għal kull tazza ta' ilma huwa biżżejjed. Il-ħall inaqqas il-qoxra u jagħmilha aktar trasparenti, li jagħmel it-tħawwil tiegħek aħjar.
- Ħalli l-kaxxa fis-soluzzjoni tal-ħall tal-ilma sakemm tkun lest biex tuża. Laħlaħ sew u saqajh qabel ma timla.
Nota Dwar il-Daqsijiet tal-Pepperoni
Il-Pepperoni jidħlu f'diversi daqsijiet, l-aktar komuni jkunu madwar dijametru ta 'pulzier. Xi pakkjaturi kummerċjali joffru "pepperoni tal-pizza", li huwa bejn wieħed u ieħor id-doppju tad-dijametru ta 'peperoni regolari u mhux niexef. Din il-varjetà tista 'tiflaħ aħjar għat-temperatura għolja ta' pizza tal-ħami.
Jekk qed tippjana li tuża l-pepperoni tiegħek primarjament bħala pizza topping, tista 'tkun trid tesperimenta bil-ħin tat-tnixxif għall-aħjar riżultati.
Prevenzjoni tat-Trichinosis
Jekk int tqandal iz-zalzett, għandek tieħu passi biex tipprevjeni t-trikinosi kontraenti. Diversi każijiet tal-marda huma rrappurtati fl-Istati Uniti kull sena. Huwa kkawżat minn ħomor tond parassitiku, Trichinella spiralis, jew trichina. Id-dudu, li jinsab f'xi laħam tal-majjal u l-bajd, jista 'jiġi trasmess lill-bnedmin jekk il-laħam jittiekel nej jew mhux trattat. Trichinae jimmatura fl-imsaren ta 'persuna u ġeneralment jinqatlu mid-difiżi tal-ġisem. Xi wħud, madankollu, jistgħu jgħixu fil-forma ta 'ċisti f'ħafna muskoli għal bosta snin.
It-trikinosi m'għandhiex għalfejn tkun problema għall-produttur ta 'zalzett tad-djar. Fil-każ ta 'majjal frisk mhux użat għaċ-zalzett, il-laħam għandu biss jiġi msajjar għal temperatura interna ta' 137 F. Il-majjal li għandu jiġi kkunsmat mhux ipproċessat, bħal fil-zalzett imnixxef, jista 'jsir kompletament sikur u ħieles mit-trichinae billi jiffriżawh għal - 200 F għal sitt sa 12-il ġurnata f'100 gradi F (jew għal 10 sa 20 ġurnata fi 5 gradi F għal 20 sa 30 jum).
Huwa meħtieġ termometru tal-friża preċiż waqt it-tħejjija tal-majjal għal zalzett imnixxef. U ftakar qatt li togħma majjal prima jew zalzett tal-kampjun jekk ikun fih majjal mhux maħdum .
Sors ta 'Riċetta: Ġbir ta' zalzett tad-Dar minn Charles G. Reavis (Kotba tal-Ħżin)
Ritmessi bil-permess.