Kif tipprepara Gravlax

01 ta '08

Arma l-Ingredjenti ta 'Gravlax

L-ebda smörgåsbord ma jkun komplet mingħajr wieħed mill-aktar platti distintivi ta 'Skandinavja, gravlax. Imsejħa gravet laks fin-Norveġja, gravad lax / laks fl-Isvezja u d-Danimarka, graflax fl-Iżlanda, u graavilohi jew tuoresuolainen lohi fil-Finlandja, l-isem ifisser literalment "Salamun Gravi" u jirreferi għall-prattika medjevali tal- fir-ramel 'il fuq mil-livell tal-marea għolja. Dan huwa metodu ta 'preservazzjoni li għadu jintuża għat-tħejjija ta' hákarl ("klieb tal-baħar putrified") fl-Iżlanda, għal rakfisk ("rot ten fish") fin-Norveġja, u għal sorring ("aring aromatizzat").

Imma ma jitħassrux bl-isem jew bl-assoċjazzjonijiet! Mgħammra biċ-ċikkulata biz-zokkor, il-melħ u l-anella frisk, il-gravlax moderna għandha togħma ġdida u delikata u hija delizzjuża kemm bħala appetizer eleganti jew bħala topping għal smørrebrød , sandwiches miftuħa.

Għall-verżjoni bażika ta 'gravlax, nużaw:

• flett tas-salamun ta '3 1 / 2- sa 4-lira
• Zokkor ta '1 tazza
• 1/2 tazza melħ
• 1 Tsp. żerriegħa tax-xibt
• 1 Tbsp. bżar mill-ġdid frisk
• 2 għenieqed ta 'xibt frisk (ma skimp fuq ix-xibt, għax dan huwa dak li jagħti lill-gravlax it-togħma unika tiegħu).

Filwaqt li l-gravlax normalment jiġi ppreparat bl-użu ta 'flett tas-salamun bil-ġilda fuqha, jaħdem bl-istess mod biex juża flett bla ġilda jekk dan huwa dak li hu disponibbli fis-suq lokali tiegħek.

02 ta '08

Ipprepara s-Salamun

Fl-Iskandinavja u fil-Majjistral tal-Paċifiku, huwa faċli li ssib u tixtri salamun frisk dritt 'il barra mid-dgħajjes tas-sajd fil-jum tal-qabda. Madankollu, sakemm ma tkunx taf li s-salamun li tkun qed tuża għal din ir-riċetta huwa grad ta 'Sushi, ikollok bżonn jew a) jixtru salamun iffriżat u jinħall qabel l-użu, jew b) stenna u tiffriża l-gravlax komplut f'mhux ogħla minn -10 ° F (-23 ° C) għal 7 ijiem. Dan se joqtol kwalunkwe mikro-organiżmi f'ħut inqas mill-frisk.

Laħlaħ il-ħut u pat xott b'xugamani tal-karti.

Eżamina l-ħut għal għadam żgħir, opak tal-pinnijiet, waqt li tħoss isfel tul il-linja tan-nofs u tul it-truf ta 'barra tal-flett. Neħħi kwalunkwe għadam b'pinzelli jew tnalji bil-labra.

Aqta 'l-flett f'żewġ nofsijiet ugwali.

03 ta '08

Staġun il-Fillets

Għaqqad iz-zokkor u l-melħ, imbagħad tkopri ż-żewġ naħat ta 'kull flett nofs it-taħlita.

04 ta '08

Issa għall-Anet

Aħsel u bejn wieqfa taqli l-għenieqed ta 'ananas, zkuk u kollha. Sprinkle in-naħa tal-laħam ta 'kull fillet nofs maż-żrieragħ tax-xibt u l-bżar mitħun.

Sussegwentement, poġġi wieħed fillet nofs, laħlaħ il-ġobon, fi platt daqsxejn kbir biżżejjed biex iżommha. Poġġi l-anana mqatta 'fuq dan il-flett, imbagħad ikopru mat-tieni nofs, in-naħa tal-laħam isfel. Jidher li jkollok sandwich tal-ħut żgħir u l-anġlu mhux maħdum!

Għatti l-platt ħafif bil-plastik u ħallieh f'temperatura tal-kamra sakemm it-taħlita tal-melħ taz-zokkor tkun imdewweb fil-flett (iżda mhux aktar minn 6 sigħat. Oħroġ dan l-istadju kompletament jekk qed tagħmel il-gravlax tiegħek waqt temp sħun).

05 ta '08

Piż sal-Gravlax

Poġġi pan żgħir jew pjanċa fuq il-quċċata tal-gravlax kopert bil-plastik. Piż il-pjanċa ħafif, bl-użu ta 'ftit blat jew oġġetti tal-bott (minflok ir-ramel tradizzjonali u l-ħmieġ!).

Imkessaħ il-gravlax peżat għal mill-inqas jumejn (48 siegħa) u sa ġimgħa.

Kull 12-il siegħa, dawwar il-ħut "sandwich" 'il fuq fil-likwidu mlaqqam li akkumula fil-qiegħ tal-pan biex jiżgura li l-partijiet kollha huma immarbin b'mod uniformi. Erġa 'tkopri t-tgeżwir tal-plastik u l-pan mgħobbi u r-ritorn lejn il-friġġ.

06 ta '08

Wara li jfejjaq għal Żewġ Jiem

Neħħi l-gravlax mill-friġġ. Aħsel il-biċċa l-kbira tad-dill u l-ħwawar; pat xott b'xugamani tal-karti.

Bħala tfakkira: jekk m'intix qed tuża ħut ta 'grad ta' Sushi jew b) ħut iffriżat kummerċjalment, dan huwa l-punt fejn ser ikollok bżonn nagħlaq il-gravlax tajjeb u poġġiha f '-10 ° F (-23 ° C) friża għal 7 ijiem.

07 ta '08

Porzjon il-Gravlax

Permezz ta 'sikkina drastika, aqta' l-gravlax ippurjat f'qatet irqiq tal-karta, u ġbid kull porzjon 'il bogħod mill-ġilda (jekk il-flett tiegħek ikollu l-ġilda fuqha).

08 ta '08

Iservu l-Gravlax

Saff il-frieħ tal-gravlax fuq il-ħobż crispbread jew tas-segala. Tradizzjonalment akkumpanjat minn zalza tal-mustarda ħelwa tal-mustarda (bl-Isvediż, hovmästarsås ), gravlax ukoll pari sew ma 'kappar u basal imqatta' b'mod fin bħala appetizer jew b'varjetà ta 'garnishes fuq sandwich miftuħ.

Gravlax jista 'jinħażen fil-friġġ sa ġimgħa u fil-friża għal xahar.