01 ta '08
Arma l-Ingredjenti ta 'Gravlax
Yelena Strokin / Getty Images L-ebda smörgåsbord ma jkun komplet mingħajr wieħed mill-aktar platti distintivi ta 'Skandinavja, gravlax. Imsejħa gravet laks fin-Norveġja, gravad lax / laks fl-Isvezja u d-Danimarka, graflax fl-Iżlanda, u graavilohi jew tuoresuolainen lohi fil-Finlandja, l-isem ifisser literalment "Salamun Gravi" u jirreferi għall-prattika medjevali tal- fir-ramel 'il fuq mil-livell tal-marea għolja. Dan huwa metodu ta 'preservazzjoni li għadu jintuża għat-tħejjija ta' hákarl ("klieb tal-baħar putrified") fl-Iżlanda, għal rakfisk ("rot ten fish") fin-Norveġja, u għal sorring ("aring aromatizzat").
Imma ma jitħassrux bl-isem jew bl-assoċjazzjonijiet! Mgħammra biċ-ċikkulata biz-zokkor, il-melħ u l-anella frisk, il-gravlax moderna għandha togħma ġdida u delikata u hija delizzjuża kemm bħala appetizer eleganti jew bħala topping għal smørrebrød , sandwiches miftuħa.
Għall-verżjoni bażika ta 'gravlax, nużaw:
- flett tas-salamun ta '3 1 / 2- sa 4-lira
- Zokkor ta '1 tazza
- 1/2 tazza melħ
- 1 Tsp. żerriegħa tax-xibt
- 1 Tbsp. bżar mill-ġdid frisk
- 2 għenieqed ta 'xibt frisk (ma skimp fuq ix-xibt, għax dan huwa dak li jagħti lill-gravlax it-togħma unika tiegħu).
Filwaqt li l-gravlax normalment jiġi ppreparat bl-użu ta 'flett tas-salamun bil-ġilda fuqha, jaħdem bl-istess mod biex juża flett bla ġilda jekk dan huwa dak li hu disponibbli fis-suq lokali tiegħek.
02 ta '08
Ipprepara s-Salamun
DNY59 / Getty Images Fl-Iskandinavja u fil-Majjistral tal-Paċifiku, huwa faċli li ssib u tixtri salamun frisk dritt 'il barra mid-dgħajjes tas-sajd fil-jum tal-qabda. Madankollu, sakemm ma tkunx taf li s-salamun li tkun qed tuża għal din ir-riċetta huwa grad ta 'Sushi, ikollok bżonn jew a) jixtru salamun iffriżat u jinħall qabel l-użu, jew b) stenna u tiffriża l-gravlax komplut f'mhux ogħla minn -10 ° F (-23 ° C) għal 7 ijiem. Dan se joqtol kwalunkwe mikro-organiżmi f'ħut inqas mill-frisk.
Laħlaħ il-ħut u pat xott b'xugamani tal-karti.
Eżamina l-ħut għal għadam żgħir, opak tal-pinnijiet, waqt li tħoss isfel tul il-linja tan-nofs u tul it-truf ta 'barra tal-flett. Neħħi kwalunkwe għadam b'pinzelli jew tnalji bil-labra.
Aqta 'l-flett f'żewġ nofsijiet ugwali.
03 ta '08
Staġun il-Fillets
Eugene Mymrin / Getty Images Għaqqad iz-zokkor u l-melħ, imbagħad tkopri ż-żewġ naħat ta 'kull flett nofs it-taħlita.
04 ta '08
Issa għall-Anet
John Nasir / EyeEm / Getty Images Aħsel u bejn wieqfa taqli l-għenieqed ta 'ananas, zkuk u kollha. Sprinkle in-naħa tal-laħam ta 'kull fillet nofs maż-żrieragħ tax-xibt u l-bżar mitħun.
Sussegwentement, poġġi wieħed fillet nofs, laħlaħ il-ġobon, fi platt daqsxejn kbir biżżejjed biex iżommha. Poġġi l-anana mqatta 'fuq dan il-flett, imbagħad ikopru mat-tieni nofs, in-naħa tal-laħam isfel. Jidher li jkollok sandwich tal-ħut żgħir u l-anġlu mhux maħdum!
Għatti l-platt ħafif bil-plastik u ħallieh f'temperatura tal-kamra sakemm it-taħlita tal-melħ taz-zokkor tkun imdewweb fil-flett (iżda mhux aktar minn 6 sigħat. Oħroġ dan l-istadju kompletament jekk qed tagħmel il-gravlax tiegħek waqt temp sħun).
05 ta '08
Piż sal-Gravlax
Gravlax imwieżen. ritratt © K. Diehl, liċenzjat għal About.com Poġġi pan żgħir jew pjanċa fuq il-quċċata tal-gravlax kopert bil-plastik. Piż il-pjanċa ħafif, bl-użu ta 'ftit blat jew oġġetti tal-bott (minflok ir-ramel tradizzjonali u l-ħmieġ!).
Imkessaħ il-gravlax peżat għal mill-inqas jumejn (48 siegħa) u sa ġimgħa.
Kull 12-il siegħa, dawwar il-ħut "sandwich" 'il fuq fil-likwidu mlaqqam li akkumula fil-qiegħ tal-pan biex jiżgura li l-partijiet kollha huma immarbin b'mod uniformi. Erġa 'tkopri t-tgeżwir tal-plastik u l-pan mgħobbi u r-ritorn lejn il-friġġ.
06 ta '08
Wara li jfejjaq għal Żewġ Jiem
Armstrong Studios / Getty Images Neħħi l-gravlax mill-friġġ. Aħsel il-biċċa l-kbira tad-dill u l-ħwawar; pat xott b'xugamani tal-karti.
Bħala tfakkira: jekk m'intix qed tuża ħut ta 'grad ta' Sushi jew b) ħut iffriżat kummerċjalment, dan huwa l-punt fejn ser ikollok bżonn nagħlaq il-gravlax tajjeb u poġġiha f '-10 ° F (-23 ° C) friża għal 7 ijiem.
07 ta '08
Porzjon il-Gravlax
Matt Lincoln / Getty Images Permezz ta 'sikkina drastika, aqta' l-gravlax ippurjat f'qatet irqiq tal-karta, u ġbid kull porzjon 'il bogħod mill-ġilda (jekk il-flett tiegħek ikollu l-ġilda fuqha).
08 ta '08
Iservu l-Gravlax
Arx0nt / Getty Images Saff il-frieħ tal-gravlax fuq il-ħobż crispbread jew tas-segala. Tradizzjonalment akkumpanjat minn zalza tal-mustarda ħelwa tal-mustarda (bl-Isvediż, hovmästarsås ), gravlax ukoll pari sew ma 'kappar u basal imqatta' b'mod fin bħala appetizer jew b'varjetà ta 'garnishes fuq sandwich miftuħ.
Gravlax jista 'jinħażen fil-friġġ sa ġimgħa u fil-friża għal xahar.