Ir-regola ġenerali hija li kull uqija ta 'laħam fid-dundjan tiegħek trid tilħaq minimu ta' 165 grad F. (75 grad C.). Kejjel din it-temperatura fil-parti l-aktar ħoxna tas-sider u l-koxxa, eżatt fuq il-koxxa. Jekk ma tilħaqx din it-temperatura għandek ir-riskju li tagħmel il-mistednin tiegħek ħażin ħafna .
Sakemm il-laħam tas-sider jilħaq din it-temperatura tal-maġija, il-laħam skur se jkun ta '180 F. (82 gradi Ċ).
Huwa tajjeb li titkejjel din it-temperatura kif ukoll tkun fuq in-naħa sikura. Kejjel it-temperatura tal- laħam skur fiċ-ċentru tal-koxxa. Din hija ħaġa tajba peress li l-laħam skur għandu jiġi msajjar għal temperatura ogħla mill-laħam abjad biex tinkiseb il-perfezzjoni.
Dak li tixtieq ukoll tfittex hija li l-meraq kollha li jmorru mill-laħam kullimkien huma ċari sakemm ma tkunx affumikat id-dundjan (laħmijiet affumikati jibqgħu roża minħabba nitrati fid-duħħan).
Id-differenza fit-temperatura bejn il-laħam skur u abjad jista 'jfisser li l-laħam skur jista' jinkiseb wisq.