Gwida ta 'kif tista' ssir il-Ħut tat-Tipjip
Il-preservazzjoni tal-ħut kienet parti integrali ta 'kull kultura tat-tbaħħir. Matul l-eluf ta 'snin ta' tnixxif, tmelliħ u ħut tat-tipjip, it-teknika żviluppat sa punt fejn ladarba l-ikel komuni sar ħlewwa. F'dan l-artikolu, ejja nħarsu lejn ħut affumikat sħun.
It-tipjip kiesaħ jeħtieġ temperaturi taħt 80 grad F / 25 gradi C għal diversi jiem. It-tipjip jaħraq, madankollu, jista 'jsir f'temperaturi sa 250 grad F / 120 grad C u jieħu biss ftit sigħat.
L-aħjar huwa li tibda bil-ilma mielaħ bl-ilma mielaħ . Il-proċess tas-salmura huwa mgħaġġel sabiex ma joqogħdu jinkwetaw dwar li għandhom jibdew il-ġurnata ta 'qabel. Pjan fuq il-ħut li qiegħed fis-salmura għal madwar 15-il minuta għal kull 1/2 pulzier ta 'ħxuna. Ukoll, pjan fuq 1 kwart ta 'ilma mielaħ għal kull libbra ta' ħut.
Tipjip Hot
It-tipjip jaħraq jista 'jsir fi kważi kull grill jew tpejjep u huwa aktar faċli u aktar mgħaġġel mit-tipjip kiesaħ, li jista' jirrikjedi tagħmir aktar speċjalizzat u paċenzja ħafna aktar. Dak li nagħmlu huwa bl-istess mod mit-tipjip, iżda mhux imnixxef jew ippreservat bl-istess mod. Dan ifisser li ħut affumikat jaħraq għandu żmien qasir fuq l-ixkaffa u jeħtieġ li jiġi ffriżat jew iffriżat.
Is-salmura tista 'tkun sempliċement melħ u ilma. Pjan fuq 1 tablespoon / 15 mL ta 'melħ ordinarju, li jfisser melħ mingħajr jodju, għal kull tazza ta' ilma. Jekk trid tuża l-ilma tal-vit, ħalliha toqgħod f'kontenitur kbir mingħajr għatu biex tħalli l-kloru tinħela. Is-salmura tista 'wkoll ikun fiha kwalunkwe ħwawar li inti tagħżel li żżid.
Tista 'tissostitwixxi xi wħud mill-ilma b'inbid abjad, jew tista' żżid il-bżar tal-bżar, zokkor ismar , jew xi ħwawar li tixtieq mal-ħut.
Tagħżel il-Ħut Dritt u l-Injam Dritt
Kull ħut se jaħdem. Madanakollu, il-ħut aktar faċli se jassorbi aktar togħma tad-duħħan, għalhekk ħut bħas- salamun u t-troti huma perfetti għat-tipjip.
Tista 'tuża ħut sħiħ jew partijiet, iżda flett bil-ġilda li għadu għaddej huma aħjar minn qatgħat oħra.
Kważi kull tip ta 'injam se jaħdem, imma tista' tkun tixtieq tuża boskijiet bħall-imsaġar tal-ħaxix jew tal-frott. Is-salamun sikwit ikun affumikat bil-ħaxix, għax din hija tradizzjoni li tmur lura għall-popli indiġeni tal-Istati Uniti tal-Majjistral. Naturalment, tista 'tuża mesquite, ballut jew kwalunkwe maker favorit tiegħek tad-duħħan. Minħabba l-ħinijiet qosra tad-duħħan, mesquite mhux se jkollu ċ-ċans li jagħti wisq togħma ta 'togħma, iżda nirrakkomanda li tużaha kemxejn.
Ħin tat-Tipjip Korrettiv
Jekk tista 'żżomm temperatura baxxa tat-tipjip, taħt il-150 grad F / 65 grad C għall-ewwel siegħa jew tnejn, allura l-ħut ikollu aktar ħin biex jassorbi t-togħma tad-duħħan . Dawwar is-sħana wara sagħtejn sa madwar 200 grad F / 95 grad C biex tispiċċa. Kun żgur li l-ħut ikun imsaħħan sa mill-inqas 165 grad F / 75 grad C Ftakar meta niġu għat-tisjir b'temperatura baxxa huwa dejjem aħjar li tkun sigur minn dak ta 'sorry.
Fuq nota finali, nixtieq nirrimarka li mhux biss il- ħut affumikat jagħmel ikla jew appetizer kbir, iżda jagħmel ingredjent kbir ukoll. Ipprova ħu l-laħam minn trota affumikata jew ħut simili u għaqqadha flimkien ma 'xi ġobon krema , tewm, melħ u bżar u f'daqqa waħda għandek tixrid kbir għall-crackers.
Ħafna riċetti jitolbu ħut affumikat, minn sopop għal insalati għal korsijiet prinċipali. Bl-għarfien tat-tipjip tal-ħut taħt iċ-ċinturin tiegħek, inti tkun tista 'tagħmel dawn id-dixxijiet anki aħjar bil-ħut affumikat mid-dar.