L-ilsien imlaħlaħ jew il-Brisket ta 'Joan Nathan

Din ir-riċetta għall-ilsien imnaddfin jew tas-sidra hija minn Joan Nathan's "Tisjir Lhud fl-Amerika: Edizzjoni Espandutata" (Alfred A. Knopf Inc, 1998). L-ippriservar isir l-ewwel u mbagħad il-laħam ikun imsajjar (xi riċetti jitolbu li jsir l-oppost). Ftakar li naqsam il-laħam b'mod irqiq u sservi bil-mustarda jew bil- ħarrub . Is-salmitru mitlub f'din ir-riċetta huwa attwalment nitrat tal-potassju u huwa fakultattiv. Il-melħir ilu jintuża fit-tqaddid tal-ikel.

Dak li għandek bżonn

• 4 libbra ta 'l-ilsien taċ-ċanga (jew laħam taċ-ċanga)
• 1/4 tazza kosher melħ (qamħ kbir)
• 1 kuċċarina tal-bżar sħiħ tal-bżar
• 2 kuċċarini ġinġer art
• 1/2 kuċċarina tal-qronfol sħaħ
• 2 weraq tar-rand (imxerrda)
• 1 tablespoon zokkor ismar
• 1/8 kuċċarina noċemuskata
• 1/8 kuċċarina paprika
• 3 imsiemer tat-tewm (ikkapuljat)
• 1 tablespoon saltpeter
• 1/2 tazza ilma sħun

Kif tagħmel dan

1. Aħsel u neħħi ħafna mix-xaħam mill-ilsien jew mis-sidra. Ħallat flimkien il-ħwawar u t-tewm kollha, u ħallat sew fil-laħam. Poġġi l-laħam f'kontenitur kbir, mhux tal-metall li se jaqbel mal-friġġ tiegħek.
2. Ħoll is-salmitru f'ilma sħun u ferra 'fuq il-laħam. Laħam tal-piż isfel ma 'ġebla nadifa jew briks u għata b'xibka tal-plastik. Alternattivament, poġġi l-ingredjenti f'borża tal-plastik żipp-top u l-piż li l-isfel. Jew il-mod, aħsel 10 sa 14-il jum, u dawwar kull jumejn jew tlieta.

1. Poġġi l-laħam f'tank kbir ta 'ilma kiesaħ. Wassal għal togħlija u armi l-ilma. Irrepeti tliet darbiet oħra. Għatti b'ilma kiesaħ għal darb'oħra, ħallih jagħli, naqqas is-sħana u saqajk ikessaħ, mgħotti, għal madwar sagħtejn jew sakemm toqgħod. Qaxxar il-ġilda mill-ilsien waqt li tkun għadha sħuna. Aħsel il-laħam, porzjon irqiq, poġġi fuq il-platter u sservi bil-mustarda jew bir-ross tal-mustarda jew bħala sandwich.

Sors: It-tisjir Lhudjan ta 'Joan Nathan fl-Amerika: Edizzjoni Espandutata (Alfred A. Knopf Inc, 1998), uża bil-permess.

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	423
Xaħam totali	19 g
Xaħam saturat	7 g
Xaħam mhux saturat	9 g
Kolesterol	162 mg
Sodju	2,952 mg
Karboidrati	7 g
Dieta Fiber	0 g
Proteina	54 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)