Iċ-Ċanga Wellington hija entrée spettakolari biex isservi għal ikla ta 'btala. Hija għandha reputazzjoni li hija diffiċli, iżda din ir-riċetta, addattata minn waħda minn Gordon Ramsay, hija faċli biex tipprepara u tassew tagħfas lill-mistednin tiegħek.
Dak li għandek bżonn
- 1
- tenderloin taċ-ċanga (2 sa 2 1/4 liri)
- melħ għat-togħma
- bżar iswed għat-togħma
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 2 tablespoons mustard Ingliż (Coleman's)
- 1 butir tal-imgħaref
- 1 ħafur (imqatta 'fin)
- 1 butir tal-imgħaref
- 10 uqija faqqiegħ (kwalunkwe tip, mqatta 'b'mod fin)
- 1 tewm tal-qronfol (ikkapuljat fin)
- Tazza 1/3 tazza bajda (niexfa)
- 2 tablespoons mustard Ingliż (Coleman's)
- 12 flieli prosciutto
- Għaġina tal-folja ta '1 folja (imdewwba jekk tkun iffriżata)
- 2 isfar tal-bajd (imsawta)
- melħ għat-togħma (kosher)
Kif tagħmel dan
- Oħroġ il- flett tal-laħam taċ - ċanga niexef u staġun bil-melħ u l-bżar. Saħħan skillet kbir fuq sħana medja-għolja, imbagħad ippakkja l-qiegħ tal-qoffa biż-żejt taż-żebbuġa. Poġġi t-tenderloin fis-saqaf, u sserraħ in-naħat kollha. (Inti biss trid li dan jiġi kkulurit mhux imsajjar.) Iċ-ċanga tissejjaħ malajr, jekk timbottaha fuq in-naħa tat-tisqif. Sear ukoll kull tarf.
- Ittrasferixxi l-flett fil-pjanċa, u ħafif iżomm il-ġnub kollha mal-mustarda Ingliża. Ħalli l-mistrieħ taċ-ċanga.
- Dewweb il-butir fis-skillet, imbagħad żid in-niżla. Sauté sa kannella ħafif, madwar 5 minuti. Żid il-faqqiegħ u t-tewm mqatta 'b'mod fin, u issajjar, iduru spiss, sakemm il-likwidu mill-faqqiegħ ikun evaporat. Żid l-inbid abjad, u kompli issajjar sakemm il-faqqiegħ ikun kompletament niexef. Ittrasferixxi l-faqqiegħ għal platt biex jiksaħ.
- Poġġi biċċa kbira ta 'materjal tal-plastik fuq wiċċ tax-xogħol. Poġġi l-prosciutto minn tarf sa tarf, li tidħol f'tarf wieħed fuq ieħor. Poġġi żewġ biċċiet oħra li jikkoinċidu ta 'prosciutto ħdejn l-ewwel tnejn, ukoll ftit li xulxin. Irrepeti, billi tuża l-prosciutto kollu. Staġun bil-bżar frisk mitħun (l-ebda melħ).
- Ifrex il-faqqiegħ 'il fuq mill-prosciutto, billi tuża d-dahar ta' kuċċarina biex tinfirex b'mod indaqs. Ħalli fruntiera ta '1/2-il pulzier. Poġġi l-laħam taċ-ċanga fuq nett, kemmxejn 'il barra mić-ćentru, l-eqreb ghalik. Erġa 'neħħi t-tgeżwir tal-plastik u poġġi l-prosciutto fuq iċ-ċanga. Uża t-tgeżwir tal-plastik bħala gwida fir-rolling tal-prosciutto b'mod strett u għalhekk tidħol fil-laħam taċ-ċanga.
- Uża idejk biex issawwar il-laħam taċ-ċanga f'ċilindru. Aqbad iż-żewġ trufijiet li jisporġu 'l barra ta' l-għatu tal-plastik, u aqwiqu sewwa. Aqbad iċ-ċanga u żżomm it-truf it-truf, filwaqt li timbotta l-laħam taċ-ċanga flimkien bħala ċilindru kompatt. Imkessaħ għal 15-il minuta.
- Saħħan il-forn minn qabel sa 400 ° F. Poġġi folja oħra ta 'materjal tal-plastik fuq il-wiċċ tax-xogħol, imbagħad poġġi l-folja tal-għaġina fuq il-plastik. Neħħi ċ-ċanga mkessħa, u poġġiha fuq l-għaġina tal-għaġina, kemmxejn 'il barra mix-xatt, l-eqreb għalik. B'attenzjoni kbira, irrombla l-għaġina fuq il-laħam taċ-ċanga sakemm iż-żewġ truf jiltaqgħu. Ittrimja l-għaġina żejda, imbagħad iddawwar iż-żewġ trufijiet flimkien biex tiżgura li ċ-ċanga tkun kompletament issiġillata.
- Imla t-tgeżwir tal-plastik fuq il-wellington u aqla t-truf sew, għal darb'oħra timbotta l-wellington flimkien f'ċilindru issikkat. L-aktar stretta li ssawwar il-wellington, aktar indaqs se ssajjar. Imsaħ 5 minuti oħra.
- Niżżel il-wellington u brush bl-isfar tal-bajd. Jekk mixtieq, uża d-dahar tas-sikkina tal-paring biex tlibeb l-għaġina ta 'l-għaġina darba fiċ-ċentru, imbagħad ma' puplesiji qosra u mgħawġa fuq kull naħa, li tibda 'l isfel mil-linja taċ-ċentru. Sprinkle melħ Kosher fuq il-wellington. Poġġi l-wellington fuq folja tal-ħami, u ħalli 30 minuta.
- Ħu l-wellington mill-forn u l-mistrieħ mill-inqas 10 minuti. Uża sikkina bis-snien, u aqta 'flieli ħoxnin. Iservu.