Fl-arti kulinari, il-kelma Florentine (pronunzjata "FLOR-en-teen"), jew it-terminu à Florentine , tirreferi għal riċetta li hija ppreparata fl-istil tar-reġjun Taljan ta 'Firenze.
L-eħfef mod biex niftakru dak li jfisser li r-riċetta stil Florentine karatteristiċi l-ispinaċi.
Speċifikament, platt ippreparat f'Aten Florentine se jkollu xi ingredjent ewlieni, bħal bajd, tjur jew ħut, servut fuq sodda ta 'spinaċi li ġie msajjar bil-butir, imbagħad maqlub bil- zalza Mornay u ġobon maħkuk, u finalment kannella taħt il-brojler .
Wieħed dixx komuni bil-moniker Florentine huwa l-bajd tal-Florentina, varjazzjoni fuq il- bajd Benedict li fiha bajda miksija bid- dqiq serva fuq sodda ta 'spinaċi (minflok il-perżut) fuq muffin Ingliż grilled. Huwa serva biċ-zalza Mornay minflok zalza hollandaise , għalkemm mhux rari li ssib serva b'hollandaise f'ħafna ristoranti.
U filwaqt li l-ispinaċi hija karatteristika ta 'platt ippreparat fil-Florentina , munzell ta' spinaċi steamed huwa 'l bogħod ħafna mill-metodu Florentine tradizzjonali li jixbaħ bil-mod l-ispinaċi fil-butir imdewweb. U mhux imsajjar u mbagħad xi ftit ta 'butir jitħawwad. Simmered fil-butir.
Jekk ħsejjes decadent, jikkunsidraw li t-teknika tingħad li toriġina ma 'Catherine de Medici, imwielda Firenze, jew pjuttost koki tagħha, li akkumpanjawha lejn Franza wara ż-żwieġ tagħha lid-Duka ta' Orléans u r-re ġejja.
L-ispinaċi hu maħsub li tressaq lil Sqallija minn negozjanti Għarab li ilhom aktar minn 1,200 sena ilu, u l-pjanta tkattru fl-Italja, Spanja u bnadi oħra madwar ir-reġjun tal-Mediterran.
Għalhekk l-ispinaċi mhijiex tant ħaġa ta 'Firenze bħala ħaġa Catherine de Medici.
Anke hekk, ma nistax ngħid jekk dak ix-xenarju huwiex iktar plawsibbli: li r-reġina tal-ġejjieni ta 'Franza, ta' 14-il sena f'dak iż-żmien, kienet iddedikata għall-ispinaċi li hija għamlet ħilitha biex tgħaqqadha magħha mat -tieġ tagħha (tabilħaqq xi verżjonijiet tal-leġġenda, bħalma hi l-ossessjoni preternaturali ta 'Catherine bil-ħxejjex bil-weraq li hija ġġib iż-żerriegħa tal- ispinaċi, bil-ħsieb li tikkoltivahom wara ċ-ċerimonja tan-nuptial);
JEW, li meta wasal f'Marsilja, is-sit tat-tieġ, il-koki tiegħu skoprew abbundanza ta 'spinaċi, minħabba l-klima Mediterranja simili, u marru quddiemhom u msajjar magħha għax kienet ingredjent familjari.
Ddejjaqni li tneħħi dawn il-leġġendi sbieħ, imma onestament naħseb li l-aħħar huwa ħafna aktar probabbli, ma int?
Fi kwalunkwe każ, b'mod strett, minbarra l-ispinaċi tal-butir, dixx ta 'stil Florentine jeħtieġ zalza Mornay, ġobon maħkuk u finitura ta' au gratin . Li jfisser il-verżjoni tal-bajd Florentine deskritta hawn fuq, huwa teknikament biss bajd bl-ispinaċi. Imma ma ssemmix dan il-fatt lis-server tiegħek fil-brunch dan il-weekend, minħabba li niggarantixxi li mhux se jkunu divertuti.
Innota li l-kelma florentine għandha wkoll definizzjoni oħra li mhix relatata ma 'riċetti magħmula bis-zalza tal-ispinaċi u Mornay. Hemm wafer rqiqa, crunchy jew cookie li wkoll tmur bl-isem florentine. Din il-cookie Florentina hija magħmula bl-għasel u l-ġewż u xi kultant tkun miksija biċ-ċikkulata.