Kont taf li batter popree u crepe batter huma essenzjalment l-istess? Allura kif nistgħu nikseb popover għolja, qarsa, puffy b'ċentru vojta, minflok, bħal Al Sicherman poġġih, crepe li huwa "apparently flat"?
Għandek bżonn tliet affarijiet: formazzjoni tajba tal-glutina, sħana għolja, u kontenitur dojoq u għoli. Il-kontenitur jifforma l-fwar rilaxxat fis-sħana tal-forn f'buzzelli ġgant wieħed. Dan il-fwar jinsab fil-glutina mill-proteini tad-dqiq, il-lamtu u l-proteina mill-bajd.
Allura l-popover litteralment "pops" bil-fwar, iżda l-fwar ma jaħrabx għaliex il-proteina stretchy żżommha ġewwa l-batter.
Dqiq
Id-dqiq jipprovdi l-istruttura tal-prodott. Il-glutina, jew il-proteina, fid-dqiq, tgħaqqad biex tifforma web li tniedi bżieżaq ta 'l-arja u settijiet fil-sħana tal-forn. Il-lamtu fis-settijiet tad-dqiq hekk kif jisħon biex iżid u jappoġġja l-istruttura. Fil popovers, irridu ħafna formazzjoni tal-glutina, li tifforma web li żżomm il-fwar fil-ħami.
Tużax dqiq tal-kejk jew dqiq ta 'proteina żgħira għall-popovers, peress li mhux se jżommu madwar il-bużżieqa tal-fwar kbira, u int ser tispiċċa b'muffin tqil. Dqiq bħal White Lily u marki oħra, partikolarment dawk mibjugħa fin-Nofsinhar, m'għandhomx proteina biżżejjed biex iżommu l-arja hekk kif l-istruttura tespandi. Jekk din hija l-ewwel darba li tagħmel popovers, jew jekk għadek ma kellhiex suċċess fil-passat, ipprova uża nofs dqiq tal-ħobż u nofs dqiq għal kull għan. U kejjel id-dqiq b'mod korrett !
Xaħam
M'hemmx ħafna xaħam fil-bassers popolari. Ix-xaħam jgħin biex l-għaġina titħawwad, tassisti fil-kannella, u żżid it-togħma, speċjalment jekk tuża butir.
Ħmira
Xi riċetti popover jitolbu għal trab tal-ħami; oħrajn ma jagħmlux dan. Nippreferi dawk li ma jużawx trab tal-ħami, għaliex naħseb li t-togħma hija aħjar.
Bajd
Il-bajd jipprovdu l-istim li jagħmel popover pop, u jipprovdi struttura fil-forma ta 'aktar proteina. L-isfar jaġixxi wkoll bħala emulsifikatur għal tessut lixx u uniformi fil-prodott lest. Il-bajd iżid ukoll togħma mal-popover. U huma jgħinu biex jipprovdu kulur kannella sabiħ għall-popover lest, u qoxra iqarmeċ.
Likwidu
Il-likwidu jgħaqqad flimkien ma 'żewġ proteini fid-dqiq, imsejħa glutenina u gliadin. Tinkwetax dwar dawn l-ismijiet - m'għandekx bżonn tiftakarhom! Dawk il-proteini jingħaqdu biex jiffurmaw il-glutina. Hemm ħafna likwidu fil-batter poplar biex jipprovdi fwar u biex tagħmel web soda ta 'glutina li fiha l-fwar waqt il-ħami. Il-batter irid ikun likwidu biżżejjed sabiex ikun jista 'jespandi malajr fil-forn sħun, iżda għandu biżżejjed proteina u lamtu biex iwaqqaf hekk kif il-likwidu jevapora bħala fwar.
Pjanċi Popover
Tista 'tuża twaġen popover speċjali, li huma tazzi mhux tal-istiker miżmuma flimkien ma' vireg. Hemm spazju kbir bejn kull tazza sabiex is-sħana tista 'tiċċaqlaq b'mod ħieles madwar il-popovers, billi toħloq il-fwar, imbagħad issettja l-istruttura. Tista 'wkoll tuża tazzi tal-karipej, miżbugħa tajjeb, u ssettjahom 3-4 "' il bogħod minn fuq folja tal-ħami. Xi riċetti jitolbu biex jisħnu minn qabel it-twaġen jew tazzi. Forn sħun jekk trid!
Temperatura tal-Forn
Nippreferi tqiegħed popovers f'forn sħun (450 grad F) għal 10 minuti jew hekk biex tikseb il-produzzjoni massima tal-fwar, imbagħad naqqas is-sħana għal 350 grad F hekk l-istruttura popover tistabbilixxi u żżomm. Xi riċetti jitolbu li jpoġġu l-popovers f'forn kiesaħ u mbagħad iduru fuq is-sħana. Naħseb li dan il-metodu huwa r-riskju li jinħaraq il-qigħan popolari, u sibt li l-popovers ma jqumux daqshekk għoljin.
Kun żgur li t-temperatura tal-forn tiegħek hija preċiża. Meta t-temperatura u l-ħin tal-ħami huma kritiċi daqs kemm huma f'dan it-tip ta 'riċetta, temperatura preċiża tal-forn hija essenzjali. Uża termometru tal-forn għall-aħjar riżultati.
Allura ssegwi x-xjenza wara l-popovers, u tiegħek dejjem se tiżdied għal għoli għoli u tkun iqarmeċ u offerta fl-istess ħin.