Teorija ta 'Żmien twil qed tiġi diskussa
Sa ftit ilu, kien maħsub li t-toqob fil-ġobon Żvizzeru ġew minn batterji li jifformaw waqt il-proċess tax-xjuħija. Din it-teorija ġiet żviluppata minn William Mansfield Clark, Dipartiment tal-Agrikoltura kimika, fl-1912. Dan it-tip speċifiku ta 'batterji huwa uniku għall-ġobon Żvizzeru minħabba t-tip ta' starter użat u t-temperatura preċiża li r-roti tal-ġobon huma maħżuna waqt il -proċess ta ' .
Il-batterji fir-roti tal-ġobon Żvizzeru jagħtu d-dijossidu tal-karbonju, u d-dijossidu tal-karbonju jifforma bżieżaq fil-ġobon. Meta l-bżieżaq "pop", toqob - imsejħa wkoll "l-għajnejn" - huma maħluqa.
Issa, madankollu, din it-teorija qed tiġi diskussa.
It-Teorija tal-Hay
Agroscope, istitut agrikolu Żvizzeru, jemmen li specks ċkejkna ta 'ħuxlief huma responsabbli għat-toqob fil-ġobon Żvizzeru. Meta l-ġobon ikun magħmul f'barns bl-użu ta 'bramel, hemm il-probabbiltà li l-ħuxlief jinġarru fil-bramel tal-ħalib miġbur, u dan imbagħad jikkawża toqob fil-ġobon. Dawn huma specks ta 'ħuxlief li jikkawżaw dgħjufija fl-istruttura tal-baqta, li jippermettu li l-gass jifforma u joħolqu l- "għajnejn". (Fil-fatt m'għandux għalfejn ikun ħuxlief - kwalunkwe materja partikulata tista 'tikkawża l-formazzjoni ta' toqob.)
Billi William Mansfield Clark uża ċilindri tal-ħġieġ u merkurju biex joħloq apparat biex jaqbad il-gassijiet u jiżviluppa t-teorija tiegħu, Agroscope uża skaner CT, wara l-proċess ta 'maturazzjoni tal-ġobon għal 130 jum.
Il-komunità li tagħmel il-ġobon ħasbet li l-ħuxlief kien il-ħati tul il-ħin kollu, u issa għandhom prova xjentifika.
Minħabba l-immodernizzar tal-azjendi tal-ħalib, madankollu, il-ġobon Żvizzeru jista 'ma jkollux l-għajnejn daqs kemm kien jaħdem. Minħabba li l-metodi ta 'ħlib saru iktar awtomatizzati u antisettiċi, inqas frak ħela fil-ħalib, id-daqs tat-toqob naqas u n-numru ta' toqob fil-ġobon Żvizzeru, bħal Appenzeller u Emmental, naqas.
Tista 'taqra aktar dwar din l-iskoperta fuq il-websajt tan-CNN fl-artiklu, "What Makes Swiss Cheese You Do Not Have the Hole Story".