Perfetta bil-Laħmijiet jew il-Ġobon
Mhux wisq twil ilu, ħabib kiteb biex jgħid kemm kienet kuntenta bil-volum tal-frott li qed tgħarraq is-swieq, u biex tgħid li riedet sorpriża lil ommha bil-vażett ta 'Mostarda. Kelli riċetta?
Lest inti wonder lil ħabib tiegħi, Mostarda hija waħda minn dawk il-kliem tradutturi sejħa ħabib foloz - għalkemm dak it-Taljani sejħa Mostarda fih mustarda, huwa biss imbiegħed relatati mal-għalf isfar li gets slathered fuq hot dogs u bħal fl-Istati Uniti (u Jiġi servut bi fries f'reateriji rħas f'Pariġi - ħafna aħjar minn ketchup).
Il-mostarda Taljana hija frott ippreservat f'ġulepp li jiggwadanja pjuttost minn tnixxija b'saħħitha ta 'żerriegħa tal-mustarda trab u huwa wieħed mill-kondimenti standard moqdija bil-laħam mgħolli fl-Italja ta' Fuq (ara l-pranzu mgħolli finalment tajbin għal king).
Għalkemm issibha minn Piemonte fuq il-Veneto u 'l isfel f'Imilia Romagna, il-varjazzjoni l-iktar magħrufa hija dik minn Cremona (Mostarda di Cremona), li hija wkoll prodotta kummerċjalment. Skond l-istudju tal-ikel Taljan Antonio Piccinardi, il-kelma Mostarda ġejja mill-moustarde Franċiża, li min-naħa tagħha hija derivata minn żerriegħa tal-mustarda trabata għal most ta 'l-għeneb mhux iffermentat u tisjirha biex tipproduċi kondiment ta' qawmien.
Biex inkun onest, m'inix ċert għaliex il-passaġġ bil-Franċiż huwa meħtieġ f'dan il-każ; Ġamm magħmul minn most ta 'l-għeneb li jagħli, per eżempju, il-cugnà ta' Piemonte, huma pjuttost komuni fit-tramuntana ta 'l-Italja.
Frisk mill-borma għandhom it-tendenza li jkunu kemmxejn qawwija minbarra li huma ħelu u jaħdmu sew bħala kondimenti, speċjalment bil-ġobnijiet. L-idea li tħawwad xi ħaġa bħal cugnà aktar billi żżid żerriegħa tal-mustarda art tidher pjuttost ovvja, kif ukoll iż-żieda ta 'frott ieħor mal-borma; minn hemm l-idea li tinżamm il-frott l-ieħor fil-ġulepp minflok il-most ta 'l-għeneb konċentrat hija għal darb'oħra pjuttost ovvja, u nsibu ruħna mal-Mostarda di Cremona klassika.
Imma minn fejn ġejja? Għandi tħossok pjuttost antik. Fit-tisjir Taljan modern, m'hemmx ħafna entraturi ħelwin jew zlazi ħelwin servuti b'entri. Fil-Medju Evu u r-Rinaxximent, min-naħa l-oħra, is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa kienu diffiċli biex jiġu minn u konsegwentement apprezzati; dixxijiet li għamlu użu ta 'kulħadd minnhom kienu primarjament igawdi mill-aristokrazija. Mostarda tax-xorta magħmula f'Cremona, bil-ħlewwa tagħha u l-apparenza tan-lasiltiva voluptuża tagħha, kienet tkun perfetta f'dan ir-rwol. X'inhuma, wonder, it-Taljani jitolbu l-kondiment magħruf bħala mustarda fid-dinja li titkellem bl-Ingliż? Senape.
U issa għal ftit riċetti. Se nibdew bil-Mostarda di Carpi, minn belt ta 'Emilia Romagna li għadha tinkludi l-most ta' l-għeneb fir-riċetta tagħha, kompli b'Omostarda di Uva e Fichi, mostarda magħmula minn most ta 'l-għeneb u tin, tkompli bi ftit varjazzjonijiet Lombard magħmulin bil-ġulepp aktar milli trid, Mostarda di Mantova , magħmula bit-tuffieħ taz-zkuk u l-lanġas, jew il-membrani, u Mostarda di Cremona, magħmul b'futura mħallta, u spiċċaw b'mostarda Dalmatian magħmula b'qaffotti u għasel .