Kif tagħmel il-Ġobon, Pass Pass
Il-ġobon isir kemm arti kif ukoll xjenza. Dawk li jipproduċu l-ġobon jiddependu kemm fuq il-kejl tal-livelli tal-pH u l-inokulazzjonijiet ta 'forom speċifiċi kif jagħmlu s-sensi tagħhom tal-vista, it-tmiss, u r-riħa.
Hemm sitt passi importanti fil-produzzjoni tal-ġobon: aċidifikazzjoni, koagulazzjoni, separazzjoni ta 'baqta u xorrox, tmelliħ, tiswir u maturazzjoni. Filwaqt li r-riċetti għall-ġobnijiet kollha jvarjaw, is-sitt passi li ġejjin jiddeskrivu fil-qosor il-proċess bażiku tal-bidla tal-ħalib fil-ġobon.
Jekk tixtieq tagħmel sempliċi riċetti tal-ġobon fid-dar, iċċekkja dawn ir- riċetti biex tagħmel il-ġobon fid-dar .
Is-Sitt Passi tat-Tħejjija tal-Ġobon
- Aċidifikazzjoni: Il-kultura tal-bidu qed tiġi miżjuda mal-ħalib biex tinbidel il-lattożju (zokkor tal-ħalib) f'aċtu lattiku. Dan il-proċess ibiddel il-livell ta 'aċidità tal-ħalib u jibda l-proċess ta' bidla tal-ħalib minn likwidu għal solidu.
- Koagulazzjoni: Ir- rennet huwa miżjud biex jinkoraġġixxi aktar il-ħalib biex jissolidifika.
- Baqta u Xorrox: Il- baqta tinqata 'permezz ta' sikkina jew għodda li tixbaħ inklinazzjoni. Qtugħ tal-baqta jkompli jħeġġiġhom biex jisparaw likwidu jew xorrox. Ġeneralment, iktar ma tinqata 'l-baqta, iktar ikun diffiċli l-ġobon li jirriżulta. Ġobon artab bħal Camembert jew Brie bilkemm jinqatgħu xejn. Ġobon iebes bħal Cheddar u Gruyere jinqatgħu f'tessut fin ħafna. Għal dawn il-ġobnijiet diffiċli, il-baqta tiġi manipulata aktar minn cheddary u / jew tisjir. It-tisjir tal-baqta jbiddel in-nisġa tiegħu, u jagħmilha offerta pjuttost milli fqira.
- Melħ : Il- melħ iżid it-togħma u jaġixxi wkoll bħala preservattiv sabiex il-ġobon ma jaħlilx matul ix-xhur twal jew is-snin tat-tixjiħ jgħin ukoll biex tinħadem qoxra naturali fuq il-ġobon. Hemm diversi modi kif nuża l-melħ. Il-melħ jista 'jiżdied direttament fil-baqta hekk kif isir il-ġobon. Barra r-rota tal-ġobon jista 'jingħorok bil-melħ jew b'ċarruta niedja li tkun ġiet mgħaddsa fis-salmura. Il-ġobon jista 'wkoll jinħasel direttament fil-bitti ta' salmura .
- Formazzjoni: Il-ġobon jitqiegħed ġo basket jew moffa biex tifformah f'forma speċifika. Matul dan il-proċess, il-ġobon huwa ppressat ukoll b'piżijiet jew b'magna biex tispara kwalunkwe likwidu li jifdal.
- Tad-dwiefer: Imsemmija bħala " affinage" , dan il-proċess għandu ġobon sakemm jilħaq l-aħjar sajran. Matul dan il-proċess, it-temperatura u l-umdità tal-grotta jew kamra fejn l-età tal-ġobon hija sorveljata mill-qrib. Affineur b'esperjenza jaf kif jittratta sewwa kull ġobon sabiex jiżviluppa t-togħma u n-nisġa xierqa. Għal xi ġobnijiet, forom ta 'l-ambjent fl-arja jagħtu lill-ġobon togħma distinta. Għal oħrajn, il-moffa tiġi introdotta billi tiġi mbexxa fuq il-ġobon (brie) jew tinjettaha fil-ġobon (ġobon blu). Xi ġobon għandu jinbidel, xi wħud iridu jiġu mqaxxrin biż-żejt, u xi wħud iridu jinħaslu bis-salmura jew bl-alkoħol.