Id-definizzjoni tat-tisjir tirreferi għal qatgħat uniformi żgħar fuq biċċa laħam
F'termini ta 'kulinari, punteġġ ifisser li jitnaqqsu qasmiet fuq il-wiċċ ta' biċċa ikel. L-użi l-aktar komuni tal-punteġġ jinkludu qatgħat żgħar u uniformi f'biċċiet ta 'laħam nej u l-qatgħat aktar profondi li jżejnu l-quċċata tal-ħobż iħobb waqt li jħallu l-ħarba tal-fwar.
Għal-laħam, ix-xafra tas-sikkina għandha tippenetra biss madwar 1/8 sa 1/4 pulzier fil-fond. B'mod ġenerali, il-marki tal-punteġġ għandhom ikunu spazjati madwar 1 pulzier apparti. Minn hemm, tista 'żżid mudell ta' qsim, daħħal l-aromatiċi mqattgħin bħat-tewm jew ġinġer, jew ippressa togħrok tħawwir xott fil-bwiet żgħar.
Irreġistra l-laħam qabel ma issajjar tirriżulta f'erja tal-wiċċ akbar esposta għas-sħana, li twassal għal tisjir saħansitra aktar u tħeġġeġ ir-reazzjoni ta 'Maillard li twassal għal qoxra kannella attraenti. Bil-qatgħat aktar ħorox ta 'steak bħal falda, li tkejjel il-laħmijiet tal-laħam il-fibri twal li jagħmluha iktar diffiċli li tomgħod.
Qatgħat ta 'laħam bħall-papra jibbenefikaw mill-punteġġ, li jippermetti li xaħam żejjed jitbattal. L-għażla tagħmilha aktar faċli għall-laħmijiet biex jassorbu l-immarini. Bil-ħut sħiħ, il-marki fil-fond sa l-għadam jippermettu li s-sħana tilħaq malajr il-laħam taċ-ċentru, tnaqqas il-probabbiltà ta 'barra iżgħar u ta' ġewwa niedja. L-irranġar tal-fletti tal-ħut tal-ġilda jżommhom mill-ħdejjed; ftit minuti fil-friża jagħmilha aktar faċli biex tikkontrolla l-fond tal-qatgħat tiegħek għal ħut artab bħall-lingwata. Perżut imnaddaf spirali, xi kultant imqiegħed fis-suq bħala perżut tal-btala jew perżut tal-belt, juri eżempju aktar estrem ta 'skorja, li jnaqqas il-laħam sa l-għadam biex iservi aktar faċli.
Uża sikkina qawwija meta tagħżel laħam għal qatgħa nadifa; Skieken matt, minbarra li huma perikolużi, ħalli truf irqaq. Ibda bi mudell ta 'qatgħa dijagonali, imbagħad ixgħel il-laħam 90 grad biex iżżid il-qtugħ.