Is-segala hija qamħ taċ-ċereali relatat mill-qrib mal-qamħ u x-xgħir. Huwa popolari fl-Ewropa tal-Lvant, bil-maġġoranza tal-uċuħ tad-dinja mkabbra fir-Russja, il-Polonja u l-Ġermanja. Ħafna ikel u xorb komuni fihom is-segala, inkluż il- ħobż , il-crackers, il-birra u l-whisky. Ir-berries tas-segala jistgħu wkoll jittieklu sħaħ jew jinqalbu f'qatgħat u jittieklu bħala ċereali. Id-dqiq tas-segala huwa apprezzat minħabba li huwa baxx fil-glutina u għoli fil-fibra solubbli.
Ħobż tas-Segala
Minħabba li d-dqiq tas-segala fih ftit glutina, ħafna drabi huwa kkombinat mad-dqiq tal-qamħ biex jagħmel il-ħobż. Il-glutina fid-dqiq tal-qamħ tippermetti li l-ħobża titla 'u sseħħ bl-arja, għall-kuntrarju tan-nisġa ċatta u densa ta' ħobż tad-dqiq ta '100 fil-mija.
Il-ħobż tas-segala jista 'jkun magħmul minn dqiq ħafif jew dlam tad-dqiq. Id-dqiq tas-segala ħafif għandu kulur tan jew taupe, togħma ħafifa, u fih biss ammont żgħir tal-qoxra tan-nuħħala ta 'barra tal-berry tas-segala. Dqiq tas-segala skur għandu kulur iktar profond, togħma intensa, u fih kważi n-nuħħala kollha mill-berry tas-segala.
Fl-Istati Uniti, il-ħobż tas-segala spiss ikun fih żerriegħa tal-ħlewwa għal togħma żejda. Il-ħobż tas-segala tar-ross fih taħlita ta 'dqiq tal-qamħ u tas-segala fi proporzjonijiet li jvarjaw li jinġiebu flimkien biex tinħoloq id-dehra mdawla. Il-ħobż Pumpernickel , favorit ieħor tas-segala, huwa ħobż ftit ħelu b'kulur kannella ta 'ċikkulata fil-fond. Il-kulur u l-ħlewwa ta 'dan il-ħobż tas-segala dlam spiss jinkiseb biż-żieda ta' ġulepp magħqud , trab tal-kawkaw , jew saħansitra trab tal-kafè.
Segwi l-whisky
Fl-Istati Uniti, is-segala tas-segala tirreferi għal whisky li ġie distillat bl-użu ta 'mill-inqas 51 fil-mija tas-segala (li l-bqija tiegħu ġeneralment ikun magħmul minn qamħ u xgħir). L-użu tal-isem "wiski tas-segala" huwa rregolat bil-liġi fl-Istati Uniti. Il-whisky tas-Sega li nqata 'għal iktar minn sentejn huwa mbagħad indikat bħala whisky tas-segala dritta.
Fil-Kanada, m'hemmx liġijiet li jirregolaw l-użu tal-isem tas-segala. Storikament, il-biċċa l-kbira tal-wiski Kanadiżi ġew iddistillati bil-qamħ tas-segala għalkemm illum tista 'ssir bi kwalunkwe proporzjon ta' qamħirrun ma 'segala. Xi wiski Kanadiżi fihom mill-inqas parti waħda mis-segala għal disa 'partijiet qamħ, filwaqt li whiskys oħra aktar tradizzjonali fihom 100 fil-mija tas-segala. Peress li m'hemmx regolamenti, il-whisky Kanadiż ġeneralment jissejjaħ wiski tas-segala jew saħansitra s-segala.
Segala Nutrizzjoni
Minħabba li huwa diffiċli biex tissepara n-nuħħala miċ-ċentru tal-qamħ tas-segala, id-dqiq tas-segala għandu kontenut ogħla ta 'nutrijenti mill-kontropartijiet tal-qamħ tagħhom. Is-segala hija għolja fil-fibra, il-proteina, il-ħadid u minerali bħall-manganiż, il-fosfru, iż-żingu u l-manjeżju. Id-dqiq tas-segala skur għandu l-ogħla kontenut tan-nutrijenti billi żamm in-nuħħala ħafna. Dqiq ħafif tas-segala u ħobż magħmul b'taħlita ta 'dqiq tas-segala u tal-qamħ se jżomm biss frazzjoni ta' dawn l-elementi nutrittivi.
Xiri u Ħażna
Għalkemm xi ktajjen kbar tal-ħwienet tal-grocer jistgħu jbigħu pakketti żgħar ta 'dqiq tas-segala fis-sezzjoni ta' speċjalità jew ikel naturali, selezzjoni akbar ta 'prodotti tas-segala normalment tista' tinstab f'ikel tas-saħħa jew ikel tal-ikel naturali. Minbarra d-dqiq tas-segala, berries tas-segala mnaddfa sħaħ jew maqsuma huma disponibbli.
Dawn l-oġġetti huma ħafna drabi jinstabu f'kontenituri kbar iżda xi drabi huma offruti f'boroż żgħar, lira waħda.
Bħal fil-prodotti kollha tal-qamħ niexef, is-segala għandha tinħażen f'ambjent nadif, skur u niexef. Huwa rrakkomandat li tinħażen is-segala f'kontenitur li ma jgħaddix arja biex iżomm kemm l-umdità kif ukoll l-insetti. Għal ħażna fit-tul, dqiq tas-segala jista 'jinżamm imkessaħ (issiġillat bl-arja) biex jipprevjeni li ż-żjut naturali ma jmorrux.