Anthony Iannacone huwa ħabib antik li magħhom ktibt snin. Il-familja tiegħu hija mir-reġjun Taljan tan-Nofsinhar tal-Campania, u kiteb ktieb tar-riċetti bit-titlu Reġjun tal-Campania, Wirt Taljan Tal-Ikel . Fost il-ħafna platti klassiċi f'dan il-ktieb hemm Pizza Rustica , u hu ġentilment qasmu magħna:
"Din hija tradizzjoni tal-Għid li oriġinat f'Napli u mxerrda f'reġjuni oħra," jgħid. "Ir-riċetti ġew mgħoddija minn familja għal familja u saru ħafna bidliet fil-kontenut. Il-familji argumentaw dwar kif jagħmluha u x'għandhom jidħlu fiha. Din hija riċetta tal-familja tiegħi, li għandha aktar minn 75 sena."
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- Għall-qoxra:
- 6 kikkri / 720 gramma dqiq
- 1/2 kuċċarina melħ
- 2 kuċċarini trab tal-ħami
- 6 bajd
- 1/2 libbra / 212 gramma butir mingħajr melħ (imrattab)
- 1 tal-bajd (ħafif imsawwat, għall-ħasil tal-bajd)
- Għall-Mili:
- 1 libbra / 450 gramma prosciutto (waqqa 'f'tarf 1 / 2- sa 3/4 pulzier)
- 1 libbra 450 gramma sopressatta (maqtugħa fi strixxi bħall-prosciutto)
- 2 liri / 900 gramma ricotta
- 1 lira / 450 gramma mozzarella (kubika)
- 1 tazza / 70 gramma ġobon imħallat Parmesan
- 18 bajd kbir
- 1/4 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel l-għaġina
- Għaqqad l-ingredjenti niexfa, aqta 'l-butir u tinfirex fuq l-ingredjenti niexfa, u ħallat sakemm tinħall.
- Żid il-bajd u ħallat kollha flimkien biex tifforma ballun. Poġġi fuq bord tat-tqattigħ imtajjen u għaqqad.
- Ifrex xi dqiq fuq il-bord u tifforma l-għaġina f'żewġ ċrieki tondi ħoxnin. Kebbebha fil-plastik u chill għal 45 minuta.
- Xi nies ipoġġu ftit zokkor fl-għaġina biex jagħmluha ħelu; dan huwa fakultattiv.
Biex tiġbor il-Pizze Rustica
- Preheat il-forn tiegħek għal 350 F. Poġġi l-ixkafef tal-forn fit-terz t'isfel tal-forn.
- Poġġi l-ingredjenti kollha tal-mili fi skutella kbira u ħawwad sewwa.
- Aqta 'l-għaġina f'erba' biċċiet u rrombla rqiq fuq bord tat-tqattigħ imlaħlaħ. Poġġi biċċa waħda f'kull forma tar-rebbiegħa, li tkopri l-qiegħ u l-ġnub.
- Ferra t-taħlita tal-mili f'kull biċċa, imlahom għal ftit taħt il-quċċata. Għatti l-uċuħ bl-għaġina li fadal u flawt it-truf. Poġġi ftit toqob tal-fork fil-quċċata biex jirrilaxxa l-fwar.
- Aħsel il-bajd tax-xkupilji fuq il-wiċċ.
- Saħħan għal madwar siegħa, jew sakemm il-qoxra tkun kannella dehbi.
- Test b'termometru ta 'l-ikel. Għandu jaqra 165 sa 170 F (135 C).
- Neħħi u ħallieh jibred għal diversi siegħat.
- Pizza Rustica hija moqdija l-aħjar fit-temperatura tal-kamra jew saħansitra kessaħ ftit. Il-flieli jiġu servuti qabel l-entrée prinċipali bħala appetizer. Din il-pizza hija magħmula minn ġurnata sa jumejn qabel l-Għid. Meta mgeżwer, se żżomm sa ġimgħa fil-friġġ.