Din it-terrina eleganti hija għal ikla jew pranzu ta 'okkażjoni speċjali. Jieħu ftit ħin biex ipoġġi l-ingredjenti kollha flimkien, iżda r-riżultat finali huwa verament jiswa l-isforz. Għalkemm ir-riċetta titlob li titlaqqam is-sider tal-papri matul il-lejl, hija se taħdem tajjeb bi ftit sigħat biss. It-terrina tissajjar il-ġurnata qabel ma tkun trid isservih u tkessaħ, li ġel il-laħmijiet flimkien u ttejjeb it-togħma. It-terrina tiffriża wkoll sewwa.
Dak li għandek bżonn
- 1 sider sħiħ tal-papra
- Melħ Kosher
- 2 saqajn tal-papri
- Bacon ta '1 libbra
- 3 imsiemer tat-tewm
- 1/2 tazza Madeira jew port
- 1 sprig sagħtar frisk
- Weraq tal-weraq 1
- 2 tazzi faqqiegħ, mqatta 'b'mod fin
- 2 shallots, mqatta 'b'mod fin
- 2 imgħaref tal-butir
- Frieħ tat-tiġieġ ta '1/2 libbra
- 3/4 libbra tal-majjal tal-majjal, mingħajr għadam u l-laħam mgħotti
- 2 bajd kbir
- 1/2 kuċċarina sagħtar imnixxef
- 2 kuċċarini bżar frisk mitħun
- 1/4 kuċċarina noċemuskata
- 1/3 kuċċarina tuffieħ
- 1/4 kuċċarina ġinġer
- 4 flieli ħobż abjad dens, qxur imneħħija
- 2/3 tazza tal-ħalib
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-ġilda mis-sider tal-papri u armiha. Naqqas is-sider tal-papri fi strixxi ta 'ħxuna ta' 1/4-il pulzier. Pinna 1 sinna tat-tewm u ġġibuha f'pinna fuq il-bord tat-tqattigħ tiegħek. Sprinkle 1/4 kuċċarina Kosher melħ fuq it-tewm. Uża d-dahar tas-sikkina ta 'chef, itħan il-melħ fit-tewm, u jiffurmaw pasta.
- Neħħi l-istrixxi tas-sider tal-papri, pejst tat-tewm u 1/4 tazza tal-Madeira jew tal-port fi skutella. Għatti u tkessaħ għal mill-inqas sagħtejn jew matul il-lejl.
- Dewweb il-butir fi skillet fuq sħana medja-għolja, u żid il-shallots imqattgħa. Sauté 3 minuti, imbagħad żid il-faqqiegħ imqattgħin u saqqa 5 minuti, Ħawwad fil-bqija 1/4 tazza ta 'Madejra jew fil-port, u ħalliha togħrok. Ħu l-qoxra 'l barra mis-sħana.
- Aqta 'l-ġilda' l barra mis-saqajn tal-papra, imbagħad tuża sikkina dgħajfa żgħira, taqsam il-laħam tal-papra 'l barra mill-għadam u artab qatli. Poġġi l-laħam tas-sieq tal-papra mqatta ', il-fwied tat-tiġieġ, 6 uqija bacon, il-bajd, 2 sinniet tewm, sagħtar imqadded, 2 kuċċarini bżar iswed, sinna, noċemuskata u ġinġer fl-iskutella ta' proċessur tal-ikel. Polza bosta drabi biex taqta 'kollox indaqs u tinbarax il-ġnub tal-iskutella tal-proċessur, imbagħad puree sakemm ma tagħmilx. Trasferiment għal skutella.
- Għaqqad il-ħobż u l-ħalib fi skutella żgħira, sakemm sempliċement imrattab, imbagħad ħadem bil-mod il-ħobż bis-swaba 'tiegħek fit-taħlita tal-fwied tat-tiġieġ tat-tiġieġ. Saħħan xi ftit ta 'żejt taż-żebbuġa fi skillet, u fry biċċa żgħira ta' l- imtieħen . Togħla, u żid il-melħ u l-bżar kif meħtieġ.
- Preheat il-forn għal 350 F. Waħħal pan panja jew terrina b'diversi saffi ta 'materjal tal-plastik, li jippermetti li jxaqleb madwaru. Poġġi l-istrixxi l-oħra tal-bejken vertikalment fil-qiegħ tal-pan tal-ħobża, u ħalli t-truf ikunu mdendla fuq barra tal-pan.
- Iddividi l-forkat fi tliet porzjonijiet. Permezz ta 'spatula kkumpensata, inxerrxa terz tal-laħam taċ-ċereali b'mod uniformi tul il-qiegħ tat-terrina. Iddividi l-faqqiegħ f'żewġ porzjonijiet, u inxerrdu porzjon wieħed fuq il-maħlul. Qiegħed nofs l-istrixxi tal-papri mmarinati fuq il-faqqiegħ, imbagħad ixerred it-tieni saff ta 'l-imtieħen fuq l-istrixxi tal-papri.
- Irrepeti ma 'l-imtieħen, faqqiegħ u strixxi tal-papri darbtejn oħra. Agħfas fuq it-terrina biex tikkompressa. Itwi l-bejken jispiċċa fuq il-wiċċ, imbagħad itwi l-għata tal-plastik imdendel fuq il-bejken. Erġa 'tkopri b'fojl heavy-duty jew bl-għatu tat-terrina.
- Issettja t-terrina f'folja ta 'xiwi għall- bain-marie pjuttost kbira biżżejjed biex iżżomm it-terrina. Aħħal kettle ta 'ilma għall-togħlija. Poġġi l-pan tal-inkaljar fil-forn, imbagħad poġġi l-ilma jagħli fil-pan hekk huwa nofs l-terrina. Imsaħ 1-1 / 2 sigħat, jew sakemm it -temperatura interna taqra 140 F.
- Aqbad bir-reqqa t-terrina mill-bain-marie u armi l-fojl. Itwi biċċa kbira ġdida ta 'fojl erba' darbiet sabiex tidħol fuq nett. Għolli t-terrina bil-briks imgeżwer bil-fojl jew fil-laned tal-ħxejjex jew frott, ħalliha tibred siegħa. Refriġerata matul il-lejl.
- Siegħa qabel ma sservi, neħħi l-piż u l-fojl. Ħoll it-tgeżwir tal-plastik mill-parti ta 'fuq. Mexxi sikkina rqiqa madwar it-truf tat-terrina. Żomm pjanċa fuq it-terrina, imbagħad aqleb il-pjanċa sabiex it-terrina toħroġ fuq il-pjanċa.
- Imneħħi b'attenzjoni t-tgeżwir tal-plastik. Aqta 'f'biċċiet u sservi ma' cornichons jew gherkins, mustarda Dijon, u baguette imfellel.