Mapfo tofu (麻 婆 豆腐) huwa wieħed mill-platti tal-firma tal-kċina Sichuan. Huwa ikel klassiku Sichuan. Il-kreatur ta 'dan kien mara msejħa Chan Ma Po (陳 麻 婆) li kellha pockmark fuq wiċċha. Fil-Ċiniż, pockmark huwa Ma (麻) Po (婆) hija forma rispettuża għal mara antika fil-Ċiniż.
Chan Ma Po kien proprjetà ta 'restorant żgħir fil-belt ta' Chengdu madwar 1874. Ħafna mill-klijenti tagħha huma porters li ma kellhomx ħafna flus biex iħallsu ikla tajba. Tofu kien l-orħos għażla tagħhom iżda tiekol tofu ta 'kuljum se tikseb xi ftit tedious hekk ħajr lill-Ma Po biex issajjar il-tofu b'mod differenti. Ma Po uża l-ingredjenti li kellha madwarha fil-ħin, inkluż il-chili, Doubanjian (zalza tal-fażola taċ-chili), laħam imnixxef u l-basal tar-rebbiegħa biex jagħmlu dan il-famuż pikkanti, in-numbing tax-xofftejn u tofu li jinxtammu. Kulħadd iħobb dan id-dixx u dan huwa kif Mapo Tofu kien ivvintat.
Kien hemm sit oriġinali tar-restorant ta 'Ma Po fil-belt ta' Chengdu imma sfortunatament inħass fl-2005. Ħafna nies ħassew verament diqa dwar dan peress li r-ristorant ta 'Ma Po kellu parti tant importanti fl-istorja tal-kċina Sichuan sabiex il-gvern Sichuan reġa' beda jerġa 'f'indirizz ieħor fil-belt ta' Chengdu.
Waqt it-tisjir ta 'dan id-dixx huwa importanti li l-tofu jżomm il-forma tiegħu u d-dixx irid ikun pikkanti, jaħraq u n-numbing tax-xufftejn (l-aħħar ġej mill-użu tal-bżar Sichuan). Il-biċċa l-kbira tan-nies jaħsbu li l-aħjar doubanjian (zalza tal-fażola taċ-chili) biex tmur ma 'dan hija minn Pi County, Sichuan, iżda huwa diffiċli għal nies li jgħixu barra miċ-Ċina biex jieħdu dan. Ix-zalza tal-fażola taċ-chili normali għal dawk li ma jistgħux jiksbuh minn Pi County se tkun perfettament multa.
Dak li għandek bżonn
- Ingredjenti:
- 600 gramma tofu (ditta regolari)
- 230 gramma ta 'laħam tal-majjal (jew laħam taċ-ċanga)
- 2 basal tar-rebbiegħa imqattgħin fin
- 2 imsiemer tat-tewm mqatta 'b'mod fin
- Xi basla tar-rebbiegħa mqatta 'b'mod fin għal garnish
- Ħwawar:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (Zalza tal-fażola Chili)
- 2 tablespoons zalza tas-sojja ħafifa
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/2 zokkor tal-meraq demerara
- 1/2 kuċċarina żejt tal-ġulġlien
- 500 millilitru stokk tat-tiġieġ (jew stokk veġetali)
- 1 1/2 kuċċarina tal-bżar Sichuan art (jew għall-togħma)
Kif tagħmel dan
- Ħu l-tofu mill-pakkett u ixxotta l-tofu. Neħħi t-tarf iebes ta 'tofu u qatgħatha f'qiegħ ta' 2 ċm. Poġġiha fuq pjanċa mgħottija b'qafla tal-kċina biex tnixxef l-ilma mill-tofu.
- Saħħan żewġ imgħaref ta 'żejt u ħawwad it-tewm u l-basla tar-rebbiegħa l-ewwel f'temperatura ta' sħana medja. Żid id-doubanjian fil-wok u ħawwad-fry għal 30 sekonda oħra. Din il-proċedura hija verament importanti għax id-doubanjian jeħtieġ li jiffriva l-ewwel u mbagħad il-fwieħa u t-togħma joħorġu ħafna aħjar u d-dixx ikun ħafna aktar Delicious.
- Żid il-ġobon tal-majjal u ħawwad il-frott għal ftit minuti oħra sakemm il-ġobon ikun imsajjar kollu.
- Żid bil-mod il-kubi tad-tofu fil-wok u l-istaġun b'zalza tas-sojja, melħ u zokkor. Uża mgħarfa ta 'l-injam biex timbotta bil-mod il-kubi tal-tofu fil-wok sabiex ma tagħmilx il-tofu iżda wkoll tħallat l-ingredjenti u l-ħwawar flimkien. Imbattla b'ġentilezza hija ċ-ċavetta biex iżżomm il-tofu fil-forma.
- Ferra 'l-istokk fil-wok u fl-ewwel tgħallih imbagħad naqqasha. Dan il-mod jagħmel il-tofu togħma fl-togħma kollha mill-zalza u l-istokk.
- Wara li tnaqqas l-istokk, żid żejt tal-ġulġlien u bżar Sichuan art u ħallathom bil-mod ma 'tofu. Iż-żieda tal-bżar Sichuan fl-aħħar mument tissakkar fil-togħmiet tad-dixx. Jekk iżżid il-bżar Sichuan kmieni wisq dan se jegħleb il-platt u int titlef ħafna mill-togħma.
- Poġġi l-mapfu tofu ġo skutella baxxa. Sprinkle bi ftit ta 'basla tar-rebbiegħa mqatta' fuqha biex tiżżarmaha. Dan id-dixx huwa l-aktar komuni li jittiekel bir-ross.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 309 |
| Xaħam totali | 14 g |
| Xaħam saturat | 3 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodju | 783 mg |
| Karboidrati | 19 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 31 g |