Brunġiel fi Zalza Tewm

01 ta '09

Berġini Mkemmja fi Zalza Tewm - Pjatt Szechuan Popular

Fattur popolari fir-ristoranti ta 'Szechuan, Il-brunġiel fi-Zalza tat-Tewm jikkonsisti f'biċċiet tal-brunġiel u l-majjal mitħun li huma msewwi f'zalza ta' garlicky. Dan id-dixx jitla 'bis-sħana minn zalza tat-tewm taċ-ċili, disponibbli fis-swieq Ażjatiċi / Ċiniżi. Il-brunġiel huwa brunġiel Ċiniż, brunġiel twil u rqiq li normalment huwa ta 'kulur vjola u ta' spiss għandu strixxa bajda.

L-unika parti delikata biex tagħmel il-brunġiel fi Zalza tewm tiġi meta wasal iż-żmien biex issajjar il-brunġiel. Jekk qatt kellek brunġiel moqli, tkun taf li tant iħobb tixrob iż-żejt! Biex tegħleb din il-problema, f'din ir-riċetta l-brunġiel huwa parzjalment imsajjar fl-ilma jagħli qabel ma jiżdied mal-majjal u l-ħwawar fil-wok. Madankollu, jien inkludiet istruzzjonijiet biex inħejnu l-brunġiel jekk tixtieq tippreparaha b'mod aktar tradizzjonali.

Hawn huma l-ingredjenti li ghandek bzonn biex taghmel il-brunğiel Maltin fi Zalza tewg:

• 2 brunġiel Ċiniż medju (madwar 10 - 11-il uqija)
• 2 kuċċarini tewm ikkapuljat
• 1 kuċċarina ġinġer ikkapuljat
• 1 basal aħdar (basal tar-rebbiegħa, scallion) partijiet bojod u ħodor, mqatta 'b'mod fin
• Zalza:
• 1 1/2 tablespoons (4 1/2 kuċċarina) zalza tas-sojja dlam
• 1 1/2 tablespoon (4 1/2 kuċċarina) zalza tas-sojja ħafifa
• 1 tablespoon ħall tar-ross Ċiniż (ħall tradizzjonali ta 'ross iswed, jew tista' tuża ħall balsamiku jew ħall tar-ross aħmar Ċiniż)
• 1 tablespoon inbid tar-ross Ċiniż jew sherry xott
• 1/2 kuċċarina zokkor granulat
• 1/3 kikkra tat-tiġieġ
  Oħrajn:
• 3 - 4 imgħaref majjal art (mhux aktar minn 1/4 tazza)
• Piper Iswed, pinch
• 1/4 kuċċarina tal-lamtu tal-qamħirrun
• 1 tablespoon veġetali jew żejt tal-karawett biex iqarmeċ
• 1 tablespoon chili tewm zalza
• 1 kuċċarina tal-lamtu tal-qamħirrun imħallat ma '1 tablespoon ilma

02 ta '09

Qtugħ tal-brunġiel, Pass 1

Aqta 't-truf tal-brunġiel. Aqta 'l-brunġiel bi qsim fin-nofs. Aqta 'kull nofs fit-tul fi tliet xhur.

03 ta '09

Qtugħ tal-brunġiel - Stadju 2

1. Isselen il-flieli tal-brunġiel minn fuq ix-xellug għal-lemin u naqqsu djagonalment f'biċċiet ta 'madwar 3/4-il pulzier ħoxnin.
2. Ahjar il-brunğiel f'ilma jaghli ghal minuta (ibda ż-żmien mill-hin meta l-ilma jirritorna ghat-toghlija). Ixxotta l-brunġiel fuq xugamani tal-karti. Kun żgur li l-brunġiel jitbattal sewwa.

Metodi alternattivi tat-tisjir : Minflok ma togħli l-brunġiel, tista 'ħawwad qabel ma tgħaqqad ma' l-majjal u ingredjenti oħra. Biex tħawwad il-brunġiel, saħħan il-wok u żid 3 tablespoons oil. Meta ż-żejt ikun sħun ħafna, żid il-flieli tal-brunġiel. Ħawwad il-brunġiel għal 2 sa 3 minuti, sakemm jibda kannella. Kun żgur li tibqa 'tħawwad il-brunġiel sabiex ma twaħħalx mal-pan. Agħfas il-brunġiel biex tneħħi ż-żejt żejjed. Neħħi u tbattal fuq xugamani tal-karti.

04 ta '09

Ipprepara l-aromatiċi

Imqatta 'b'mod fin it-tewm u l-ġinġer. Tqaxxar il-basla ħadra b'mod fin.

05 ta '09

Ipprepara l-Zalzett u l-Majjal

1. Fi skutella żgħira, għaqqad is-zlazi ħoxnin u ħfief, il-ħall, l-inbid tar-ross jew is-sherry xott, iz-zokkor u l-brodu tat-tiġieġ. Imwarrba.
2. Fi skutella żgħira oħra, uża s-swaba 'tiegħek biex tħallat il-bżar iswed u l-lamtu tal-qamħirrum fil-majjal art. (Il-bżar iswed iżid togħma żejda u ammont żgħir ta 'lamtu tal-qamħirrun jgħin biex iżomm il-majjal tal-art milli jżomm mal-pan).

06 ta '09

Ħawwad il-Majjal u l-Ħwawar

1. Saħħan il-wok fuq medju għoli u żid 1 tablespoon oil. Meta ż-żejt ikun jaħraq, żid it-tewm, il-ġinġer u l-basal aħdar. Ħawwad għal 10 sekondi, imbagħad żid il-majjal tal-art. Ħawwad ix-zalza tat-tewm taċ-chili.
2. Ħawwad sewwa sakemm il-majjal isir abjad u huwa kważi msajjar (madwar 1 minuta), bl-użu ta 'spatula biex tinqasam f'biċċiet żgħar.

07 tal-09

Żid il-brunġiel u Zalza

1. Żid il-brunġiel ġol-pan. Ħawwad għal minuta biex tħallat kollox flimkien. Agħti t-zalza malajr ħawwad mill-ġdid u dawwarh fil-bsieħa, waqt li tħawwad.
2. Dawwar is-sħana għal medja baxxa (madwar 4 fuq id-dial), kopertura u ttektek għal madwar 10 minuti, sakemm il-brunġiela tkun offerta.

08 ta '09

Imħallat is-Zalza

Agħti l-lamtu tal-qamħirrum u t-taħlita ta 'l-ilma ħawwad mill-ġdid malajr u żidha fin-nofs tal-pan, waqt li tħawwad malajr biex tħoll. Ħallat is-zalza ma 'l-ingredjenti l-oħra u sservi sħun.
Nota : Dan l-aħħar pass mhuwiex obbligatorju. Jekk trid, minflok iżżid id-demel likwidu tal-lamtu tal-qamħirrum, tista 'tispiċċa d-dixx billi tneħħih mis-sħana u tħawwad f'bejgħ kuċċarina ta' żejt tal-ġulġlien Ażjatiku.

09 ta '09

Iservu!

Dan id-dixx pikkanti jmur tajjeb ħafna bi ross kannella msajjar ċar jew ross abjad. Tħossok liberu li ttejjeb il-preżentazzjoni billi tiżżejjem id-dixx bil-kurrat imqattgħin, ftit sprigs ta 'cilantro jew tursin, jew żerriegħa tal-ġulġlien mixwi.