Din ir-riċetta għal zalza XO ġejja mill -Għaġin Pickles: Iċ-Ċina: Riċetti għal Pickles Ċiniżi Ħelu, Qarsa, Mielaħ, Mkemmex, Fermentati u Kondimenti minn kittieb tal-ikel u pickler AVID Karen Solomon. Fl-introduzzjoni tar-riċetta hi tgħid:
"Zalza XO-kondiment high-end li l-ħejja tagħha fiċ-Ċina kienet fis-snin tmenin - kienet popolarizzata għall-kok fid-dar f'Mumofuku minn David Chang. Mingħajr dubju, dan ix-zalzett huwa splurge fuq ingredjenti ta 'kwalità, u t-togħma tleqq tagħha tista' verament tittrasforma Dixxejt. Meta ddeċidejt li nagħmel il-verżjoni tiegħi, iddeċidejt li peress li ma kontx nafda l-kwalità u l-oriġini mhux magħrufa tal-gambli u l-qxur imnixxfin li nxtraw mill-maħżen, jien nidduċi l-frott tal-baħar innifsu. -konsuming, u r-riżultati huma assolutament exquisite (innota li l-frott tal-baħar jista 'jitnixxef u jinħażen f'kontenitur mitbuq fil-friġġ sa ġimgħa qabel). Kul dan f'ammonti kbar fuq kwalunkwe ħaxix imsajjar, bajd moqli, dixxijiet tal-majjal moqlija, toss fi noodles bħal bolognese Ċiniża, jew saħħnuha biex isservi f'qalbu pickle kiesaħ. "
Dak li għandek bżonn
- 6 uqija gambli friski medji (madwar 7 mingħajr ras qabel it-tqaxxir)
- 6 uqija arzell ta 'dgħajjes ta' kuljum friska (madwar 3)
- 4 kuċċarini tal-melħ kosher
- 4 imsiemer tal-qronfol kbir, imqaxxar
- Ġinġer frisk imqaxxar 1/2 pulzier
- 2 chiles serrani sħaħ, ġew maħduma
- 4 uqun prosciutto ta 'kwalità tajba
- 1 tablespoon zokkor ismar skur
- 1 tazza veġetali jew żejt tal-karawett
- 1 kuċċarina soy sauce
- 1 kuċċarina żejt tal-ġulġlien iswed (Asian Sesame Oil)
Kif tagħmel dan
- Qaxxar il-gambli, ir-rimi tal-qxur tagħhom.
- Bl-użu ta 'xugamani tal-karta, neħħi l-gambli u l-arzell sakemm niexef u mqanqi. Aqta 'l-gambli f'nofs it-tul, neħħi l-vina blu skur fin-naħa ta' wara kif tmur. Porzjon l-arzell orizzontalment hekk kull wieħed huwa f'erba 'rawnds irqaq.
- Ittrasferixxi l-frott tal-baħar għal skutella tat-taħlit żgħira u, bl-użu tas-swaba 'tiegħek, għaqqadha sew mal-melħ.
- Poġġi l-frott tal-baħar imqatta 'u immellaħ f'saff wieħed fuq xugaman kbir u nadif tal-kċina u ħalli ieħor fuq nett. Għatti s-xugaman ta 'fuq b'bozza u piż li jgħaqqdu għal daqs ta' madwar 5 liri. Ħalli l-istampa tal-frott tal-baħar f'temperatura tal-kamra għal 3 sigħat.
- Sadanittant, ħejja xtilliera tal-wajer fuq folja tal-ħami rimmed u ikopruha b'shine rqiq ta 'żejt veġetali. Peress li l-perjodu ta '3 sigħat tat-tnixxif jagħlaq, imxi xtilliera tal-forn sa l-iktar pożizzjoni baxxa u saħħan il-forn għal 200 F. Poġġi l-frott tal-baħar ippressat fuq ix-xkaffa f'saff wieħed. Poġġi l-frott tal-baħar fil-forn u żżomm il-bieb imdendel mal-manku ta 'kuċċarina tal-injam. Ħalli l-frott tal-baħar niexef għal 1 1/2 sa sagħtejn. It-truf ta 'l-arzell ikunu kemmxejn kannella, u l-frott tal-baħar kollu jkun niexef u bil-ġir, iżda mhux riġidu.
- Issa wasal iż-żmien li tagħmel il-zalza. Fi proċessur ta 'l-ikel mgħammar b'xafra tal-metall, ikkapuljat it-tewm u l-ġinġer sakemm jieqfu jdawru ġewwa l-magna. Żid il-chiles, il-gambli u l-arzell, il-prosciutto u z-zokkor u pproċessaw sakemm il-multa tkun sewwa, billi tħaddem il-magna madwar 1 sa 2 minuti u waqfien biex jinbarax it-truf tal-bowl kif meħtieġ.
- Aħsel il-kontenut kollu tal-iskutella tal-proċessur ta 'l-ikel ġo skillet medju, żid iż-żejt veġetali, u ħawwad biex tgħaqqad. Poġġi l-ħobż fuq sħana medja, u ladarba t-taħlita tibda tqajjem, ixgħel is-sħana kif meħtieġ biex iżżommha tbaqbieq, iżda mhux titqib. Ħawwad ta 'spiss, billi tobrox is-solidi mill-qiegħ, sakemm il-zalza ssir kannella tal-kafè skur ħafna kollha, madwar 13 sa 17-il minuta. Ħu l-pan 'il barra mis-sħana u ħawwad biex tiksaħ ftit. Ladarba l-bżieżaq ikunu marru, żid is-soy sauce u żejt tal-ġulġlien u ħawwad biex jikkombina.
- Iċ-zalza hija lesta għall-użu minnufih, għalkemm din ser issir saħansitra aħjar wara li tħalli l-togħmiet biex jimtlew għal ġurnata. Aħsel ix-zalza f'kontenitur b'għatu issikkat u ħalliha toqgħod f'temperatura tal-kamra għal ġurnata qabel it-tkessiħ. Iċ-zalza se żżomm friġġ ta 'mill-inqas 3 xhur, u diversi xhur fil-friża.
XO Sauce Recipe Imbarkat bil-permess mill-Pickles Ażjatiċi: Iċ-Ċina: Riċetti għal Pickles u Kondimenti ħelu, qarsa, mielaħ, ippurifikat u ffermentat minn Karen Solomon, awtur (c) 2013. Ippubblikat minn Ten Speed Press, diviżjoni ta 'Random House , Inc