Metodu klassiku tat-tisjir Franċiż
Il-Fricassee huwa metodu ta 'tisjir ibridu li jgħaqqad is-sħana niexfa u niexfa. Huwa jaqa 'f'nofs il-qalba bejn is-saute (li fih ma jiżdied l-ebda likwidu) u stew (li fih likwidi miżjuda).
Chicken fricassee huwa dixx tipiku tat-tiġieġ. Dan l-ikel aħħari tal-kumdità huwa milqugħ f'kull ħin tas-sena, u partikolarment meta t-temperatura tinqeleb. Dan id-dixx tradizzjonali tal-Franċiż għandu zalza bajda krema.
Kif Fricassee
Il-karatteristika li tiddistingwi dixx tal-fricassee minn stews hija li l-laħam huwa ppreparat b'mod differenti mit-teknika tas-soltu għall- brix tal-laħmijiet - il-laħam mhux kannella qabel ma jiżdied il-likwidu li jgħaqqad .
Minflok, il-laħam huwa msajjar f'żejt jew xaħam f'temperatura baxxa ħafna, għalhekk jibqa 'abjad. Bħala riżultat, ħafna mill-platti tal-fricassee huma stews bojod.
Filwaqt li l-fricassee tat-tiġieġ huwa l-aktar komuni, xi riċetti tal-fricassee huma magħmula bil-vitella minflok it-tiġieġ.
Nagħmlu l-Fricassee tal-Vitella
Fricassee tal-Vitella huwa dixx classic ieħor għal dan it-tip ta 'preparazzjoni. Il-fricassee tal-vitella klassika bil-bżar huwa magħmul bil-kubi tal-laħam tal-ispalla tal-vitella li huma mmelħin u mbagħad bil-mod ħafif u bil-mod imsewwi fil-butir u ż-żejt, iżda mhux biżżejjed biex kannella l-laħam. Iċ-ċavetta għal fricassee hija li tevita li tbajja l-laħam u żżomm il-kulur abjad.
Il-laħam jitneħħa, u t-tewm, il-basla u l-karfus jiżdiedu mal-qatgħa u jinqalgħu, flimkien ma 'ħwawar u ħwawar. Imbagħad il-vitella tmur lura fil-pan, flimkien ma 'tbexxix tad-dqiq, li jifforma roux . Wara li l-ħobż jiġi deglazed b'inbid abjad, it-taħlita titnaqqas għal ftit żmien u mbagħad jiġi miżjud l-istokk tal-vitella.
Il-vitella hija braised għal madwar siegħa qabel iż-żieda ta 'qampiena tal-qanpiena mqaxxra u faqqiegħ li huma ppreparati separatament. It-taħlita simmers fil-qosor u mbagħad tiġi notifikata bi ħlewwiet ta 'ħwawar friski bħal tursin u ħabaq.
Ir-ross steamed, it-taljar tal-buttered, il-patata mgħaffeġ kremuża, l-insetti tal-pillowy jew il-patata tat-tarbija steamed huma kollha akkumpanjamenti tajba għall-fricassee tat-tiġieġ jew tal-vitella.
Għażla oħra hija li sservi l-fricassee sħun flimkien ma 'baguette sħun jew ħobż sħiħ. Il-ħobż se jkun Delicious imdawwar fil-Fricassee hekk kif tingħalaq il-meraq.
Nimxu lil hinn mit-Tiġieġ u l-Fricassee tal-Vitella
Minħabba li fricassee huwa metodu tat-tisjir, mhux riċetta, jista 'jiġi applikat għal tipi oħra ta' laħmijiet, inkluż ħaruf, fenek u żrinġijiet, kif ukoll ħut, frott tal-baħar u anke ħaxix waħdu. Il-faqqiegħ (jew ħxejjex oħrajn) jieħdu post il-laħam fil-platti veġetarjana tal-fricassee. Storikament, il-platti tal-fricassee saru bil-ħamiem żgħar jew il-fwied.
Bastimenti għat-Tisjir ta 'Fricassee
Fricassee huwa ppreparat l-aħjar f'pot tqal kbir jew forn Olandiż li għandu kopertura. Kwalunkwe bastiment tad-daqs għandu jaħdem, imma kun żgur li ma jħawwadx il-borma bi wisq ingredjenti. Int ser ikollok bżonn bastiment li jista 'joqgħod tajjeb l-ingredjenti kollha tiegħek u jista' jiġi ssiġillat faċilment b'kopertura matul il-proċess tat-tisjir.