Waħda mill-iktar deżerti Taljani l-aktar famużi u li tħobb sewwa , tiramisù (tifsira litteralment: "pick me up") huwa dixxendent tat- trifle Ingliż tradizzjonali. A trifle, li fl-Italja jmur bl-isem pjuttost mhux apprezzat ta ' zuppa english ("soppa Ingliża"), huwa essenzjalment saffi ta' sherry- sponge cake , cream custard u ġelatina b'togħma tal-frott, kollha mimlija b'krema bit-tarjola.
Għalkemm jeżistu bosta varjazzjonijiet, tiramisu klassiku huwa saffi ta 'gallettini savoiardi (magħrufa wkoll bħala ladyfingers jew swaba ta' l-isponża) dipped f'espresso ub'saffi b'krema ta 'mascarpone u bajda u sprinklings ġenerużi ta' trab tal-kawkaw jew ċikkulata skura maħkuk. Anki jekk huwa għani, diċindenti u sħiħ ta 'togħmiet kumplessi, u jagħmel finale impressjonanti għal kull ikla, huwa attwalment oerhört sempliċi biex tagħmel - l-ebda kok, deżerta bla bake tal-ħolm tiegħek!
Kif eżattament l- Ingliż zuppa tevolvi f'tiramisù mhuwiex ċar, għalkemm huwa ħolqien relattivament reċenti.
L-iktar talba estensiva hija li ġiet ivvintata fir-ristorant Le Beccherie f'Téviso, fir-reġjun tal-Veneto tat-Tramuntana ta 'l-Italja. Carlo Campeol, proprjetarju ta 'Le Beccherie, qal li ommu Alba Campeol, flimkien ma' chef ta 'għaġina Loly Linguanotto, żviluppa r-riċetta fir-restorant fl-1971. Ġie allegatament ispirat mill-fatt li, wara t-twelid ta 'binha, l-omm ta' Alba ressqet spinta għall-enerġija fil-forma ta 'krema zabaglione bil-espresso.
Stejjer oħra jsostnu li t- tiramisu l -ewwel ġie nnotifikat fir-ristorant Alfredo El Toulà, ukoll fi Treviso, fis-sittinijiet, iżda ispirat minn pick-me-up maħluq fl-1950 minn nisa li kienu jaħdmu f'xi house chiuso (aka a bordello ) .
Min-naħa l-oħra, Carminantonio Iannaccone ddikjara li huwa kien ivvintajt tiramisù u l-ewwel servah fl-1971 fir-ristorant Piedigrotta tiegħu - ukoll fi Treviso. Jidher strambi, kieku kien verament l-inventur, li ma kienx qal xi ħaġa dwarha jew kien imsemmi f'konnessjoni mad-deżerta sa l-2000, imma min jaf. Il-verżjoni tiegħu hija aktar kumplessa, li tinvolvi proċess ta 'diversi jum biex tagħmel iż-żewġ zabaglione u l-krema tal-għaġina.
Kull min inti tagħżel li temmen, l-unika ħaġa li nistgħu nkunu pjuttost ċert hija li kienet ivvintata f'ristorant fi Treviso f'xi żmien fl-aħħar tas-sittinijiet jew fl-ewwel snin 70; M'hemm l-ebda referenza għal dan fil-cookbook tal-Italja sal-bidu tas-snin tmenin. Dan mhux normali għal riċetta ta 'deżerta Taljana, li ħafna minnhom jmorru lura għal żminijiet medjevali - jew saħansitra qabel - u ġew mgħoddija minn ġenerazzjonijiet ta' familji.
Dak li għandek bżonn
- 4 bajd frisk-frisk, separat (NOTA: jekk inti imħasseb dwar il-bajd nej f'dan ir-riċetta, tista '1) tissostitwixxihom b'2 kikkri krema tqal, bit-tarjola għal qċaċet rotob, 2) tissostitwixxi kemm il-mascarpone u l-bajd bil-jogurt , jew 3) tissostitwixxi l-bajd ma '
- zabaglione u ħallat il-zabaglione mal-mascarpone)
- 1/2 zokkor taz-zokkor (granulat)
- 1 tazza ġobon frisk tal-mascarpone
- 2 cups espresso qawwi (f'temperatura tal-kamra)
- 2 tużżana (24) gallettini savoiardi jew ladyfingers
Kif tagħmel dan
Fi skutella ta 'taħlit medju, aqta' l-isfar bil-miksija bl-idejn bl-idejn jew bl-elettriku, u gradwalment iżżid iz-zokkor, sakemm it-taħlita tkun ħoxna, fluffy, bla xkiel u ċar.
Erdu bil-mod il-mascarpone fl-isfar bil-ispatula u mwarrba.
Fi skutella ta 'taħlit niexef u niexef, aqta' l-abjad tal-bajd fuq il-quċċati iebsin (iżda mhux niexfa).
Erba 'bil-mod l-abjad imsawwat fit-taħlita tal-mascarpone-yolk, nofs f'mument, u mwarrba.
Ferra l-kafè ġo skutella wiesgħa, b'qiegħ il-baxx jew dixx, u żid ħafna l-savoiardi fil-kafè ftit ħin biżżejjed biex issalvahom, iżda mhux tant żmien li jikbru soggy u jitilfu l-forma tagħhom. Irranġa l-gallettini f'saff wieħed fuq platter li jservi jew f'dixx tal-ħami.
Ibda l-gallettini b'saff tal-krema tal-mascarpone, imbagħad ittrattat b'mod uniformi ma 'xi trab tal-kawkaw.
Irrepeti s-saffi sakemm l-ingredjenti tiegħek jintużaw, u jispiċċaw b'saff tal-krema tal-mascarpone miksija bil-kawkaw.
Imsaħ 2-3 sigħat jew sakemm imkessaħ sewwa u sod.
Iservu dritta mill-friġġ; mhuwiex tajjeb li tħalli dan id-dixx joqgħod għal żmien twil f'temperatura tal-kamra minħabba l-mascarpone u l-bajd nej.
Varjazzjonijiet u żidiet fakultattivi:
- Sostitwixxi t-trab tal-kawkaw b'ċikkulata semisweet maħkuk.
- Ibdel il-gallettini savoiardi b'kisja sponża, jew flieli ta ' panettone jew.
- Żid 1 kuċċarina ta 'alkoħol ma' l-espresso qabel ma tixrob il-ladyfingers. Suġġerimenti: Inbid Marsala, rum skur, port, injam, Cognac, brandi, jew likur b'togħma bħal amaretto jew nocino .
- Sostituzzjoni ta 'zabaglione għall-krema tal-mascarpone.
- Għal verżjoni eħfef (ukoll għażla tajba jekk tħasseb dwar is-sikurezza tal-bajd nej), tissostitwixxi l-mascarpone u l-bajd b'4 tazzi ta 'jogurt sempliċi.
- Żid 1/4 - 1/2 kuċċarina tal-għaġla tal-lumi mal-krema tal-mascarpone.
- Fuq tijamisù lest tiegħek bi ftit kafè kopert miċ-ċikkulata.