Panettone (litteralment tifsira ta '"ħobża kbira") huwa kejk twil b'forma ta' koppla li tela 'bil-ħmira. Hija għandha tessut pjuttost ċar u ħafif iżda togħma rikka u tal-butir, u mhux ħelu ħafna. Huwa kejk tipiku tal-Milied madwar l-Italja u fil-komunitajiet Taljani madwar id-dinja, iżda joriġina fil-belt Taljana tat-Tramuntana ta 'Milan. Tradizzjonalment fih żbib u frott konfettura (oranġjo u zest taċ-ċitru) u huwa mimli b'zokkor perla iqarmeċ. Verżjonijiet aktar moderni jistgħu jissostitwixxu l-frott konfettura biċ-ċipep taċ-ċikkulata.
Il-biċċa l-kbira tat-Taljani ma jagħmlux panettone fid-dar, għas-sempliċi raġuni li dan huwa proċess pjuttost twil u kumplikat, li jeħtieġ żidiet multipli. Normalment, jinxtara minn furnar lokali jew f'supermarket.
Imma jekk tħossok ambizzjuż u tixtieq tagħmel tiegħek, is-segwenti hija riċetta pjuttost klassika.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Ewwel Rising:
- 3/8 kikkra / 90 g butir mingħajr melħ
- 5/8 tazza / 110 g
- zokkor
- 4/5 tazza / 200 ml ta 'ilma sħun
- 1/2 kuċċarina melħ multa
- 5 uqija / 140 g kejk tal-ħmira friska (jew biga ; staqsi lill-furnar tiegħek għal dan)
- 6 isfar tal-bajd
- 3 1/3 tazza / dqiq ta '400 g
- Għat-Tieni Rising:
- 2 1/3 tazzi / 280 g dqiq
- 1 1/2 kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- 6 isfar tal-bajd
- 1 kuċċarina għasel
- 5/8 tazza / 110 g butir mingħajr melħ
- 1/2 lira / 200 g żbib
- 1/2 kikkra / 100 g zokkor mrammla
- 1/2 kuċċarina melħ multa
- Dqiq żgħir, għat-trab tal-wiċċ tax-xogħol u
- Fakoltattiv: zokkor tal-perla tal-perla (għal dekorazzjoni)
- Fakoltattiv: 1 tazza oranġjo konfettura u / jew qoxra tal-lumi, imqatta '
Kif tagħmel dan
- Wara nofsinhar qabel ma tippjana li tħaddem il-panettone, ibda billi taqta 'l-butir f'büt żgħir u tidwibha fuq fjamma baxxa ħafna jew bojler doppju; żommha sħuna biżżejjed biex tibqa 'imdewweb. Dewweb iz-zokkor f'madwar 2/5 tazza (100 ml) ta 'ilma sħun.
- Poġġi l-butir imdewweb, il-melħ u l-kejk tal-ħmira fi skutella tat-taħlit (jew aħjar għadha, l-iskutella ta 'mixer elettriku) u ħawwad sewwa. Sussegwentement, żid l-isfar u l-ilma taz-zokkor, billi tħallat b'ħeffa. Sift fid-dqiq, kompli ħallat. Jekk l-għaġina tkun iebsa wisq, żid ftit ilma aktar. Kompli ħallat f'ħeffa għal madwar 25 minuta, ħalli l-għaġina fuq il-ġnub tal-iskutella, sakemm tkun saret bla xkiel, bellusin u mimlijin bżieżaq ta 'l-arja. F'dan il-punt, ittrasferixxi l-għaġina fi skutella ħafifa li tarmonja biżżejjed biex tirdoppja fil-volum, ikopruha b'ċarru tqil, u żommu f'post sħun (85 F, 30 C) għal madwar 10 sigħat.
- Aħsel il-żbib, ixxottahom sewwa u poġġihom fuq drapp biex jinxef.
- Meta l-ewwel ħin jogħla, dawwar il-għaġina fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek (jew terġa 'lura għall-iskutella tat-taħlit) u taħdem fid-dqiq, fil-vanilla, isfar u għasel. Ħallat b'ħeffa għal madwar nofs siegħa, imbagħad naħdem kollha iżda 2 imgħaref tal-butir, li intom imdewweb bħal qabel, u ftit ilma (ftit biżżejjed biex tagħmel għaġina elastika), li magħkom żiediet lott ta 'melħ . Ikompli jaħdem l-għaġina sakemm isir tleqq u nixxef, u f'dan il-punt żid il-frott u l-għaġla, billi taħdem l-għaġina biex tqassamha indaqs. F'dan il-punt tista 'taqsam l-għaġina f'biċċiet tad-daqs li trid; jekk trid tagħmel il-panettone tiegħek bil-piż, uża skala u figura li se jonqsu fil-piż b'10% waqt il-ħami.
- Bil-mod ixkiela idejk mal-butir u tondi l-blalen tal-għaġina, imbagħad poġġihom fuq bord jew pjanċa u ħallihom jogħla f'post sħun għal madwar nofs siegħa. Fuq dan il-punt, ħawwad il-butir idejk għal darb'oħra u poġġi l-panettoni f'forma ta 'panettone (jew poġġi ċrieki ta' karta iebsa madwar il-bażijiet tagħhom). Irritornahom lejn il-bord tagħhom u poġġih f'temperatura sħuna (68-80 F, 20-30 Ċ, skont l-istaġun), post umdu għal żieda ta 'madwar 6 sigħat.
- Saħħan il-forn tiegħek għal 380 F (190 C). Aqta 'x' fil-quċċata ta 'kull panettone u poġġi 2 imgħaref (30 g) butir mingħajr melħ fuq il-qatgħat. Poġġi l-panettoni fil-forn, u wara 4 minuti neħħihom u imbotta malajr il-kantunieri prodotti mill-qatgħat. Irritornahom fil-forn u ħallihom sakemm skewer imdaħħal fin-nofs joħroġ niexef madwar siegħa.
- Meta l-koki jneħħu l-panettoni tagħhom mill-forn, iqiegħduhom ta 'rashom f'posseduri speċjali tal-panettone biex iżommu l-ġnub tagħhom minn taħfir. F'sitwazzjoni ta 'darha, dan mhux prattiku, u inti sempliċiment għandek tkessaħ il-panettoni fuq rack.
- Xi tips: Ħadem l-għaġina, jekk possibbli, b'taħlita bil-għaġina permanenti tax-xorta użata wkoll biex tagħmel għaġina tal-ħobż. Iż-żminijiet ta 'batty b'taħlita huma fuq l-ordni ta' 20 minuta, filwaqt li l-swat tal-idejn ikun jeħtieġ madwar 50.
- Il-kamra fejn issir il-panettone għandha tkun sħuna, madwar 72 grad F (22 C). Id-dqiq għandu wkoll ikun sħun, madwar 68 F (20 C); dak li jintuża huwa 00 grad (dqiq ta 'skop tajjeb ħafna) u estremament niexef. Jekk tkun imxarrba fejn int, tista 'tkun trid tnixxef id-dqiq tiegħek f'forn, għax tassorbi l-umdità sakemm ma tkunx issiġillata sewwa. L-ilma użat għandu jkun sħun, madwar 76 F (24 C).
- Tinsiex niskata melħ, għax tħeġġeġ li tiżdied.
- Il-furnara kummerċjali jużaw starter sourdough (jiġifieri ħmira salvaġġa). Riċetti domestiċi jitolbu ħmira tal-furnar.
- Il-ħin tal-ħami jiddependi fuq id-daqs tal-panettone. Jekk wieħed jassumi temperatura tal-forn ta '400 F (200 C), nofs siegħa tkun biżżejjed għal panetti żgħar għal daqs medju, filwaqt li dawk akbar se jeħtieġu ħafna aktar. L-ifran domestiku huwa l-iktar adattat għall-panettoni ta 'daqs żgħir u medju.
- Jekk trid li l-wiċċ tal-panettone jkun tleqq, żlieq skutella ta 'ilma fil-forn meta l-panettone huwa half-baked biex tgħolli l-umdità.
- Il-panettoni mibjugħa kummerċjalment huma iżgħar minn dawk wiesgħa. Biex tikseb dan l-effett fid-dar, ikollok twaħħal ċirku ta 'karta ħoxna tal-butir b'saħħitha madwar l-għaġina meta tpoġġiha fil-forn jew tuża mould panettone. Jekk minflok trid panettone li huwa aktar wiesa 'milli hu għoli, bħal ħobż ħobż normali, sempliċement poġġi l-għaġina fil-forn. Jekk tagħżel dan il-kors, int trid tpoġġi l-għaġina fuq ġebla tal-pizza jew simili.