Clostridium perfringens huwa batterju li jikkawża avvelenament mill-ikel, speċjalment f'ikel imsajjar li jinżamm sħun f'tabelli tal-fwar bħal dawk fil-kafetteriji u l-buffetti. Minħabba li t-tifqigħat ta 'Clostridium perfringens għandhom tendenza li jseħħu fi sptarijiet, kafetteriji tal-iskejjel, djar tal-kura u ħabsijiet, xi kultant jissejħu "raħs tal-kafetterija".
Fejn tinsab Clostridium Perfringens
Il-batterji Clostridium perfringens jistgħu jinstabu fil-passaġġi intestinali ta 'annimali u bnedmin, kif ukoll f'ilma tad-drenaġġ, kif ukoll trab u ħamrija li ġew kontaminati bi ħmieġ.
Clostridium perfringens huwa batterju anerobiku, li jfisser li jikber biss f'ambjenti fejn hemm ftit jew xejn ossiġnu. Huwa simili għal Clostridium botulinum f'dan ir-rigward.
Kif tiġi trażmessa Clostridium Perfringens
Ir-raġuni Clostridium perfringens hija trażmessa permezz ta 'kafetteriji u kċejjen oħra ta' servizz ta 'ikel b'volum għoli hija li l-batterja tista' tirriproduċi malajr f'ikel li joqgħod f'tabelli tal-fwar jew f'temperatura tal-kamra għal perjodu twil ta 'żmien.
Għalkemm il-batterja tal-Clostridium perfringens innifisha tinqered mit-tisjir, xi spori li jipproduċu t-tossini maħluqa mill-batterja jistgħu jgħixu fil-proċess tat-tisjir. C'est pourquoi iż-żamma ta 'ikel imsajjar f'tabella tal-istim jippermetti li l-batterja timmultiplika. Laħam imsajjar, stews, gravies, u fażola huma vetturi komuni tat-tifqigħat ta 'Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens Sintomi
Sintomi ta 'avvelenament ta' Clostridium perfringens jinkludu uġigħ addominali, dijarea, nawżea, u deidrazzjoni.
Dijarea u uġigħ jistgħu jidhru fi żmien tmien sa 24 siegħa wara li jieklu l-ikel ikkontaminat. Is-sintomi normalment idumu madwar ġurnata, u huwa għalhekk li nies li huma morda minn Cl. Perfringens spiss ngħidu jemmnu li sofrew minn "influwenza ta '24 siegħa." F'xi każijiet, sintomi anqas severi jistgħu jippersistu għal ġimgħa jew tnejn, partikolarment fiż-żgħar ħafna, l-antiki ħafna u oħrajn b'sistemi immuni kompromessi.
Tista 'taqra aktar hawn dwar is-sintomi ta' avvelenament ta 'l-ikel .
Prevenzjoni ta 'Clostridium Perfringens
Minħabba li l-kontaminazzjoni ta 'Clostridium perfringens isseħħ speċifikament f'ikel imsajjar f'ambjenti ta' ikel, u tevita l-kontaminazzjoni minn Cl. perfringens jeħtieġ li jimminimizza l-ammont ta 'ħin li l-ikel jonfoq fiż- żona ta' periklu tat-temperatura ta 'l-ikel . Dan, min-naħa tiegħu, jirrikjedi li l-ħaddiema ta 'l-ikel jissorveljaw it-temperatura ta' l-ikel. Jekk it-temperatura tal-waqgħat taħt il-140 ° F, jeħtieġ li tkun imsaħħna mill-ġdid għal 165 ° F biex joqtol xi batterja. Barra minn hekk, l-ikel m'għandux jinżamm fuq il-linja tal-buffet għal aktar minn erba 'sigħat, anke meta jinżammu temperaturi xierqa.
Patoġeni Aktar Sostnuti mill-Ikel:
- Inseriment tas-Salmonella u tas-Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella u Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus