Ħall tal-Ross - Il -ħall tar-ross Ċiniż huwa ħafif u anqas aċiduż minn ħall regolari (bħalma huma ħall Ġappuniżi). Hemm tliet tipi bażiċi - iswed, aħmar u abjad - kif ukoll ħlewwiet ħelwin ħelwin. Il-varjetà sewda hija kemmxejn simili għall-ħall balsamiku, filwaqt li l-ħall aħmar għandu togħma ħelwa, iżda tart. L-aċidità u t-togħma tal-ħall abjad huma l-eqreb għall-ħall regolari. M'hemmx regoli iebsa u mgħaġġla, iżda l-ħall iswed ġeneralment huwa rrakkomandat għal dixxijiet imsajrin u bħala zalza għat-tgħaddis, ħall aħmar huwa l-aħjar għal sopop, noodle u platti tal-frott tal-baħar, u l-ħall abjad huwa għal platti ħelwa u qarsa u għal pickling.
Fil-riċetti, il-ħall tar-ross kultant jissejjaħ "ħall ta 'l-inbid tar-ross."
Marki Rakkomandati : Iswed - Ħall ta 'Chinkiang tad-Deheb Plum, Aħmar - Koon Chun jew Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Riċetti:
Ross Inbid - Magħruf b'mod konkret bħala "inbid isfar", l-inbid tar-ross huwa likwidu aromatizzat b'kontenut ta 'alkoħol relattivament baxx li huwa magħmul minn ross jew millieġ iffermentat glutinous. Anzjani għal għaxar snin jew aktar, l-inbid tar-ross jintuża kemm fix-xorb kif ukoll fit-tisjir. Minn żminijiet antiki, l-aħjar u l-aktar nbejjed ta 'ross famużi ġew minn Shaoxing fiċ-Ċina fil-provinċja ta' Zheijang. (Jekk ma tistax issib "nbid tar-ross" elenkat fit-taqsima tal-ingredjenti ta 'cookbook Ċiniż, ipprova tikkontrolla taħt "S"). Inbid Ross jista 'jinstab fis-swieq Asjatiċi. Iċċekkja dawk immarkati "likwidu tar-ross tat-tisjir" jew "inbid għat-tisjir", għax dawn m'għandhomx it-togħma ħelwa ta 'nbid tar-ross awtentiku. Jekk għandek bżonn sostitut, is-sherry niexef ċar huwa aċċettabbli, u preferibbilment għall-imħabba (l-inbid tar-ross Ġappuniż) jew kwalunkwe nbid ieħor tat-tisjir.
Fid-dar, aħżen l-inbid tar-ross f'temperatura tal-kamra, preferibbilment mid-dawl.
Mur lura għad-Dizzjunarju tal-Culinary Asjatiku, indiċi dejjem jikber ta 'ingredjenti Asjatiċi u termini tat-tisjir, minn Abalone to Wood Ears.