Crème brûlée (pronunzjata "krem broo-LAY") hija deżerta klassika Franċiża li tikkonsisti f'taħlita mimlija b'zokkor karamelizzat.
Hemm ħafna dwar crème brûlée li fascinate lil kull min għandu interess fix-xjenza ta 'l-ikel, u kif l-affarijiet jaħdmu b'mod ġenerali. Il-Custard innifsu huwa suġġett profond, eżempju tal-kotba tal-poteri li jħaxxnu l-isfra tal-bajd u l-mod kif il-proteini jibdlu l-istruttura tagħhom meta jissaħħnu.
It-topping taz-zokkor maħruq huwa wkoll dimostrazzjoni tal-fenomenu kulinari fundamentali tal-karamellizzazzjoni, li huwa l-mod kif il-karboidrati jsiru kannella (think toast f'togħma) meta jkunu esposti għas-sħana.
Barra minn hekk, jekk int qatt smajt kok għalliem jew għaġina dwar kif iz-zokkor huwa likwidu, tista 'jew ma setgħetx tifhem dak li fisser.
Per eżempju, jekk segwi riċetta tal-kejk li tinvolvi t-taħlit tal-ingredjenti mxarrba separatament minn dawk niexfa, imbagħad jgħaqqduhom biex jiffurmaw il-batter, taf li z-zokkor jidħol fl-ingredjenti mxarrbin.
Ukoll, meta inti caramelize a crème brûlée, ikollok biex tara għalik innifsek li t-zokkor huwa verament likwidu. Onestament, dan waħdu huwa raġuni biżżejjed biex tagħmel crème brûlée .
Imma hemm raġuni aħjar. Crème brûlée jiġri, pjuttost possibbilment, id-deżerta perfetta. Is-sempliċità tiegħu (il-krema b'zokkor fuq nett!) Jiċħad bilanċ tas-sema ta 'ħelu, krema, ħeffa, u kriżi li faċilment iċċaqlaq poeti Romantic biex jirripodjaw dwar Mezzi tad-Deheb u bħal dawn.
U hemm xi ħaġa eleganti dwar il-proporzjonijiet involuti: 8 isfra tal-bajd, żewġ tazzi ta 'krema. Terz ta 'tazza taz-zokkor.
(Bit-triq, nispera li ma tqisx, imma jien ser tordna l-umlauts minn hawn 'il quddiem. Minn issa' l quddiem biss niddeskriviha bħala creme brulée. Naħseb li inti tieħu l-idea.)
Meta tkellem dwar il-karamellizzar, ħalluni ngħidilkom xi ħaġa oħra dwar creme brulée: huwa plejtru garantit. Stajt għamilha mijiet ta 'drabi għall-partijiet tal-pranzu tal-klijenti, u meta l-chef jieħu blowtorch, kulħadd, anke l-istilla tal-pop jew il-politikant l-aktar imħeġġeġ, iwaqqaf dak li qed jagħmlu u l-arloġġi.
Il-proċedura tinvolvi t-taħlita ta 'krema, isfra tal-bajd u zokkor, u mbagħad tferra' l-custard għal platti żgħar bħal dawn ramekins, u mbagħad ħallihom f'banju tal-ilma sakemm tissettja. Il-banju ta 'l-ilma jipproduċi sħana ġentili u steam fil-forn, li jgħin biex iżomm il-custard milli jinqasam.
Wara li tkessaħ, sprinkle iz-zokkor imrammel fuq il-quċċata u caramelize bi torċa sakemm ikun kannella dehbi. Ix-zokkor jiddewweb, u mbagħad irawwem f'saff tal-ħġieġ fuq il-qoxra. Jiena ġeneralment isservihom mimlija b'berbiet friski mħallta u trab ta 'zokkor fi trab.
Jiena dejjem dejjem inħawwad il-creme brulée tiegħi bl-estratt tal-vanilla (kuċċarina miżjuda mal-krema qabel il-ħami), iżda biex tikseb fancy żejjed tista 'ssaħħan il-krema u ħalliha ħafna kannella ftit fażola tal-vanilla fiha. Imbagħad naqqas il-fażola miftuħa, u aqta 'l-goodness tal-vanilla ġewwa l-krema. Kun żgur li tikri l-krema qabel ma tgħaqqad ma 'l-isfar tal-bajd, inkella inti tiġġenera l-bajd.