Minħabba li l-papri huwa tant grassi, għandek bżonn tagħmel sforz speċjali biex telimina ftit mix-xaħam. Dan huwa faċli biżżejjed jekk int is-sider pan-inkaljar jew tisjir biss is-saqajn. Huwa ferm iktar delikat, għalkemm, meta jinħafta papra sħiħa. L-aħjar mod li naf biex tagħmel dan huwa biex issikka l-papra kollha wara li toqgħod fil-ġilda biex tħalli lix-xaħam jaħrab hekk kif idub. Int ser ikollok bżonn ħażna kbira, u hija proċess ta 'żewġ partijiet, iżda ż-żewġ partijiet jirriżultaw f'dik il-lakcious ħafna ta' lipidi (xaħam tal-papri) u brodu mill-isbaħ li tista 'tuża għall-fażola tat-tisjir jew għas-soppa. Iservu s-sider għal ikla speċjali, żid il-patata hawn taħt, u mbagħad iċċekkja l-modi l-oħra ta 'kif tuża s-saqajn b'mod kreattiv.
Editjat minn Joy Nordenstrom, Espert tal-Ikliet Romantiċi
Dak li għandek bżonn
- 1 5-6 libbra papra
- 1 basla safra kbira, imqaxxra, mirquma u kwartjata
- 2 karrotti kbar, maqtugħin f'tul ta 'pulzier
- 2 zkuk medji tal-karfus, maqtugħin f'tul ta 'pulzier
- Kbir ta 'tursin tal-weraq ċatt bi zkuk
- 12-il-bżar
- 2 weraq tar-rand
- 2 sinniet kbar tat-tewm
- 2 tablespoons zest tal-larinġ imnixxef (tista 'ssib zest imnixxef fid-dipartiment tal-ħwawar)
- 2 kuċċarini melħ
- 1 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- 2 kuċċarini imnixxfa, rosmarin ta 'l-art
- 1 oranġjo, maħsul u maqtugħ fi tmien biċċiet
- 1 basal żgħir, imqaxxar, mirqum u kwartieri
- 2 sinniet tewm
Kif tagħmel dan
Twaqqif:
1. Neħħi l-grassijiet mill-kavità tal-papra u l-ponot tal-ġwienaħ maqtugħa. Trim ix-xaħam żejjed u l-ġilda mill-fetħiet tal-ġisem.
2. Permezz ta 'sikkina żgħira, iġġib toqob fis-sider, fis-saqajn u lura tal-papri kollha. Daħħal is-sikkina f'angolu biex tevita li tippenetra l-laħam - figura li għandek 1/4 pulzier ta 'xaħam taħt il-ġilda fuq is-sider u l-koxox u madwar 1/8 pulzier fuq ir-riġlejn u lura - iżda daħħal kemm jista' jkun mingħajr ma tagħmel aqta 'aktar minn madwar 1/2 pulzier twil.
3. Poġġi l-papra fil-ħażna kbira, żid il-basla, il-karrotti, il-karfus, l-għonq, il-ponot tal-ġwienaħ u l-ġewwieni. Żid biżżejjed ilma biex tkopri kompletament il-papri. Neħħi papra mill-borma, żid it-tursin, il-weraq tar-rand u l-bżar tal-bżar u poġġi l-pot fuq sħana għolja. Wassal għal togħlija li tneħħi xi skum li jifforma.
4. B'attenzjoni ir-ritorn tal-papra lejn il-pot u terġa 'lura għall-togħlija mbagħad immedjatament tnaqqas is-sħana għal ħalliha ttektek. Poġġi platt b'potka tqila fuq il-quċċata tal-papra biex iżommha mgħaddsa u ttektek għal 45 minuta, waqt li tneħħi kull skum addizzjonali kif tifforma imma tippermetti li jakkumula xaħam.
5. Neħħi papra u pat niexef, bir-reqqa biex tevita d-dmugħ tal-ġilda. Kessaħ għal temperatura tal-kamra. Fuq dan il-punt tista 'timxi fuq l-inkaljar, jew tista' tkessaħ il-papra fuq dixx, mikxuf, li jġiegħel xi xaħam addizzjonali bħala l-kuntratti tal-ġilda u jipproduċi ġilda aktar iqarmeċ.
6. Poġġi t-taqtir tax-xaħam u l-ġilda f'tazza żgħira b'1 pulzier ta 'ilma. Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana għal medju baxx u ħalliha ttektek għal 4 sigħat biex tirrendi xaħam. Sprinkle il-qxur iqarmeċ tal-ġilda bil-mess ta 'melħ u jieklu bħala snack.
7. Ixxotta l-istokk, armi s-solidi u tkessaħha matul il-lejl. Ix-xaħam se jitla 'għall-quċċata u tista' tqaxxarha u żżidha max-xaħam li għamilt. Tista 'tiffriża u ssalva x-xaħam sa sena. L-istokk jista 'jitnaqqas (ikkonċentrat) u jintuża biex jagħmel il-gravy (b'xi xaħam tal-papri) jew riservat għal użi oħra (m'hemm l-ebda melħ fih u huwa sempliċiment b'togħma biex iżommuha flessibbli għal platti oħra).
Inkaljar:
8. Jekk tkessah l-għasfur, neħħiha mill-friġġ u saħħan fuq il-bank għal 3 sigħat.
Saħħan il-forn għal 500 grad, poġġi xtilliera tal-forn livell wieħed mill-qiegħ u saħħan pan ta 'xiwi li tista' żżomm xtilliera rack. Tisħanx ir-rack.
9. Ħallat flimkien zest tal-larinġ, melħ, bżar u klin. Sprinkle nofs it-taħlita ġewwa l-papra u sprinkle li jifdal fuq barra, bil-patting biex twaħħal. Imbotta l-kavità bil-larinġ, il-basal u t-tewm u ixwi għal 30 minuta (dawwar quddiem għal wara wara 15-il minuta). Neħħi mill-forn u ħalli joqgħod 15-il minuta qabel it-tinqix.
Minflok gravy, zalza papra tiegħek ma coulis cranberry .
Nota: Ħlief l-għadam tal-papri u d-dahar, żidhom mal-ħażna tal-papri riservata u ħalliha f'temperatura sa ftit sigħat biex tagħmel stokk aktar sinjuri. Ċertament, ħlief ix-xaħam għal proġetti tat-tisjir oħra.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 5004 |
| Xaħam totali | 392 g |
| Xaħam saturat | 134 g |
| Xaħam mhux saturat | 178 g |
| Kolesterol | 1,186 mg |
| Sodju | 3,288 mg |
| Karboidrati | 67 g |
| Dieta Fiber | 10 g |
| Proteina | 288 g |