Fl-arti kulinari, it-terminu en croute (pronunzjat "fuq KROOT") jindika ikel li ġie mgeżwer f'għaġina ta 'għaġina u mbagħad moħmi fil-forn. L-għaġina tista 'tkun għaġina jew għaġina tal-għaġina ordinarja. U l-oġġett jista 'jinħema fi dixx jew sempliċement imdawwar fl-għaġina u moħmi fuq xtilliera.
Fi kliem ieħor, meta tisma 'xi ħaġa fil-croute, dak li bażikament ifisser li huwa pot pie ta' xi tip.
Waħda mill-preparazzjonijiet l-aktar popolari hija s croumat jew salamun moħmi fil-għaġina, u hemm diversi varjazzjonijiet tradizzjonali.
Tipikament dawn id-dwiefer jinbnew f'safef, u jibdew b'saff ta 'għaġina, imbagħad maqtugħ ta' xi tip ieħor ta 'ħut, bħal qatgħa ħamra, imbagħad salamun, tartuf, saff ieħor ta' qamħirrun u oħrajn, qabel ma ssiġillar b'saff ieħor ta ' għaġina fuq nett. Huwa meħtieġ li tnaqqas toqba fl-għaġina ta 'fuq biex tħalli l-istim tal-fwar waqt it-tisjir.
Waħda mir-riċetti klassiċi tal-croute hija Ċanga Wellington , jew bil-Franċiż, boeuf en croute. Dan mhux daqshekk biċċa tal-pota iżda pjanta tal-flett tal-laħam taċ-ċanga sħiħa li tkun imdawra u mbagħad imgeżwer f'għaġina ta 'għaġina flimkien ma' foie gras, imnaddfin imqatta 'rqiq, u pejst magħmul minn faqqiegħ imqattgħin u b'togħma ta' brandi.
Tradizzjonalment, it-tip ta 'għaġina użata hija għaġina sempliċi straight pastry imsejħa pâte à pâté, jew għaġina tal-patata. Imma llum, l- għaġina tal-għaġina tintuża ta 'spiss għall-biċċa l-kbira tar-riċetti croute. Id-differenza hija li l-għaġina ta 'l-għaġina, li hija magħmula minn għaġina ta' għaġina ripetutament tiwi u rolling biex jinħolqu mijiet ta 'saffi, titfa' meta tkun imsajra u tinħall, filwaqt li l-għaġina straight tibqa 'pjuttost ċatta.
Iċ-ċavetta mat-tħejjija ta 'oġġetti fil-croute hija li għalkemm hija meħtieġa biex issajjar l-għaġina sakemm ikun kannella dehbi kemm iddum l-oġġett fil-forn. Peress li l-koks tas-salamun malajr, għandhom tendenza li jaħdmu tajjeb. Bl-istess mod, flett tal-laħam taċ-ċanga huwa l-aħjar ippreparat medju-rari , għalhekk hija wkoll għażla tajba. (Trid issib il-barra tal-flett qabel ma tagħlaq fl-għaġina.)
Bl-istess mod il-ġobon Brie, li tassew jeħtieġ li jkun fil-forn twil biżżejjed biex jiddewweb. (Brie en croute jservi bħala deżerta. Il-ġobon huwa ġeneralment mimli b'zokkor kannella, kannella u ġewż qabel ma jitgeżwer fil-għaġina u ħamiha).