Stabbilizzatur tal-Krema Mikbuba

Il-krema bit-tarjola tagħmel topping kbira għal ħafna deżerti u kejkijiet. Sachertorte ma jkunx l-istess mingħajr krema bit-tarjola, u lanqas ma jkun il -kejk taċ-ċirasa tal-foresti l-iswed jew il- kejk tal-berquq .

Imma meta inti ġlata kejk bil-krema bit-tarjola jew tixtieq tagħmel il-rosettes perfetta minn borża dekoratur, il-krema tal-maħżen tal-grocer fl-Istati Uniti taqa 'ċatta. Jew taqbduha mal-butir jew għandek prodott artab li ma jżommx il-forma tiegħu. Min-naħa l-oħra, il-furnara dejjem jidhru li jispiċċaw prodotti aqwa bi dekorazzjonijiet sbieħ. Għalfejn?

• 01 ta '08

  Il-Problema Bil-Ġir Krema

  L-akbar problema bil-krema tal-qtates li tixtri fil-maħżen hija li huwa inqas minn 40% xaħam. Krema whipping regolari tista 'tkun baxxa daqs 30% ta' xaħam u krema qawwija li tgħaffeġ is-smida hija ta '36% xaħam. Meta ristorant jew tal-furnara jixtri krema friska, madankollu, huma jirċievu krema kbira li tbajja 'b'mill-anqas 40% xaħam.

  Iktar ma jkun għoli l-kontenut tax-xaħam, iktar ikun iffrustrat il-prodott bit-tarjola jista 'jsir, mingħajr ma jiddawwar il-butir, u aktar ikollha l-għamla tagħha mingħajr weeping jew separazzjoni. Allura jekk il-koki tad-dar ma jistgħux jixtru r-restorant tal-krema tal-whipping, x'nistgħu nagħmlu biex id-deżerti tagħna jkunu daqshekk sbieħ?

  Nistgħu nużaw stabilizzatur. Hemm bosta tipi differenti. Fl-Istati Uniti, għal ħafna snin, kellna biss l-għażla li nużaw il-ġelatina biex tistabilizza l-krema tal-whipping, li huwa metodu ħafif li għandek biex issaħħan il-ġelatina u poġġiha fil-krema waqt li tbatti. Ħafna drabi tirriżulta fi gruppi u ladarba tkessaħ, ma tistax timmodifika l-forma tagħha sew (bħal Jello).

• 02 ta '08

  Ikel Modifikat tal-Lamtu

  Fis-snin riċenti xi prodotti oħra li daħlu fis-suq tal-Istati Uniti jistabbilizzaw il-krema tal-qatla ħafna aħjar mill-ġelatina. Wieħed minn dawn il-prodotti nbiegħu fl-Ewropa għal bosta snin: lamtu tal-ikel modifikat. Il-lamtu tal-ikel modifikat jibda bil-molekula tal-lamtu tal-pjanti (jistgħu jintużaw ħafna tipi, inklużi lamti tal-qamħ) li mbagħad jiġu mibdula minn kimiċi, sħana jew saħansitra organiżmi ġenetikament modifikati. Dawn il-molekuli modifikati tal-lamtu għandhom proprjetajiet differenti; żidhom f'xi ikel, pereżempju, u int se tikseb trab tal-pudina jew tas-salvaġġ li jinħall fl-ilma kiesaħ mingħajr ma jkun imqabbad. Xi lamti jintużaw biex iżommu l-ikel iffriżat milli jissepara meta mdewweb u oħrajn jistgħu jeħxnu pudini instant u krema.

  Ara hawn għal lista ta 'lamtu kumpanija waħda tbiegħ lill-industrija tal-ikel ippreparata u ffriżata. Filwaqt li ħafna minn dawn il-lamti mhumiex disponibbli għal koki tad-dar, ħlief f'ikel ippakkjat bil-lest, ftit issa huma għall-bejgħ li huma utli ħafna f'ħinijiet.

• 03 ta '08

  Whip Huwa jew Sahnesteif, minn Dr Oetker

  Mill-1967, Sahnesteif inbiegħ fil-Ġermanja bħala għajnuna għall-krema tal-qtugħ. Magħruf ukoll bħala Whip It, huwa magħmul bid-destrosju (magħruf ukoll bħala glukożju), lamtu tal-qamħirrum modifikat u fosfat tat-trikalċju (aġent anti-aġent). Pakkett wiehed (0.35 oz jew 10 g.) Ghandu jsahhaq tazza krema kremi tal-whipping, ghalkemm ghal kejk semplići (mhux ğlata jew dekorazzjoni) tista 'tuża l-istess ammont f'żewğ kikkri tal-krema.

  Whip Ma jbiddilx it-togħma tal-krema, lanqas ħalliha mrammla. Iżżomm il-krema fil-friġġ matul il-lejl mingħajr ma tissepara u t-togħma għadha friska l-għada. Huwa iebes biżżejjed għal dekorazzjonijiet tal-pajpijiet. Buy Whip Huwa Stabbilizzatur Online

• 04 ta '08

  Instant Clear Gel, minn King Arthur Dqiq

  Instant Clear Gel huwa lamtu tal-ikel modifikat magħmul mill-qamħirrun tax-xemgħa. Qamħirrum mingħajr għadam huwa amylopectin u ammont żgħir ta 'amylose, molekuli kbar tal-lamtu. Il-pakkett ma jgħidx kif jiġu mmodifikati, iżda t-trab ċar jinħall f'likwidu mingħajr qtugħ u jista 'jeħxon il-krema tal-whipping u l-mili tal-frott li huma moħmija jew mhux ipproċessati.

  Filwaqt li jinbiegħ biex iwissi t -torti tal-frott , huwa tajjeb ħafna għall-istabbilizzazzjoni tal-krema bit-tarjola. Għal tazza waħda ta 'krema bit-tarjola, hemm bżonn ta' niskata sa 1/8 kuċċarina (ara l-istampa). Ma jagħti l-ebda togħma u ma tħalli l-ebda tħossok mrammel. Saħħan il-krema għall-qċaċet rotob l-ewwel, imbagħad ħawwadha fuq il-quċċata waqt li tħabbat u żżomm it-taħlit sakemm tinkiseb il-ħxuna mixtieqa. Dan jagħmel il- ġelat tal-krema bit - tarjola sa jumejn jew forsi saħansitra itwal (fil-friġġ).

  L-esperimenti juru li 1/4 sa 1/2 kuċċarina Instant Clear Gel imxerrda fuq ħalib kiesaħ u msawwat joħolqu ragħwa li tkun tajba għall-lattes jew xorb kiesaħ. Pakkett wieħed huwa ta '8 uqija, li se jdum il-ħajja kollha jekk inti sempliċement tidwir krema magħha.

• 05 ta '08

  Stabbilizzatur tal-Krema Mikjet, minn King Arthur Dqiq

  L-ingredjenti huma ġelatina u destrosju. Wieħed jew tnejn tablespoons huma meħtieġa għal kull kikkra ta 'krema tal-whipping, jiddependi fuq jekk inti sservix bħala ġenb jew tixtieq li żżomm sa dekorazzjoni magħha. Jiġi f'borża ta 'erba' uqija.

• 06 ta '08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum huwa trab abjad mibjugħ bħala sustanza li tgħaqqad lil nies li huma sensittivi għall-glutina. Jista 'jkollu xi allerġeni għal nies sensittivi, madankollu, sabiex jixtru minn sors li huwa garantit mingħajr glutina jekk dik hija t-tħassib tiegħek.

  Dan is-sustanza li tgħaqqad hija derivata minn razza tal-batterja, Xanthomonas campestris li tinfirex minn zokkor sempliċi u tagħmel polysaccharide (zokkor kumpless). Għandha kapaċitajiet għolja ta 'tħaxxin li jitbaxxew meta l-likwidu jitħawwad (is-saħħa ta' shear baxxa). Dan jagħmilha utli fil-preparazzjonijiet ta 'l-insalata li jsiru aktar prattikabbli jekk tħawwad il-flixkun imma ma tisseparax fil-friġġ.

  Ibbażat fuq riċerka oriġinali, kwart ta 'kuċċarina jew anqas ta' xanthan gum se jistabbilizzaw kikkra krema bit-tarjola għal aktar minn ġimgħa (iżda l-krema se tidher qarsa).

• 07 ta '08

  Guar Gum

  Il-gomma tal-guar hija polysaccharide bħal xanthan gum, iżda hija rebaħ mill-fażola guar (pjanta) u tissejjaħ galactomannan. Huwa trab abjad abjad mibjugħ f'ħażniet tal-ikel tas-saħħa, ħafna drabi bħala ingredjent għall-ħami bla glutina. Aktar gomma tal-guar hija meħtieġa mill-gomma tax-xanthan u l-proprjetajiet tiegħu jinsabu fin-naħa tal-ħxuna u l-emulsjoni ta 'zlazi, taħlit għall-insalata, ħobż u prodotti tal-ħalib.

  Uża sa kuċċarina waħda għal kull tazza ta 'krema kiesħa, li tbajja. Dan se jżomm ukoll fil-friġġ mingħajr ma jissepara għal żmien pjuttost twil.

  Tista 'wkoll tuża daqsxejn ta' kull wieħed fil-krema bit-tarjola. Uża ammont żgħir ħafna ta 'xanthan gum (forsi niskata) flimkien ma' ammont kemmxejn akbar ta 'guar gum. Aqra iktar dwar l -effetti sinerġistiċi tagħhom hawn.

• 08 ta '08

  Charger ta 'Krema Mikjeti jew Kargatur ta' Ossidu Nitru

  Dispenser tal-krema bit-tarjola huwa kanister ta 'ossidu nitruż mehmuż ma' dispenser mimli bil-krema, zokkor u ħwawar. L-ossidu nitruż jidħol fil-krema u jinħall joħloq pressjoni għolja fid-dispenser. Meta l-buttuna jew il-lieva tkun imbuttata, il-krema toħroġ, l-ossidu nitruż jespandi u "jaqbad" il-krema istantanjament.

  Il-krema bit-tarjola inti squirt fuq il-pjanċa jew tad-deżerta hija erba 'darbiet il-volum tal-krema bit-tarjola idejali, li jagħmilha eħfef u fluffier. Jekk l-ebda stabilizzatur ma jiġi miżjud mal-krema, se jissepara fi ftit sigħat, għalhekk mhuwiex stabbilizzant tal-krema bit-tarjola waħdu.