Dan mhux it-tip ta 'perżut li taħseb li hu. Din ir-riċetta titlob għal perżut frisk (jew mhux imsajjar, mhux ippurat). Dan ifisser li dak li int se tikseb huwa mixwi tal-majjal kbir b'togħma u togħma simili għall-perżut. Dan mhux se jkun xi ħaġa bħall-prieżet ikollok fil-maħżen, imma se tkun kura Delicious!
Dak li għandek bżonn
- 1 perżut frisk ta '10 libbra / 4.5 kg
- 6-8 ċili chipotle niexef
- 1 bżar aħmar tal-qampiena
- 1 bżar isfar tal-qampiena
- 2/3 tazza / 160 ml Ħall Balsamiku
- 1/2 kikkra / 120 mL għasel
- 1/3 kikkra / 80 mL cilantru frisk, mqatta '
- 1/3 tazza / 80 ml ta 'basal ikkapuljat imnixxef
- 1/4 tazza / 60 mL bżar iswed
- 1/4 tazza / 0 mL tursin frisk, mqatta 'b'mod fin
- 8 imsiemer tat-tewm, maqtugħ f'biċċiet żgħar
- 2 tablespoons / 30 mL chipotle chili mitħun
- 4 kuċċarina / 20 ml ta 'melħ
- 1/4 kikkra / 60 ml sinniet sħaħ għall-istudding (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
Ħallat flimkien il-bżar, iċ-chipotle mitħun, il-basal ikkapuljat, il-melħ u t-tursin. Ġilda u neħħi xaħam żejjed mill-perżut. Għorok b'taħlita. Ipprepara lil min ipejjep għal duħħan ta '8-10 siegħat f'madwar 200 grad F / 95 grad C. Xarrab diversi biċċiet kbar ta' hickory u żid in-nar ladarba l-faħam ikun lest. Aqta 'bosta toqob tal-fond ta' 1 pulzier fil-perżut u daħħal biċċiet tewm. Poġġi lil min ipejjep. Żid biċċiet addizzjonali ta 'l-irqad kif meħtieġ, madwar erba' sigħat.
Filwaqt li l-perżut huwa tipjip ipprepara z-zalza chipotle . Ċili tal-kikkra u l-ikkapuljat chipotle kif ordnat fuq il-pakkett. Piżelli tal-qampiena tas-siġar fuq fjamma miftuħa sakemm jinħallu fil-wiċċ. Poġġi f'ilma kiesaħ biex tkessaħ. Qaxxar il-bżar tal-qampiena u aqta 'f'biċċiet żgħar. Poġġi fi skutella kbira. Żid chipotle bżar, għasel, ħall u cilantro. Ħawwad flimkien u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra. Wara 8-10 sigħat tat-tipjip, iċċekkja l-perżut għax ma jmurx. In-nofs tal-perżut affumikat għandu jkun 160 grad F / 70 grad C. Neħħi l-Ham mill-persuna li tpejjep u ħallieh joqgħod għal madwar 20 minuta. Aqta 'l-perżut affumikat f'qatgħat ta' ħxuna ta '1/2 pulzier u server bil-zalza.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 427 |
| Xaħam totali | 19 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Sodju | 3,158 mg |
| Karboidrati | 22 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 42 g |